Попробуйте десерт "ile flottante" от французского кондитера Christophe Michalak. Этот вкусный, воздушный десерт стал одним из самых любимых в моей семье, красивый в подаче и готовится быстро всего 40 секунд в микроволновой печи.
SannierПоваренок 1 уровня
- 21 октября 2015, 17:09
- 5901
Десерт "Плавающий остров"
Ингредиенты для «Десерт "Плавающий остров"»:
Крем Англез
- Молоко — 750 мл
- Сливки — 150 мл
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 200 г
- Ванильный стручок — 1 шт
- Крахмал кукурузный — 5 г
Меренга
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар — 90 г
- Соль — 1 щепот.
- Цедра лимона — 1 шт
Карамель
- Сахар — 140 г
- Масло сливочное — 80 г
- Сливки — 135 мл
- Соль — 1 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3612.5 ккал |
белки
58.8 г |
жиры
199.7 г |
углеводы
487.4 г |
| Порции | |||
| ккал 451.6 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 25 г |
углеводы 60.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.1 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 27.5 г |
Рецепт «Десерт "Плавающий остров"»:
-
Готовим ингредиенты. Отделяем белки от желтков. Белки оставляем в холодильнике. Натираем цедру одного лимона или апельсина. Масло сливочное достаем из холодильника заранее.
-
Готовим крем. Ставим на огонь молоко с разрезаным стручком ванили и доводим до кипения. Можно использовать ванильный сахар.
-
Смешиваем вилкой сахар с крахмалом и с желтками, затем добавляем в них сливки.
-
Медленно вливаем сливочно-желтковую массу в молоко, все время помешивая. Варим на медленном огне около 3-х минут. Достаем стручок ванили. Накрываем пищевой пленкой, поверх крема, что-бы не было воздушного пространства и ставим в прохладное место.
-
Готовим карамель. Плавим сахар на медленном огне и отдельно доводим сливки до кипения.
-
Снимаем растопленный сахар с огня и вливаем в него тоненькой струйкой горячие сливки в три этапа, постоянно помешивая. Затем добавляем сливочное масло со щепоткой соли. Все перемешиваем и убираем нашу карамель в прохладное место.
-
Для меренги взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли, затем медленно всыпаем сахар и когда белки уже хорошо подняты добавляем цедру и еще взбиваем несколько секунд. Если при поднятии венчика, мы видим вот такой клювик, значит наша меренга хорошо взбита.
-
Выкладываем меренгу в силиконовые формочки, хорошо вымешивая при этом ложечкой, что-бы не было воздушных пустот. Затем ножом (шпателем) поверху снимаем излишки.
-
Ставим в микроволновку при мощности 1000Вт на 40 секунд, при 800Вт на 60 секунд. По истечению времени вы увидите, что белки поднялись, попробуйте легонько пальчиком меренгу, она должена быть достаточно плотной, т. е. палец не утопает в ней. Если же меренга мягкая, то оставьте ее еще дополнительно 20 секунд. Все зависит от микроволновой печи. Но если передержать меренгу, то она сильно поднимется и лопнет на две части.
-
Получаются вот такие симпатичные островки сердечки.
-
Наливаем в глубокую тарелочку крем англез, сверху кладем меренгу и украшаем карамелью.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 октября 2015 года Гетьман #
21 октября 2015 года Ируня # (модератор)
21 октября 2015 года Tatanj #
21 октября 2015 года er4ewa #
21 октября 2015 года Belezza #
21 октября 2015 года mizinka #
21 октября 2015 года para_gn0m0v #
21 октября 2015 года madamlemotte #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: