Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из мясных субпродуктов в мультиварке
  • 13 октября 2015, 8:00
  • 24323

Смалец и шкварки

Рецепт: Смалец и шкварки

Смалец (лярд) – это жир, вытапливаемый из свиного сала. Иногда для его приготовления берут нутряное сало, так как считают его малопригодным для других целей. Его топят из свиного сала, жировых обрезков, подкожного жира, из нутряного (кишечного) жира. Смалец и шкварки отлично подходят для каш, супов, выпечки. А если добавить соль, специи, зелень и намазать на кусочек черного хлеба - отличная закуска!

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из мясных субпродуктов в мультиварке

Ингредиенты для «Смалец и шкварки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
11158 ккал 		белки
33.6 г 		жиры
1246 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
797 ккал		 белки
2.4 г		 жиры
89 г		 углеводы
0 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 860 Ватт

Программа: тушение (240 минут)

Рецепт «Смалец и шкварки»:

  • Все, что нам нужно - это нутряное сало или обрезки, если со шкуркой, ее необходимо обрезать. Измельчаем жир, выкладываем в чашу мультиварки. Включаем режим "Тушение" на 4 часа.

  • С помощью мультиварки у нас получатся шкварки не зажаристые, а нежные и мягкие. При добавлении в любое блюдо они почти растворяются.

  • Полученный смалец заливаем в чистые сухие банки и закатываем. Шкварки отдельно.
    Храним банки в прохладном месте.

Таким же образом я вытапливаю и птичий жир.
Обожаю выпечку на смальце за ее вкус и пушистость.
А какие вкусные каши получаются со шкварками!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин

Теги: закуска заготовка

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Смалец и шкварки
Рецепт: Смалец и шкварки

Смалец (лярд) – это жир, вытапливаемый из свиного сала. Иногда для его приготовления берут нутряное сало, так как считают его малопригодным для других целей. Его топят из свиного сала, жировых обрезков, подкожного жира, из нутряного (кишечного) жира. Смалец и шкварки отлично подходят для каш, супов, выпечки. А если добавить соль, специи, зелень и намазать на кусочек черного хлеба - отличная закуска!

Ингредиенты для «Смалец и шкварки»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Смалец и шкварки» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Даш, наконец-то я подробно всё узнала об этом загадочном смальце..! А то ты везде пишешь, что на нем делала, а я ни сном ни духом.. Спросить стыдно! Спасибо за рецепт и разъяснение! Шкварочки люблю!
Натуся, ой, пишу, ой, готовлю... но не часто, а то все почти сама съедаю А шкварочки в мульте такие нежные получаются
Буду иметь ввиду!
Воспоминание о родине!
а если из кожи домашней птицы?
У меня и сейчас стоит в холодильнике баночка со смальцем ! Очень люблю с печь хлеб с ним, корочка хрумкая получается ...
Спасибо посмотрите мои рецепты со смальцем, может понравится
мои рецепты со смальцем, может понравится
Спасибо, зайду ...
↑Ответ для Даша Михайловна
А щечки свиные подойдут?
не могу подсказать. Я так не пробовала
Спасибо за рецепт. Прочитала и сразу вспомнила,что у нас дома всегда в банке смалец стоял. Только мама туда добавляла лучок обжаренный. Такое объеденье было. Придешь из школы на хлебушек намажешь.А какая картошечка получается. Вкуснотище. Обязательно сделаю.
На здоровье вот ниже комментарий был, что морковку с луком можно
Отличный рецепт! Автору +
А для любителей подсчитать калории и холестерины - девочки, здесь не форум диетологов. Не нравится? Толстеете? Не берите рецепт. Но не "фучьте"! Не все страдают лишним весом или комплексами по нему. Ешьте умеренно и будет всем Щастье
Готовим с удовольствием
↑Ответ для Benga
Точно! Я отказалась от растительного рафинированного масла, лучше уж на смальце пожарить, чем есть субстанцию схожую с пластмассой

Шкварки вообще вне конкуренции
Делаю в духовке. Выпечка на смальце вкусная и рассыпчатая. Недавно знакомая (по вопросам здоровья) была на приеме у какого-то профессора - так он ей сказал, что поджаривать продукты нужно только на смальце или в крайнем случае на сливочном масле, но не на растительном (уточню на всякий случай - речь не шла о том, что кушать только жареное, а не вареное). А растительное (не рафинированное) полезнее в салатах. О рафинированном вообще стоит забыть. Действительно, раньше люди здоровее были. Здоровья всем нам и нашим близким! И конечно радостей в жизни, которые приносит и вкусная еда тоже!
Спасибо за добрые слова и приятный отзыв Готовим с удовольствием и для здоровья
Дашенька, забираю рецептик!! В морозилке хранятся обрезки, а из них такую штуку можно делать!! Спасибо!!
Настя,забирай на здоровье Можно использовать также кожу домашней птицы.
Понял!! Только где же ее взять!!
а вдруг оказия приключится
Ну да, ну да!!
Уважаю! У бабушки в деревне всегда такое было в погребочке!!! А горячая картошечка с обжаренным лучком со шкварочками.... Спасибо что напомнили... А холестерин... да Бог с ним... мы ж не банками...Наверное наши предки не были дураками.. и были здоровее нас..
Спасибо за добрые слова в том то и дело, что не банками, а в меру
Дашенька, отличный рецепт! Мы же смалец вытапливаем на угольной печке в гусятнице, а шкварки любим хрустящие и зажаристые...
Я обожаю выпечку на смальце, а особенно на гусином жире. А когда много шкварок или как их называет моя бабушка- вышкварки, то мы их добавляем в начинку для пирожков...
Валя, спасибо попробуй в мульте, может и такой вариант понравится Посмотри у меня новые рецепты багетов со смальцем.
Тоже, с не давних пор, делаю смалец Очень удобная вещь
А бабуля моя в такой смалец (ещё горячий) добавляла лук и морковку - всё это обжаривалось, а потом в большую миску и в погреб остывать. Готовая заправка А мы с братом эту штуку тихонечко достанем, да на чёрный хлебушек - ломоть такой с руку длиной , и уминаем Бабушка нам потом люлей таких отсыпала
уминаем...люлей отсыпала
конечно, бабушка себе облегчала готовку, а внуки лакомятся
Наташ, спасибо за идею с заправкой
это была "пища богов" , сейчас вспоминаю и слюнки текут
↑Ответ для наташа лучко
Идея! У меня смалец всегда есть, чего ж такая простая мысль не осенила-то? Беру на заметку, спасибо. Тем более, что похожиий опыт у меня есть - заливаю растопленным сливочным маслом зелень и замораживаю кубики, очень нравится.
рада что понравилась идея, а я смалец только в печенье берегу)))) у меня песочное получается только на нём, на масле/маргарине - не то))))
а вот про зелень интересно - а потом как? в уже готовое блюдо?
А у нас свинина составляет половину всего потребляемого мяса, так что смальцу я всегда топлю вдоволь, тоже очень его люблю в выпечку. Мне в наследство остался бабушкин рецепт пресного теста для пирогов на молоке и смальце, обожаю его. Кстати, я, как и Даша, тоже зимой и гусиный жир топлю, и утиный, и с домашних кур, если случается. Не менее замечательно! А насчет масла вот посмотрите https://www.povarenok.ru/recipes/show/46738/ и https://www.povarenok.ru/recipes/show/35908/. Мне прям очень нравится!
↑Ответ для наташа лучко
Ооооо, вспомнила! Еще вот это обязательно посмотрите https://www.povarenok.ru/recipes/show/96817/ Шикардос!
супер!!! утаскиваю себе! как раз зеленюха на огороде подрастает - буду заготавливать
Спасибо за идею!!!
Готовим с удовольствием
Я хлеб и тесто тоже делаю на смальце. А в мультиварке смалец не вытапливала. Спасибо за технологию. Без хлопот. Просто и чисто. Буду теперь так делать.
Готовим с удовольствием
Это ж чистый холестерин причем самый неполезный для сосудов
Всё полезно в меру. Даже холестерин необходим организму для нормального существования.
Детям-да, так как аминокислоты из этого жира участвуют в строительстве нервной ткани. А для взрослых-это инсульты, инфаркты,склероз крупных сосудов и т.д.
Мы-то, что мы едим.
Вы путаете жиры и белки. А жиры нужны и взрослым- для строительства тех же клеток. Мужчинам- для формирования половых гормонов в частности. Холестерин не так вреден, как им пугают, более того, он необходим. Вопрос только в количестве. И это я Вам как врач говорю.
+100
↑Ответ для Katya76
Да, я перепутала термины - аминокислоты и жирные кислоты. Куда полезней будет съесть кусок морской рыбы, а не этот голимый жир...Удивлюсь, если Вы, как врач, со мной не согласитесь. Только не говорите, что Вы еще и диетолог, а то я совсем разочаруюсь в нашей медицине
Знаете, вот тогда получается странность... Сельские люди, с детства, которые кушают именно такой жир( смалец) почему-то в разы здоровее городских жителей, которые его не едят... У нас в селах смалец дают уже с 2х летнего возраста и мы едим его всю жизнь. Мажем на хлеб, на жиру все жарится и печется, шкварки кушаются или так, или добавляются в начинку для пирожков. И тем не менее здоровее городских и сильнее физически. Моя бабушка в свои 84 года до сих пор ест смалец и обрабатывает не только свои 45 соток огорода вручную, но и берет работу: обрабатывает 2 огорода по 20 соток каждый, дачников своих соседей... И она не одна такая... Здесь многие пожилые бабушки и дедушки выросшие на смальце здоровее и сильнее городских молодых людей... А вы здесь рассказываете, какой он вредный и не полезный..
+100!
И уж точно это в разы полезней многих "бесхолестериновых" продуктов, от которых ломятся полки магазинов

Вообще, меня удивляет на этом сайте читать в комментах "фужирно!", "фухолестерин!", "фукалории!" Девочки! Это кулинарный сайт, а не диетологический! То, что ВАМ жирно, другие могут себе позволить
Действительно - ФУ. Я очень рада, что на такую еду меня даже не тянет, хотя есть я могу позволить себе абсолютно все. Наверное, инстинкт самосохранения
Ешьте рафинированное масло и заменители жиров и через несколько лет посмотрим, как вы самосохранитесь
Оправдание безвольных людей, не способных справиться с тягой к табаку, спиртному и жирному уверена, что Вы действительно считаете эту еду (если можно назвать это едой) полезной
Я не курю, спиртное употребляю крайне умеренно, так же как и жирное. И да, я считаю натуральные продукты полезными. И, кстати, это не еда в полном смысле слова. Так же, как и растительное и сливочное масло. Это используется в процессе приготовления пищи, а не съедается тарелками. Вы, грибуся, можете есть то, что считаете нужным для себя. У меня тоже свекровь когда-то, наслушавшись и начитавшись новомодных веяний о "здоровом питании", вывела из своего рациона мясо, сливочное масло, жареное, соленое, жирное и т.д. Несколько лет сидела на этом "здоровом" - спреды, маргарины, обезжиренное молоко, растительные супчики..... При этом, могу сказать не предвзято - выглядела она плохо и у нее, сидящей на "здоровом питании" вечно болело то одно, то другое, то почки, то печень, то давление, то суставы.... И характер был вредный, не злобный, но вредный, как у вас. Вечно пела о пользе ее привычек и о том, как мы себе вредим обычной едой и бухтела. А потом, уж не знаю, в связи с чем поменялись ее взгляды, но она стала есть нормальную еду. Да, немного поправилась, но при этом стала выглядеть намного лучше и свежее, перестала быть похожа на кожаный мешок с костями. И стала позитивней смотреть на окружающих. И настроение всегда хорошее. И никого не поучает и не фучет на чужие привычки. И, самое интересное, на "вредном" (по когдатошнему ее мнению) питании ушли в небытие большинство болячек!
Вот и вам желаю исправить свою вредность.
За сим прощаюсь с вами, так как не считаю нужным спорить с Вами.
Всего хорошего и вкусных маргаринов!
↑Ответ для грибуся
А разве Вам предложили есть жир ложками? банками? Если 1 ложка пойдет на приготовление ужина- то это небольшое количество, или, например, для выпечки хлеба автор предложил рецепты. Животные жиры необходимы организму. В рыбе- одни жиры, в говядине, свинине, баранине- другие. Опять же- никто Вам не навязывает именно такое приготовление пищи.
↑Ответ для грибуся
Я все-таки пришла к выводу, что неполезнее жарить на рафинированном растительном масле. Поэтому уже второй раз подряд заготавливаю смалец по 3 поллитровые баночки.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V178 "Пресцотт"

Каркасный дом с 4 спальнями V178 "Пресцотт"
Каркасный дом с мансардой V083 "Онеонта"

Каркасный дом с мансардой V083 "Онеонта"
Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"

Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки