Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 8 сентября 2015, 14:20
  • 85905

Холодная копченая курица в духовке

Рецепт: Холодная копченая курица в духовке

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Холодная копченая курица в духовке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2470.4 ккал 		белки
259.2 г 		жиры
86.2 г 		углеводы
159.2 г
100 г блюда
ккал
94.3 ккал		 белки
9.9 г		 жиры
3.3 г		 углеводы
6.1 г

Рецепт «Холодная копченая курица в духовке»:

  • Курицу промываем в холодной воде. Промокаем воду салфеткой.

  • Воспользовавшись острым «мощным» ножом, разрезаем курицу вдоль позвоночника на две части.

  • Расплющиваем половинки курицы, зажав между двумя досками. Я положил курицу на пол между двумя кухонными досками и немного постоял на них. (Осторожно! Можно поскользнуться). Эту процедуру необходимо проделать, чтобы у готового продукта не было возле костей красноты, создающей впечатление, будто изделие сыровато.
    Приготавливаем маринад (раскладка на одну курицу). В кастрюлю с водой (0,5 л) кладём соль (1/2 ст. л.), сахар (1 ч. л.), лимонную кислоту (1/2 ч. л.) и специи. Основные специи – чеснок (3 зубчика), лавровый лист (3 шт), перец горошком (10 шт). Дополнительные специи (на свой вкус) – ягоды можжевельника, розмарин, кумин, гвоздика и пр. Доводим маринад до кипения и охлаждаем.

    Курицу укладываем в подходящую ёмкость и заливаем маринадом. Придавливаем гнётом - курица должна быть полностью погружена в рассол. Отправляем курицу в холодильник. Пока маринуется, переворачиваем её пару раз.

  • Через два дня извлекаем куру из холодильника, промываем, слегка обсушиваем и подвергаем тепловой обработке.

    Курицу можно отварить, зажарить либо на углях, либо в духовке. Я выбрал духовку. Опробовал два различных способа приготовления в духовке. Первый способ – традиционный - готовка при высокой температуре (45 мин при 170 град Ц). Второй – щадящий низкотемпературный режим (3 часа при 80 град Ц). Температуру мяса я измерял термощупом. В обоих случаях курица прогревалась до температуры 75 град Ц (внутри, в самой толстой части). В конце готовки я включил на пару минут верхний гриль для получения слегка поджаристой корочки.



Пробовал курицу на вкус после того, как она охлаждалась в течение ночи в холодильнике. Получилось очень достойно: курица никак не хуже магазинной, а на мой вкус – даже лучше. Главное отличие – тонкий аромат и привкус специй, который заметно обогащает и без того благородный вкус нежного куриного мяса.



Холодная маринованная курица хороша в нарезке, на бутербродах – не распадается на волокна, довольно плотная. Отличная «бюджетная», как модно сейчас говорить, мясная закуска. Да и диетологи настоятельно рекомендуют…



Никакого различия ни во вкусе, ни в плотности мяса, ни в цвете для двух различных способов приготовления курицы я не обнаружил. Разве что «низкотемпературная» курица была слегка понежнее (на фото: на ножке - желтая клипса).

p.s. Конечно, и недостаток нашёлся. Как же без этого? Уж больно быстро съедается

p.p.s. Я готовил курицу в духовке. Но подготовленную описанным в рецепте способом курицу можно приготовить также на углях, а ещё лучше - закоптить птицу. В статье, в которой я позаимствовал идею блюда, предлагалось именно копчение. Коптится курица 3-4 часа, в зависимости от силы огня. Во время копчения, по мере обсыхания, куски курицы периодически обмакивают в рассол.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска запекать завтрак праздник бутерброд

Вкусы: нежный мясной куриный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодная копченая курица в духовке
Рецепт: Холодная копченая курица в духовке

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

Ингредиенты для «Холодная копченая курица в духовке»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Холодная копченая курица в духовке» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Здравствуйте! Шикарный цыпленок получился. Готовлю второй раз, поэтому решила написать комментарий. Похож на цыплёнка-гриль - нежный, сочный, ароматный. Второй раз решила заменить лимонную кислоту на домашний винный уксус. Рассол на вкус получился более гармоничный. Готовлю 2 литра рассола, чтобы не заморачиваться с переворачиваниями, погружаю курицу целиком. Жаль, ждать долго, но пока я только осваиваю рецепт, терпеливо жду, может потом попробую сократить время. Спасибо за рецепт.
Спасибо за хорошие слова и творческий подход к приготовлению цыплёнка
Давно рецепт лежал в запасниках, ждал своего часа. И вот он представился - решились на поездку к море с внуками 😁 внучка очень любит курицу, поэтому решила приготовила ваш вариант. Очень вкусно 😋 и просто. Внучка оценила 😉
И что самое главное без жидкого дыма.
Очень вкусно и очень просто. Люблю рецепты, которые требуют минимального присутствия повара на кухне. У нас тоже остыть не успела. Съели на троих в один присест. На выделившимся соке потом еще рис сварила. Тоже очень вкусно вышло. Большое спасибо автору за замечательный рецепт! Буду теперь часто по нему готовить.
Руслана! Очень приятно, что курица пришлась вам по вкусу
Сделала все строго по рецепту. Получилось не плохо. Мягкая, сочная и легко отделилась от косточек.
Но к копченой не имеет ни какого отношения...
И двое суток слишком долгое "приготовление" для такого итога
Но автору все равно спасибо за идею.
Фотоулика прилагается
Спасибо. Вы правы, Катерина, слово "копчёная" закралось в название по-ошибке
Как всегда, на отлично!!!
Спасибо
Скажите, пжт, отваривать в этом же рассоле можно?
Альфия! Эта курица не отваривается, а запекается в духовке. Летом можно приготовить на углях, как шашлык. Курица эта хороша в холодном виде, замена колбасе. Удачи вам
сделала все строго по рецепту и сразу 2 курицы. через два дня - в духовку. одну съели еще горячей, вторую на следующий день холодной. да, вкусная курица, но к копченной она ни какого отношения (ни по запаху, ни по вкусу, ни по виду) не имеет. запеченная в духовке курица и без двухдневного вымачивания, ой, простите, маринада, точно того же вкуса.
Мясо курица, приготовленной по этому рецепту в холодном виде более сухое и плотное, чем мясо курицы, запечённой без маринования.
Пользуюсь Вашими рецептами постоянно. Что ни рецепт - точное попадание в цель. Так и с данным рецептом. При этом готовила по нему и в духовке при разных температурах, и в коптильне. И так и этак на выходе получала изумительный продукт. В последний раз, в качестве эксперимента, заменила воду с кислотой на сыворотку от домашнего творога. Курица приобрела иной,но на мой взгляд, более нежный вкус. Рекомендую попробовать. И очередное СПАСИБО от меня и моих близких!
Большое спасибо за интересный комментарий и совет по улучшению рецепта. Удачи вам
Очень интересный рецепт! Пусть мне это и не особо актуально, но очень заманчиво попробовать! Спасибо!
Обязательно попробуйте
Горячая понравилась больше, была очень сочная и мягкая, но на следующий день стала немного суховата.
Как аппетитно!!! Супер!
Готовила при низкотемпературном режиме в духовке.
Мясо получилось труха.
Курица не успевает остыть у нас. 8 по счету уже)))))))
Автор, вам+
Спасибо
Интересная технология !
Ну что сказать про Вашу курочку - ну просто суперрррррр!!!! Нежная, вкусная, с ароматом специй!!! Всё, пошла еще мариновать!!!
Спасибо, рад что вам пришлось по вкусу
Курицу между досками не давила. Получилось все ок!
Курицу между досками не навила. Получилось все ок!
↑Ответ для nata-kitchen
Ну и правильно, что не давили. Я и сам боюсь
Спасибо за отличный рецепт. Если просто запекать курицу, всегда получается сухая, особенно грудка. А вот после замачивания мясо очень мякгое, тает во рту. Моим пацанам в школу на бутерброды можно попробовать вместо буженины. Автору респект и уважуха!
Спасибо и вам за приятный комментарий
Спасибо, завтра начну експеримент.
Курицу в фольге готовить или без?
Без фольги
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V530 "Сагеней"

Каркасный дом V530 "Сагеней"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки