Про эту вариацию щей, я узнала в начале этой осени, и являясь большой поклонницей первых блюд, загорелась! Конечно, щи, это культовое блюдо на русском столе, конечно, рецептов их очень и очень много, конечно, вкус и запах щей витает везде, начиная от ресторанов, заканчивая шестиметровыми кухнями..., но вот щи из хряпы ( так в некоторых местностях называют нижние, непригодные в пищу листья капусты), на наших столах, это все-таки диковинка. В старину крошево было самым повседневным, самым доступным блюдом низших, бедных сословий России, а сегодня... сегодня попробуй достань эти листья..)) Где?? Ни на рынке, ни тем более в магазине их не купить, ибо они обрезаются сразу же на поле, и оставляются для последующего перегноя. Но имея родителей дачников, мне удалось достать эти заветные грубые, зеленые листья. Сам процесс приготовления занимает не так много времени, но вот долгая песня нарезки ( а лучше рубки), ну и самой засолки.
yltttaПоваренок 1 уровня
- 2 октября 2015, 15:32
- 24872
Крошево или серые щи
Ингредиенты для «Крошево или серые щи»:
- Капуста квашеная (верхние листья, конечно, предварительно заквашенные.) — 400 г
- Морковь — 6 шт
- Лук репчатый — 3 шт
- Свинина — 200 г
- Курица — 300 г
- Картофель — 2 шт
- Грибы — 5 шт
- Укроп — 1 щепот.
- Лист лавровый — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1443.4 ккал |
белки
110.5 г |
жиры
56.8 г |
углеводы
135.8 г |
| Порции | |||
| ккал 360.9 ккал |
белки 27.6 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 34 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 72.5 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 6.8 г |
Рецепт «Крошево или серые щи»:
-
Капуста для серых щей солится немного-особому, во-первых рубится в крошево, во-вторых с добавлением ржаной муки, за неимением такой муки, можно использовать корки ржаного хлеба ( что я и сделала, на фото даже видно одну такую корочку).
Засолка продолжается 5-7 дней, кто-то солит больше, я солила 5 дн. -
По прошествии 5 дней, переложив капусту по пакетикам ( именно на один заход варки), всё убрать в морозилку, наши прабабки убирали на ледник, так и хранили эту капусту всю зиму.
-
В нужный день подготовить заранее все продукты, помыть, почистить,
поставить вариться бульон, не люблю бульоны из свинины, потому взяла 50/50 свинина и кура, плюс три небольших морковки и луковицу. -
Я варю многие первые блюда и сами бульоны в мультиварке, потому включив на 1. 50 спокойно ушла гулять с ребенком, а бульон мой мирно булькал в это время.
-
Сварив бульон, долой все коренья из него, достав курицу, отправила туда сначала капусту (программу на два часа включила)
Бульон изначально не солить!! потому что капуста и так соленая, а вкусы у всех разные. -
По истечению часа, добавить заранее сваренный картофель, лучше размять его, так вкус будет более интересный, а так же грибы, и мелко порезанные лук с морковью.
Перед самой концовкой Лаврушку и сухой укроп. -
Вот все, что у меня получилось.
То ли я голодная была, то ли очень вкусно, но не дожидаясь мужа, я ополовинила 2-х литровую мультиварку.
Подают такие щи на любой вкус и цвет, мне нравится измельченная зелень с чесноком и сметана разбавленная сливками.
Спасибо, всем, кто меня прочел..)
Щи и правда на высоте, вкус немного напоминает капусту, немного щавель.
Плюс ко всему запах ржаного хлеба на кухне.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 октября 2015 года чалдонка #
2 октября 2015 года ylttta # (автор рецепта)
я несколько источников перечитала, прежде. чем к чему-то одному придти, все по-разному и солят, и варят это блюдо.
2 октября 2015 года mizinka #
2 октября 2015 года ylttta # (автор рецепта)
Были такие сизо-темно-зеленые листья, может потому что я их помыла, а может сорт такой у капусты..
2 октября 2015 года kotmarsa #
2 октября 2015 года ylttta # (автор рецепта)
2 октября 2015 года Дайяна #
Рецепт просто сказка, тем более, что мультиварка у меня есть
2 октября 2015 года ylttta # (автор рецепта)
Было примерно 700-800 гр. листьев, и удалив самые твердые места ( прожилки), получилось поменьше, а соль я горстью прям..наверное, 3 ст. ложки, но капуста она всегда поглощает соль, а потому пересолить ( испортить) ее невозможно.
тем более эти верхние листья они сок, как ни странно не дают, потому и не скиснет она, наверное.
еще нюанс, что бы не горчила капуста эта, надо каждый день перемешивать капусту, я руками прямо мешала.
7 октября 2015 года Дайяна #
2 октября 2015 года kotmarsa #
2 октября 2015 года Рыжая Лиса77 #
2 октября 2015 года ylttta # (автор рецепта)
так же как свекольная ботва, как-то не принято ее есть, но при желании можно вкуснейший холодник приготовить.
а хряпа, она в блокадном Ленинграде, например, чуть ли не основная пища была в общепите, не считая сою, конечно.
2 октября 2015 года Рыжая Лиса77 #
2 октября 2015 года ylttta # (автор рецепта)
2 октября 2015 года iren0511 #
2 октября 2015 года ylttta # (автор рецепта)
2 октября 2015 года EvilCat #
2 октября 2015 года ylttta # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: