Волован (фр. vol-au-vent, «полёт на ветру») — пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки с начинкой из мясного, рыбного или грибного рагу. Волованом также называют само изделие из слоёного теста без начинки. Изобретение волованов приписывается французскому повару Мари-Антуану Карему. Его помощник, удивившись тому, как плоский кружок теста превратился в высокий волован, якобы вскричал: «Мэтр, он взлетает в воздух!» (фр. Maitre, il vole au vent!).
девушка с весломПоваренок 5 уровня
- 18 октября 2015, 8:20
- 3154
Волованы с овощным жюльеном
Ингредиенты для «Волованы с овощным жюльеном»:
Волованы
- Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
Жюльен
- Лук репчатый — 150 г
- Морковь — 100 г
- Шампиньоны — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Вино белое сухое — 30 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Масло подсолнечное — 30 мл
- Сыр твердый — 120 г
Соус бешамель
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная / Мука — 15 г
- Молоко — 300 мл
- Соль (щепотка)
- Орех мускатный (щепотка)
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3453.8 ккал |
белки
88.7 г |
жиры
209.4 г |
углеводы
298.2 г |
| Порции | |||
| ккал 575.6 ккал |
белки 14.8 г |
жиры 34.9 г |
углеводы 49.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 227.2 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 13.8 г |
углеводы 19.6 г |
Рецепт «Волованы с овощным жюльеном»:
-
Для волованов тесто разморозить, не раскатывая, вырезать круги,
-
Из части кругов выемкой меньшего диаметра
-
также вырезать середину.
-
Большие круги, выложить на противень с пергаментом, смазать по краю белком. На смазанный круг выложить второй кружок теста с отверстием в центре, можно так же уложить третий. Смазать яйцом и выпекать при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут. Вырезанные серединки по числу волованов также выпекаем – это будут крышечки.
-
Слева "одноярусный", а справа "двухъярусный" волован.
-
Овощи и грибы нарезаем методом «жюльен» (соломкой толщиной 2мм).
Лук разрезаем пополам и нарезаем полукольцами также толщиной 2мм, перемешиваем его с солью. -
На сковороде разогреваем смесь подсолнечного и сливочного масла. Отправляем туда лук и морковь, томим под крышкой в течение 15 минут. Наливаем в сковороду белое сухое вино и готовим без крышки еще 5 минут, а затем выкладываем на салфетку.
-
Грибы отправляем на сухую холодную сковородку и готовим на среднем огне.
-
Готовим соус бешамель. В сотейнике растапливаем сливочное масло,
-
равномерно просеиваем по его поверхности муку.
-
Обжариваем полученную смесь в течение 2 минут.
-
Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, не прекращая помешивать соус.
Добавляем соль, перец и мускатный орех. Варим на маленьком огне минут 5 — до загустения.
Для жюльена нужен жидкий бешамель, он должен литься, но быть густым. Если Вам не удалось приготовить соус без комков – не расстраивайтесь, его можно протереть через сито или взбить блендером. -
Перекладываем овощи и грибы в миску,
-
Заливаем бешамелем. Хорошо перемешиваем.
-
Раскладываем жюльен по волованам.
-
Посыпаем жюльен натертым сыром (1 ст. л. на порцию). Запекаем 5-10 минут при темпертуре 190 градусов.
Подавать, сверху выложив крышечку.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 мая 2017 года charly angel 2 #
18 мая 2017 года девушка с веслом # (автор рецепта)
26 октября 2015 года FoodStation1 #
26 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
20 октября 2015 года veronika1910 #
21 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
19 октября 2015 года tomi_tn #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Аня Бойчук #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
19 октября 2015 года maraki84 #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Anetka M #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Aigul4ik #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
19 октября 2015 года IrikF #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Татёныш #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
19 октября 2015 года мисс #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Мила-Людок #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Марина Мармеладинка #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
18 октября 2015 года luneva_e #
19 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
18 октября 2015 года lenkafe #
18 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Кравцова Виктория #
18 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Ма17рина #
18 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
18 октября 2015 года наташа лучко #
18 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
18 октября 2015 года julcook #
18 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Демурия #
18 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: