В одной из телепрограмм особенностями приготовления суфле поделился Николя Буссана. Зная всего несколько нюансов, можно приготовить нежное, изумительно вкусное суфле.
Людмила НКПоваренок 8 уровня
- 20 октября 2015, 17:27
- 36071
Суфле от француза
Ингредиенты для «Суфле от француза»:
- Молоко — 400 мл
- Сахар — 130 г
- Яйцо куриное (2 желтка и 5 белков) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Масло сливочное (и ещё немного для смазывания формочек) — 20 г
- Апельсин (тертая цедра 3 г)
- Ликер — 90 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
63117.3 ккал |
белки
501.5 г |
жиры
1170.5 г |
углеводы
6928.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 268.7 ккал |
белки 2.1 г |
жиры 5 г |
углеводы 29.5 г |
Рецепт «Суфле от француза»:
-
Приготовить продукты для суфле
-
Отмерить 90 мл ликёра Grand Marnier Cordon Rouge ligueur, или же такой, какой имеем.
-
Муку, обязательно просеянную и обязательно прохладную, добавить в холодное молоко, размешать.
-
Поставить на огонь завариваться, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения и дать мучной массе немного прокипеть.
-
Продолжая помешивать венчиком, ввести сливочное масло, добавить 3 г натертой цедры свежего апельсина и ликер.
-
Добавить 2 желтка, дать тесту немного провариться, чтобы масса хорошо соединилась.
-
Взбить белки на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до твердых пиков. Чем тверже пики, тем красивее будет суфле.
-
Быстро ввести взбитые белки в тесто, в три приема. Сначала добавить небольшую часть белков, перемешать до однородности. Оставшуюся часть белков примешать к тесту, осторожно поднимая его снизу вверх.
Большие пузырьки в тесте - явный признак того, что суфле хорошо поднимется. -
Смазать формочки сливочным маслом, посыпать сахаром, лишний стряхнуть.
Важно! Не посыпать сахаром заранее, иначе суфле пристанет к форме.
Тесто выложить в кулинарный мешок и наполнить формочки начиная с центра, разгладить поверхность суфле ножом, проведя по краю формы. -
Пальцем пройтись по краю, отделяя таким образом тесто от формы, чтобы суфле не прилипло к бортикам.
Поставить в разогретую до 200* духовку на 8-10 минут. -
Готовое суфле хорошо поднимется
-
Подавать сразу же к столу.
-
Суфле обязательно осядет, так должно быть, так и будет, пусть это вас не пугает.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 октября 2015 года Svetlana Metaxa #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года beautiful woman # (модератор)
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года Таусова #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года Belezza #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года тататима #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года Аллочка-уралочка #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года mtata #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года Кир Рояль #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года Анастасия АГ #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года marfutak # (модератор)
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года Милодора #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года sibir77 #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: