Бекеоффе (Baeckeoffe) - блюдо Эльзасской кухни. Эльзас - восток Франции, испытал на себе сильное влияние немецких соседей. В эльзасской кухне прекрасно сочетаются обильность и деревенская простота блюд немецкой кухни с французской утонченностью и изысканностью. Эльзасская кухня — семейная и радостно гостеприимная. Она подразумевает многолюдное праздничное застолье. Итак, бекеоффе... К высокой кухне это блюдо отношения не имеет, скорее воскресная пища простого народа, дословно переводится "горшок пекаря".
миссПоваренок 10 уровня
- 26 октября 2015, 6:02
- 11267
Бекеоффе
Ингредиенты для «Бекеоффе»:
- Свинина (мякоть: лопатка или шея) — 300 г
- Говядина (мякоть: голень или лопатка) — 300 г
- Баранина (лопатка) — 300 г
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 200 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль
- Смесь перцев (молотая)
- Лист лавровый — 2 шт
- Петрушка (зелень)
- Сельдерей листовой (зелень)
- Майоран (сухой) — 1/4 ч. л.
- Тимьян (сухой) — 1/4 ч. л.
- Вино белое сухое — 300 мл
- Груша (в оригинальном рецепте, я не клала) — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2786 ккал |
белки
175.7 г |
жиры
174.5 г |
углеводы
197.1 г |
| Порции | |||
| ккал 696.5 ккал |
белки 43.9 г |
жиры 43.6 г |
углеводы 49.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 111.4 ккал |
белки 7 г |
жиры 7 г |
углеводы 7.9 г |
Рецепт «Бекеоффе»:
-
Вполне понятно, что не может быть строгого рецепта этого блюда.
Для приготовления этого блюда мясо рекомендуется мариновать заранее.
Средними кусочками режем мякоть свинины, баранины и говядины. -
Добавляем крупно порезанную одну луковицу, мелкопорезанный раздавленный чеснок и кольцами морковь.
-
Добавляем соль, все вышеперечисленные приправы: перец, тимьян, майоран, лавровый лист и пучок зелени. Заливаем белым сухим вином.
-
Всё перемешиваем и ставим в холодное место на сутки мариноваться мясо.
-
Берём горшочек для запекания, слоями кладём мясо с овощами, добавляем ещё порезанную луковицу и пучок оставшейся в маринаде зелени.
-
Сверху кладём крупнопорезанный картофель. В оригинале ещё кладут сверху четвертинки груши.
-
Заливаем оставшимся маринадом. Накрываем горшочек фольгой (а в некоторых источниках рекомендуют даже приклеить крышку к горшку тестом), закрываем крышкой, ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа.
-
Подаём бекеоффе горячим в той же форме, в которой блюдо готовилось.
Приятного аппетита!
Итак, бекеоффе... К высокой кухне это блюдо отношения не имеет, скорее воскресная пища простого народа, дословно переводится "горшок пекаря". Очень интересна история происхождения этого блюда, и тут наблюдаются расхождения. Одни источники утверждают следующее...
Беке (х)оффе раньше готовили только по воскресеньям. Мясо, овощи и груши кладутся слоями в горшок и заливаются вином (которого надо много, из-за чего попытки приготовить это блюдо в России обычно терпят крах), после чего горшок заносится в единственную "рабочую" по воскресеньям духовку: к деревенскому пекарю. Ибо! Всем остальным с утра в воскресенье было не до готовки. Все остальные должны были идти в кирхе и слушать проповедь. А вот после проповеди (то есть часиков эдак через три-четыре-пять) можно и забрать свой горшок из пекарни. То, что получается, напоминает, скорее, супчик с отлично разваренным в винце мяском и овощами. Грушки заменяют, в данном случае, принятое в других регионах Франции к варено-тушеному мяску брусничное варенье.
Из другого источника.
Прежде это было блюдо понедельника, дня стирки. Женщины не имели времени готовить, т. к. в этот день стирали бельё. Они закладывали в глиняный горшок картофель, овощи и мясо, заливали белым вином и несли свой горшок в единственную истопленную печь, к булочнику. Постирав белье, можно было забрать у булочника вкусный и по-крестьянски сытный обед.
Общее в этих историях одно: во времена, когда не было стиральных машин, посудомоек и мультиварок, когда женщина предполагала, что она будет занята целый день отнюдь не готовкой, был найден отличный способ накормить семью сытно и вкусно. (Информация из интернета)
Беке (х)оффе раньше готовили только по воскресеньям. Мясо, овощи и груши кладутся слоями в горшок и заливаются вином (которого надо много, из-за чего попытки приготовить это блюдо в России обычно терпят крах), после чего горшок заносится в единственную "рабочую" по воскресеньям духовку: к деревенскому пекарю. Ибо! Всем остальным с утра в воскресенье было не до готовки. Все остальные должны были идти в кирхе и слушать проповедь. А вот после проповеди (то есть часиков эдак через три-четыре-пять) можно и забрать свой горшок из пекарни. То, что получается, напоминает, скорее, супчик с отлично разваренным в винце мяском и овощами. Грушки заменяют, в данном случае, принятое в других регионах Франции к варено-тушеному мяску брусничное варенье.
Из другого источника.
Прежде это было блюдо понедельника, дня стирки. Женщины не имели времени готовить, т. к. в этот день стирали бельё. Они закладывали в глиняный горшок картофель, овощи и мясо, заливали белым вином и несли свой горшок в единственную истопленную печь, к булочнику. Постирав белье, можно было забрать у булочника вкусный и по-крестьянски сытный обед.
Общее в этих историях одно: во времена, когда не было стиральных машин, посудомоек и мультиварок, когда женщина предполагала, что она будет занята целый день отнюдь не готовкой, был найден отличный способ накормить семью сытно и вкусно. (Информация из интернета)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 октября 2015 года Alena Mila #
27 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Ирушенька #
27 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Демурия #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года lenkafe #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Ленюся #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Ros66 #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Беннито #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Tatanj #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года FoodStation1 #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Людмила НК #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Нина-супербабушка #
Вообще-то, Эльзас не просто испытал сильное влияние немцев, исторически изначально Эльзас был немецкой территорией, он входил в состав Германии. Франция оттяпала его себе в середине семнадцатого века. В Эльзасе живут этнические немцы и большинство топографических названий сохраняют немецкое написание, хоть и читаются частично по фонетическим правилам французского языка.
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Нина-супербабушка #
А рагу все равно шикарное!!!
27 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Wera13 #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Николай2405 #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Мила-Людок #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Lidia Zarichna #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года para_gn0m0v #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года КИС-КИСС #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года mizinka #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Смирнов Роман-RomaXa #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года kritikessa #
Да, а муж уже вернулся с охоты? Какой трофей
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 октября 2015 года kritikessa #
26 октября 2015 года мисс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: