Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски
  • 11 сентября 2008, 19:49
  • 78183

Суджух

Рецепт: Суджух

Многие знают и любят эту вкусную колбасу. У нас в семье она одна из самых любимых. Теперь мы делаем еe сами. Очень удобна для домашнего изготовления - не требует никаких специальных приспособлений для копчения и просушки. Попробуйте и вы.

Категория: Закуски

Кухня: Армянская

Ингредиенты для «Суджух»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10264.7 ккал 		белки
12 г 		жиры
1.4 г 		углеводы
52.6 г
100 г блюда
ккал
193.7 ккал		 белки
0.2 г		 жиры
0 г		 углеводы
1 г

Рецепт «Суджух»:

  • Лавровые листики залить холодной водой (примерно 1,5 литра), положить туда душистый перец и вываривать на медленном огне до выкипания жидкости - должно остаться - 200-250 г жидкости.
    Остудить. Процедить.

  • В говяжий фарш добавить толчёный чеснок, соль, перец, лавровую воду. Хорошенько всё перемешать. При посолке следите, чтобы не пересолить, так как высыхая, суджух становиться солёнее.

  • Кишки, предварительно замоченные в слабом уксусном растворе (на 1 литр воды - 1 столовая ложка уксуса), промыть под проточной водой - наденьте на носик крана один конец кишки, откройте воду, так они промоються хорошо внутри.

  • Для формирования колбас нам понадобиться обычная домашняя мясорубка с насадкой для колбас, шпагат, ножницы.

  • Натягиваем на колбасную насадку кишку плотненько, выкладываем в мясорубку готовый фарш и прокручиваем.

  • Когда колбаска достигает нужной нам длины (у меня не больше 20-25 см), плотно перевязываем шпагатом. Следите, чтобы свободный кончик кишки был не менее 1,5-2 см.

  • Одному сложно справляться с наполнением - постоянно нужно контролировть, чтобы кишка не соскочила с носика и колбаска наполнилась плотненько. Поэтому попросите кого-то помочь.

  • Готовые колбаски подвесьте для просушки на 2 дня. Поначалу они светлого цвета.

  • Через 2 дня вы заметите, что колбаски потемнели - это нормально. Снимите их и аккуратненько раскатайте скалкой - очень легко, чисто символическои. Раскатывать нужно, чтобы уходил воздух, попадающий в колбаску во время наполнения.
    Опять подвесьте колбаски и повторите процедуру раскатывания через день.
    Всего я раскатываю не более 3-4 раз.

  • Время просушки у всех разное - у меня на это уходит до 2-х недель. Всё зависит от уровня влажности и температуры в помещении - может быть и больше, и меньше.

  • Готовая колбаска великолепно храниться как в холодильнике, так и без него, при любой температуре. Прекрасно подходит как закуска, очень вкусно с лавашиком. А любители пива с удовольствием используют суджух вместо воблы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: остренький

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Суджух
Рецепт: Суджух

Многие знают и любят эту вкусную колбасу. У нас в семье она одна из самых любимых. Теперь мы делаем еe сами. Очень удобна для домашнего изготовления - не требует никаких специальных приспособлений для копчения и просушки. Попробуйте и вы.

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Суджух»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Лейлочка, спасибо за оценку. Почти месяц пыталась его загрузить - всё не получалось. И вот наконец-то вышло. За это время мы почти весь суджух уже успели съесть.
СВЕТИК!!! Молодчина,выставила такой нужный,вкусный рецепт+++++
Спасибочки!!!
Муж подарил мясорубку, а к ней есть такая насадка для выделывания колбасок. Но есть проблемка: не могу найти кишки Сохраню рецепт. Вам ++++++++
Светик, спасибо. А кишки найти можно. Просто раньше, наверное, не требовались. Поспрашивайте у мясников.
попробую
спасибо ,как нибудь попробую приготовить+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Наденька, спасибо Вам за плюсики!
рецепт - очень интересный+++...только даже представить не могу, где найти кишки :roll:
Дашенька, даже и не знаю, что посоветовать. Я заказываю кишки у мясника на рынке. До этого тоже долго искала. Но вот поговорила с дядечкой, и он с удовольствием мне продаёт их время от времени.
...обидно так...у меня рядом даже рынка мясного нет нигде...а такие колбаски чудесные!! наверняка, очень вкусные!!
может как-нибудь удастся найти...а пока рецептик возьму, вдруг удастся найти кишки...спасибо!
обожаю эту колбаску , а её оказываеться можно самому готовить , супер!!!! ставлю плюсик, и забираю рецептик в копилку !!!
Спасибочки. Действительно, готовиться очень просто, и главное - не нужно никаких коптилок и спец.приспособлений. Попробуйте.
замечатель и несомненно вкуснота+++
Спасибо за +++! действительно очень вкусно.
Как же я люблю такую колбаску,спасибо за рецепт.
Спасибо и Вам. Попробуйте сами приготовить - вкуснее, чем покупная. Да и дешевле намного.
молодцы!
Спасибочки.
Ого, вот так колбаска! Впечатлило! +++++++
особенно кишочки, у нас в помине не найти таких "чулочков"
Я обычно заказываю такие кишки в мясном магазине - в свободной продаже их нет. Можно ещё на мясокомбинате купить или в деревнях.
я как прочитала название суджук,подумала про другое блюдо,в армянской кухни так сладост нациваетса в виде колбаски,попробуем ето тоже.
Да, в Армении, насколько мне известно, сладким суджухом называют чурчхелу. Она делаеться из орехов.
iz orexov,i ochen vkusno
Мы тоже в деревне помогаем делать подобную колбасу казы (казэ).Приготовление чуть отличается.А разве прокалывать не надо кишку в процессе наполнения фаршем?Откуда выходит воздух?+++
Я не прокалываю. В процессе высыхания и раскатывания воздух куда-то деваеться, сама не пойму. А если проколоть, фарш начинает выползать - я стараюсь крепенько наполнять.
Кишки пропускают видимо воздух.Мы делаем из нарезанного на длинные тонкие полоски конины нашу колбасу.Причем сейчас все чаще делают из искуственных колбасных оболочек(которые очень легко можно купить в магазинчиках при колбасных заводах)Вот их обязательно нужно прокалыватьИ когда катаешь видно как воздух поступает к оболочке.Мы свою прокатываем не скалкой,а просто катаем колбасу по столу с нажимом.А мясо никогда не портиться.Главное плотно заполнять и выгонять воздух.
Светик, ты как раз ответила на вопрос Натуси (ниже) о том, не портиться ли мясо. Если честно, то меня этот вопрос тоже мучил до тех пор, пока сама не попробовала приготовить. А оказалось всё элементарно просто.
Тебе надо было показать на фотке как ты держишь кишку при заполнении.А то кто не видел этого процесса не совсем понятно.Рукой очень крепко держишь носик насадки с надетой на неё кишкой.И мясо при заполнении вытягивает из под твоей руки кишку с насадки.Тогда получиться плотно.И под заполняемую колбасу надо обязательно положить что-то чтобы колбаса была на уровне насадки,иначе лопнет кишка.(Это я для незнающих).Я заметила у тебя под колбасой тарелку накрытую полотенчиком.А у нас казы длиннее,мы кладем перед мясорубкой три перевернутых суповых тарелки,а на них доску разделочную большую,которая используется при раскатке теста(получается,как бы приподнятый стол).Молодец,что показала процесс,это просто видеть и то интересно.
Светочка, спасибо. Я действительно упустила момент натягивания кишки - для меня это уже естественно, а для тех, кто впервые будет делать, полезно знать. Так что ты прекрасно всё объяснила. Спасибочки ещё раз.
↑Ответ для свет13
А разве казы не нужно варить?
↑Ответ для свет13
ВОТ И Я ХОЧУ КОЛБАСКУ, ТОЛЬКО КИШОК НЕТ. СХОЖУ В МАГАЗИН ПРИ МЯСОКОМБИНАТЕ, МОЖЕТ ТАМ ЕСТЬ ИСКУСТВЕННЫЕ ОБОЛОЧКИ.
Бесспорно колбаска то что надо! У меня аж слюнки потекли, но я живу в городе и у меня нет возможности ее приготовить, я так понимаю что там специальная сушка нужна?
Я тоже живу в городе. Готовитть её начала недавно, и теперь остановиться не могу. Сушка не нужна специальная - просто подвешивайте, где есть место. У нас на кухне декоративные балки под потолком, вот я на них и натыкала гвоздиков и там сушу. А до этого просто между кухонными шкафчиками перекладинку ставила и на неё вешала. Так что ничего здесь специального не нужно, просто найти место, где подвесить - а хоть бы и на балконе.
Вы меня вдохновили, честное слова
Спасибо. Попробуйте обязательно. Я тоже долго не решалась, хоть рецепт у меня томился около 10-и лет. Но как решилась, уже не остановить.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"
Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"

Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"
Каркасный дом с террасой V569 "Ред-Дир"

Каркасный дом с террасой V569 "Ред-Дир"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки