Французская кухня прекрасна во всех своих проявлениях: и в сытных блюдах региональной кухни, и в воздушной выпечке, и в невероятных комбинациях высокой кухни. Но для меня она ассоциируется прежде всего с «маленькой едой» - канапе, hors d’oeuvre (закуски), amuse bouche (дословно “развлечение для рта” или совсем маленькая “пре-закуска”). Кроме того, французскую кухню невозможно представить без соусов. В данном рецепте моя любимая комбинация – маленькая закуска с соусом. Стол, уставленный многочисленными тарелками с элегантными закусками «на зубок», где можно попробовать множество разных вкуснейших сочетаний, - шарм Франции для меня именно в этом.
FoodStation1Поваренок 6 уровня
- 23 октября 2015, 19:41
- 2497
Спаржа с соусом лимон-голландез
Ингредиенты для «Спаржа с соусом лимон-голландез»:
- Масло сливочное — 200 г
- Желток яичный — 2 шт
- Вино десертное (Марсала) — 2 ч. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Цедра лимона — 1/2 ч. л.
- Соль
- Перец черный
- Спаржа — 1 пуч.
- Бекон — 100 г
- Масло оливковое
- Кунжут (семена) — 2 ст. л.
- Базилик (мелкие листья для украшения)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2353.2 ккал |
белки
47.5 г |
жиры
250.5 г |
углеводы
27.4 г |
| Порции | |||
| ккал 588.3 ккал |
белки 11.9 г |
жиры 62.6 г |
углеводы 6.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 362 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 38.5 г |
углеводы 4.2 г |
Рецепт «Спаржа с соусом лимон-голландез»:
-
Ингредиенты.
-
1. В небольшой кастрюле на медленном огне растопить масло. Положить желтки в миску вместе с вином и лимонным соком. Установить миску над кастрюлей с медленно кипящей водой и взбивать венчиком до получения однородного кремообразного соуса. Не давать смеси нагреваться слишком сильно, иначе соус свернется. Снять миску с паровой бани и постепенно добавить растопленное масло, постоянно взбивая соус венчиком. Затем добавить цедру, соль и свежемолотый черный перец и дать соусу немного остыть.
-
2. Ломтики бекона разрезать вдоль пополам, чтобы получилась длинная лента. 1/3 стеблей спаржи туго обернуть беконом, при необходимости закрепить шпажкой и обжарить. Остальную спаржу пожарить 4 минуты в оливковом масле, посыпать кунжутом и жарить, периодически встряхивая сковороду еще 1 минуту, чтобы кунжут приобрел золотистый цвет.
3. Подавать спаржу с соусом. Как вариант подачи – выложить по 2 ст. л. соуса в каждый индивидуальный стаканчик, добавить несколько стеблей спаржи в кунжуте, а также стебель спаржи, обернутый беконом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2015 года mariana82 #
26 октября 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
23 октября 2015 года Елена-13 #
26 октября 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
23 октября 2015 года Gerardina #
26 октября 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
23 октября 2015 года Tatanj #
26 октября 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: