Суп-велюте (от французского velouté — бархатистый) полностью соответствует своему названию... Нежный, кремовый, бархатистый... Суп получается очень ароматный! Любители грибных супов обязательно оценят! P.S. Рецепт позаимствовала у Белоники...
прошутто75Поваренок 6 уровня
- 28 октября 2015, 19:17
- 5997
Велюте из сушеных белых грибов
Ингредиенты для «Велюте из сушеных белых грибов»:
Суп
- Грибы (сушеные, белые) — 100 г
- Картофель — 2 шт
- Лук-порей (белая часть) — 1 шт
- Лук-шалот — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Вино белое сухое — 150 мл
- Бульон (куриный или овощной; в крайнем случае, можно заменить на воду) — 500 мл
- Сливки (от 22%) — 200 мл
- Масло оливковое — 70 мл
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец белый — по вкусу
Украшение
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2802 ккал |
белки
60.8 г |
жиры
233.1 г |
углеводы
93.6 г |
| Порции | |||
| ккал 467 ккал |
белки 10.1 г |
жиры 38.9 г |
углеводы 15.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 164.8 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 5.5 г |
Рецепт «Велюте из сушеных белых грибов»:
-
Заранее залейте белые грибы тёплой водой.
-
Подготовьте овощи. Нарежьте морковь, порей и шалот полукольцами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне в сотейнике обжарьте, помешивая, оба вида лука на смеси оливкового и сливочного масел до легкого золотистого цвета.
-
Добавьте морковь и нарезанный картофель.
-
Замоченные грибы слейте и как следует отожмите. Добавьте их в сотейник к овощам. Помешивая, дайте грибам хорошо обжариться, до появления интенсивного запаха.
-
Влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю 5-7 минут.
Влейте кипящий бульон (или воду), посолите и варите на среднем огне до готовности картофеля (минут 15-17). -
Добавьте сливки и снова дайте закипеть. Вместо сливок в суп можно добавить и сметану, но она должны быть лёгкая, не жирная и не кислая...
-
Переложите гущу и немного бульона в блендер и измельчите всё в пюре. Можно все взбить до состояния пюре и с помощью погружного блендера, но я предпочитаю регулировать густоту крем-супа, поэтому перекладываю его в чашу блендера.
Если хотите, то для более тонкой текстуры иожно протереть затем через сито. -
Перед подачей велюте сливки подсолите и взбейте в мягкую пену... Украсьте суп в тарелке плавающим "островом" из взбитых сливок и гренками или ломтиками свежих или обжаренных грибов!
Bon appétit!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 октября 2015 года Ирушенька #
29 октября 2015 года прошутто75 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: