Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 21 октября 2015, 1:05
  • 24342

Масляный слоеный пирог "Куинь аман"

Рецепт: Масляный слоеный пирог Куинь аман

Le Kouign Amann. Это традиционный бретонский слоеный пирог. Kouign (куинь) в переводе с бретонского - пирог или бриошь и Amann - масло. В буквальном переводе "масляный пирог". Очень калорийный, очень вкусный.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Масляный слоеный пирог "Куинь аман"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3053.2 ккал 		белки
25.4 г 		жиры
168.1 г 		углеводы
362.5 г
100 г блюда
ккал
401.7 ккал		 белки
3.3 г		 жиры
22.1 г		 углеводы
47.7 г

Рецепт «Масляный слоеный пирог "Куинь аман"»:

  • Дрожжи развести в 50г теплой воды.

  • Муку смешать с солью, влить разведенные дрожжи и остальную воду.

  • Вымешать тесто. Накрыть его чистым полотенцем и поставить на подъем в теплое место.

  • Мне понадобилось полтора часа.

  • Раскаточную доску присыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник или овал, толщиной где-то 0,5см. Особенной регулярности я не добивалась.

  • Немного о масле. Если у вас нет соленого масла, можно его сделать самому. Для этого необходимо смешать 100г обычного сливочного с 3 г соли (в нашем случае). Соль нам нужна мелкая, крупные кристаллики просто разорвут и без того нежное тесто.
    Итак, на тесто нанести масло. ВСЕ! Оставить свободным 2см от края.

  • На масло нанести равномерным слоем ВЕСЬ сахар. Ну а что там? Французы говорят, когда любят - не считают))) Прижать немного сахар рукой.

  • Затем сложить тесто в три раза по ширине.

  • Затем перевернуть его и снова сложить его в три уже по длине.

  • Затем начинаем раскатывать. Делать это надо осторожно и медленно, ну куда нам спешить)) Затем повторить операцию: тесто сложить в три и раскатать его.

  • На этом можно остановиться, сформировать его в круг и просто выложить тесто в форму (24-26см). Но мне на этот раз показалось этого мало (нуконкурсже) и я решила сформировать его в виде улитки. Для этого рукой разделила тесто на три полосы (эта операция позволит прижать тесто, и масло с сахаром не выйдут) и только потом разрезала.

  • Свернула тесто в улитку прямо в форме. Форму предварительно смазать маслом и покрыть бумагой для выпечки. Раздвижная форма не подойдет.

  • Пирог выпекать в предварительно разогретой духовке до 200град. в течение 35 мин. По истечении нужного времени достать из духовки и подождать, пока пирог не впитает все масло. Кушать лучше теплым и, конечно же, с сидром!

Ну а теперь работа надо ошибками.
Мне кажется, что лучше все же оставить форму улиток для индивидуальных куинь аманов. Для большого пирога больше подойдет круглая форма, в которой тесто раскладывается, сделать несколько крестообразных надрезов. Так, как здесь (эти два фото из интернета).



Впрочем, я так обычно и делаю
Раздвижная форма не подойдет, карамель вытечет.

И несколько слов о происхождении этого пирога. Куинь аман появился в 1860 году благодаря булочнику, месье Скордия из Дуарнене. В те времена масло стоило гораздо дешевле муки, и булочник решил приготовить тесто с одинаковым количеством муки, масла и сахара. На вкус оно ему совершенно не понравилось, но чтобы не выбрасывать продукты, он решил их запечь. Получился пирог очень сладкий, компактный, но совсем не плохой на вкус. И только в 1879 году его зять, который унаследовал его булочную, добавил в тесто дрожжи.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / Пасха / Рождество

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Масляный слоеный пирог "Куинь аман"
Рецепт: Масляный слоеный пирог Куинь аман

Le Kouign Amann. Это традиционный бретонский слоеный пирог. Kouign (куинь) в переводе с бретонского - пирог или бриошь и Amann - масло. В буквальном переводе "масляный пирог". Очень калорийный, очень вкусный.

Ингредиенты для «Масляный слоеный пирог "Куинь аман"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Масляный слоеный пирог "Куинь аман"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Я не поняла, как "На этом можно остановиться, сформировать его в круг и просто выложить тесто в форму (24-26см)". Просто раскатать в круг толщиной 0,5 см? Это получится пирог или лепешка?
Ой нет! После второй раскатки сложить его еще раз и в форму. Раскатывать уже ничего не надо. Он по полщине получается где-то 4-5см. Попробую добавить фото из нета, что-бы лучше видно было
Оля, с нетерпением ждала твоего участия. Пирог заинтересовал, пофиг калории, бум готовить.
Спасибо дорогая!
пофиг калории, бум готовить.
Ух ты.. Как интересно, чудесная выпечка! Спасибо за рецепт!
Спасибо за внимание к рецепту!
Оля, ну наконец-то! Тебе должно участвовать в этом конкурсе!
Пирог интересный, да еще и с историей Разрезик бы еще глянуть)
Лен, пока в магазин за сидром бегала (хотела еще и по-другому сфотографировать) дети его уговорили, буквально разрулили. Может добавлю фото того, что осталось, но стыдно как-то
Вот так, дети и без сидра слопали
Его мы с мужем выпили Посмотри Лен, я там под рецептом так называемый "кусочек" добавила. Ну что было, остатки роскоши
Классно выглядит, Оль!) Но вам, видать, надо два таких пирога, полтора детям на растерзание отдать, а половинку тебе и мужу
Это точно, он небольшой получается 22 см, нам на пятерых маловато. Даже с мамой, которая почти сладкого не ест
Дождались наконец-то! А то ни одного Хранцуза на Хранцузском конкурсе! Ольчик, прекрасный пирог с китайско-арабским названием, но по содержанию масла и сахара 100% французский! Еще давай!!!
Бретонский язык Калорийный зараза, но дети очень любят Раз в год можно, правда?
Что-то не вероятно вкусное,будем пробовать испечь
Пеките на здоровье (если с таким кол-вом масла это можно сказать))))
Оля,замечательный рецепт! Очень люблю выпечку с большим количеством сливочного масла,хоть и вредно,но очень вкусно!Забрала в кк,обязательно попробую испечь,спасибо большое
Иногда можно Спасибо!
Красота конечно! Люблю слоёное тесно!И вроде быстрое в приготовлении. Побежала бы на кухню....но только вчера испекла пирог.... Спасибо за рецепт!
Ну да, это получается быстро, если без фото Спасибо большое!
я не поняла действия- разрезать тесто, потом свернуть. Где и зачем тесто разрезать?)))
Там где рукой прижала, по-этому следу можно пройтись еще раз ножом, чтобы легче от доски отставало. Первую полоски скрутить улиткой, вторую -приложить к концу первой и скручивать дальше. Получается улитка.
Поняла, спасибо)).А я подумала -если посередине разрезать, то масло просочится. Ну да... Это если в противне печь, а в форме оно никуда не денется.
Я там добавила фото, где его проще можно сделать)))
очень интересный пирог!
Благодарю!
Какой чудесный пирог, Оля!
Спасибо Оксана!
Очень понравился рецепт!
Спасибо большое! Представляю как бы могла быть красиво в вашем исполнении
Красиво!
Спасибо Алла!
Очень аппетитный!!!
Спасибо большое!
Ну, вот настоящая франзузская выпечка. Оленька, а разреза нет, он слоёный или пористый внутри?
Внутри слоеный получается. Свет, я не успела разрез. Пока в магазин за сидром выскочила, мои его приговорили, разобрали на полоски
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V284 "Орландо"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V284 "Орландо"
Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки