Дрожжевого теста рецептов много, у каждого свой. Такое тесто делаю и на булочки и пирожки, только сахара тогда больше добавляю. Тесто пышное и вкусное. Делаю разрывание на кусочки - это облегчает вымешивание теста, может кому-то пригодится. Когда-то перебавила муки в пресном тесте и так сделала кусочками - замечательно вымесилось, было гладеньким и не липло совсем. Потом начала применять и в дрожжевом такой прием.
ГетьманПоваренок 3 уровня
- 20 октября 2015, 23:36
- 3667
Сосиски в дрожжевом тесте
Ингредиенты для «Сосиски в дрожжевом тесте»:
Опара
- Сахар — 0.5 стак.
- Дрожжи (прессованные) — 25 г
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 2 стак.
- Сыворотка — 0,5 л
Тесто
- Яйцо куриное (+ 1 желток для смазывания) — 1 шт
- Соль — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Масло растительное — 6 ст. л.
- Масло сливочное (или маргарин, или смалец) — 100 г
- Сметана (у меня домашняя густая) — 200 мл
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 5 стак.
- Отруби (овсяные) — 0,25 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 22
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
47233.2 ккал |
белки
685.9 г |
жиры
4184.1 г |
углеводы
1621.8 г |
| Порции | |||
| ккал 2147 ккал |
белки 31.2 г |
жиры 190.2 г |
углеводы 73.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.6 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 19.5 г |
углеводы 7.5 г |
Рецепт «Сосиски в дрожжевом тесте»:
Мой стакан - 230 мл. Даже одной и той же марки мука может быть разной по весу из разных пакетов, по-этому не взвешиваю. Легче всего пользоваться одной мерой объема и для жидких и для сухих ингредиентов, которые измеряются стаканами. В дрожжевом тесте строгой точности быть не может.
Подогреваю сыворотку (не горячая), растворяю в ней дрожжи, добавляю сахар и потом муки 2 стакана. Замешиваю венчиком, накрываю и ставлю в теплое место на 30 минут.
В опару добавляю яйцо, слегка взбитое с солью, ванильный сахар (и еще 0,5 стакана сахара - если на булочки или пирожки замешивать), масло растительное и сливочное мягкое, сметану комнатной температуры (не с холодильника). В этот раз мне захотелось еще отруби добавить, но это не обязательно. Размешиваю все и добавляю сразу почти всю муку (0,5 стакана оставляю на всякий случай, чтоб не перестараться, но всегда уходит вся). Замешиваю. когда тесто сформируется в шар, отрезаю от него или отщипываю небольшие кусочки и хаотично складываю в миску рядом с тестом, пересыпаю оставшейся мукой.
Потом опять вымешиваю несколько минут все тесто. Вы заметите, что оно сразу станет лучше. Можно еще раз такую процедуру повторить, особенно если надо добавить муки. Тесто не будет липнуть к рукам и будет податливым.
Накрываем и ставим в теплое место где-то на час. Надо будет заглядывать, поднимается тесто по разному: когда быстрее, когда медленнее.
Видно насколько тесто поднялось. Сосиски тоже не с холодильника должны быть. У меня они по 13 см. Отрезаю по кусочку теста, катаю руками жгут и оборачиваю каждую сосиску, оставляя кончики не прикрытыми - они при подъеме теста и после выпечки закроются.
Выкладываю на смазанный маргарином противень. У меня получилось 22 булочки. Ставим на расстойку минут на 15 (сквозняка чтоб рядом не было). Смазывала яичным желтком, смешанным с водой. Выпекала при 180* до подрумянивания.
В духовке тесто еще выросло и получились не маленькие булочки. Видно как тесто выросло и нигде не порвалось.
Разрезала еще горячими.
Повозится немного придется, но оно того стоит.
Приятного аппетита!
Подогреваю сыворотку (не горячая), растворяю в ней дрожжи, добавляю сахар и потом муки 2 стакана. Замешиваю венчиком, накрываю и ставлю в теплое место на 30 минут.
В опару добавляю яйцо, слегка взбитое с солью, ванильный сахар (и еще 0,5 стакана сахара - если на булочки или пирожки замешивать), масло растительное и сливочное мягкое, сметану комнатной температуры (не с холодильника). В этот раз мне захотелось еще отруби добавить, но это не обязательно. Размешиваю все и добавляю сразу почти всю муку (0,5 стакана оставляю на всякий случай, чтоб не перестараться, но всегда уходит вся). Замешиваю. когда тесто сформируется в шар, отрезаю от него или отщипываю небольшие кусочки и хаотично складываю в миску рядом с тестом, пересыпаю оставшейся мукой.
Потом опять вымешиваю несколько минут все тесто. Вы заметите, что оно сразу станет лучше. Можно еще раз такую процедуру повторить, особенно если надо добавить муки. Тесто не будет липнуть к рукам и будет податливым.
Накрываем и ставим в теплое место где-то на час. Надо будет заглядывать, поднимается тесто по разному: когда быстрее, когда медленнее.
Видно насколько тесто поднялось. Сосиски тоже не с холодильника должны быть. У меня они по 13 см. Отрезаю по кусочку теста, катаю руками жгут и оборачиваю каждую сосиску, оставляя кончики не прикрытыми - они при подъеме теста и после выпечки закроются.
Выкладываю на смазанный маргарином противень. У меня получилось 22 булочки. Ставим на расстойку минут на 15 (сквозняка чтоб рядом не было). Смазывала яичным желтком, смешанным с водой. Выпекала при 180* до подрумянивания.
В духовке тесто еще выросло и получились не маленькие булочки. Видно как тесто выросло и нигде не порвалось.
Разрезала еще горячими.
Повозится немного придется, но оно того стоит.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 января 2020 года yugai ludmila65 #
15 февраля 2020 года Гетьман # (автор рецепта)
15 февраля 2020 года yugai ludmila65 #
22 октября 2015 года Тамила #
22 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Тамила #
21 октября 2015 года mariana82 #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года veronika1910 #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года Татьяна9991 #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года mariannika99 #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года nchigla #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года Aigul4ik #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года julcook #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года Гуррикап #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года maraki84 #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года mizinka #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года Наточка Н #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Наточка Н #
22 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года Тамила #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
21 октября 2015 года Vicentina #
21 октября 2015 года Гетьман # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Vicentina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: