Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 28 октября 2015, 20:01
  • 10813

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Рецепт: Торт крем-карамель Осень в Париже

Октябрь и ноябрь у меня очень богат на именинников, сколько тортов я уже приготовила и сосчитать трудно, а ведь удивить и обрадовать хочется всегда! Поэтому, в этом году решилась приготовить этот не совсем традиционный, но как оказалось очень удачный торт с крем-карамелью. И мне удалось - и обрадовала и удивила! Тонкий бисквитно-шоколадный корж и высокий слой крем-карамели + карамельные хрустящие украшения - ммм... как же это вкусно! Не пугайтесь длинного описания и множества фотографий, просто, мне хотелось, чтобы Вам было понятно и доступно, а вдруг, пригодиться?!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт крем-карамель "Осень в Париже"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9108 ккал 		белки
130.7 г 		жиры
751.7 г 		углеводы
630.3 г
Порции
ккал
759 ккал		 белки
10.9 г		 жиры
62.6 г		 углеводы
52.5 г
100 г блюда
ккал
334.9 ккал		 белки
4.8 г		 жиры
27.6 г		 углеводы
23.2 г

Рецепт «Торт крем-карамель "Осень в Париже"»:

  • Фактически я дам вам два рецепта - рецепт торта + рецепт сливочной карамели.
    Сливочная карамель:
    Добавить глюкозу в 300 г сливок и нагреть до температуры 90"С не доводя до кипения, постоянно помешивая, чтобы глюкоза полностью растворилась. Отвесить 180 г сахара.
    Сковороду с антипригарным покрытием хорошо нагреть и всыпать на нее небольшое количество сахара, когда сахар растает, всыпать еще немного. И так, постоянно подсыпая, ввести его весь. Работать с карамелью следует очень осторожно, чтобы не обжечься!

  • Постоянно помешивая деревянной лопаточкой или силиконовым шпателем, сварить карамель хорошо золотистого цвета. Поместить готовую карамель в кастрюльку. Все нужно делать быстро, чтобы карамель не застыла.

  • Тонкой струйкой ввести в карамель горячие сливки с глюкозой. Осторожно, при соединении смесь вспенивается! Хорошо перемешать и варить 3-4 минуты.
    П. С. Я читала, что глюкозу можно заменить на кленовый сироп, жидкий мед без выраженного вкуса и запаха, а так же на инвертный сахар, рецепт, которого есть на нашем сайте!

  • Остудить смесь до 40"С и добавить нарезанное сливочное масло 75 г комнатной температуры. Добавить щепотку соли. Перемешать.

  • Сливочную карамель можно приготовить заранее, она прекрасно хранится в холодильнике в хорошо закрытой стеклянной емкости. При приготовлении крема-карамели, сливочную карамель нужно нагреть. Это как раз нужный нам для его приготовления вес.

  • Бисквитно-шоколадный корж:
    Растопить нарезанный на кусочки шоколад на паровой бане (я делаю это в СВЧ), добавить к нему масло 110 г и хорошо размешать, должна получиться гладкая и блестящая масса. Остудить, но не дать загустеть.

  • Яйца и сахар поместить в емкость для взбивания. В этом случае мы будем взбивать их сразу вместе.

  • Взбиваем на средней скорости миксера до белой густой пены минут 7-10.

  • Постепенно ввести шоколадную смесь в взбитую яичную и перемешать лопаточкой.

  • Добавить просеянную муку и опять осторожно перемешать лопаточкой.

  • Тесто стекает с лопатки лентой.

  • Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой и выпекать в прогретой до 180"С духовке 12-14 минут. Остудить корж в форме и подрезав бока освободить от нее.

  • Поместить корж на блюдо для торта. Сверху одеть кольцо высотой не менее 8 см (если у вас нет такого высокого кольца, то увеличить его можно при помощи свернутой в несколько слоев пекарской бумаги или фольги.

  • Крем-карамель:
    Соединить теплые сливки 1000 г с сливочной карамелью (теплой) в кастрюльке с толстым дном. П. С. мне крем показался мало сладким, поэтому я добавила к сливкам еще 50 г сахара, а вы попробуйте и решите сами - добавлять его или нет.

  • Желтки слегка взбить венчиком и ввести их в крамельно-сливочную смесь. Поставить на медленный огонь (можно поместить кастрюлю на паровую баню, но у меня плита электрическая и я приловчилась готовить такие кремы непосредственно на "прямом огне"). Приготовить еще одну емкость, в которую мы должны будем перелить готовый крем, потому что оставаясь в той, в которой мы его варили, процесс варки продолжается и у нас может образоваться омлет вместо крема!

  • Если у вас есть кондитерский термометр, то варить смесь, постоянно помешивая лопаточкой, до температуры 85"С, если нет, то сначала пробовать окуная в смесь палец, а потом ориентиром будет служить появляющаяся по краям пенка и то, что смесь начнет загустевать. Не забывайте постоянно мешать крем в процессе варки - он может пригореть к дну кастрюли. У меня термометра нет, поэтому я так подробно делюсь с вами всем процессом.

  • Готовый крем перелить в подготовленную емкость и поместить на ледяную баню (вода со льдом) остывать.

  • Замочить желатин в холодной воде. В чашку отобрать 5-6 ложек горячего крема и добавить в него набухший и отжатый желатин хорошо перемешать, добавить к основной массе крема и опять хорошо перемешать. Не забудьте перемешивать крем, когда он загустеет до состояния пудинга вылейте его сверху на корж и поместите в холодильник на ночь или минимум на 5-6 часов.

  • Чтобы легко освободить готовый торт от кольца, обдуйте кольцо феном. Поместить торт в холодильник.

  • Карамель для украшения:
    Сварить из 150 г сахара точно так же, как и карамель для сливочной карамели (смотрите в начале рецепта).
    Вылить готовую карамель на противень застеленный пекарской бумагой, которую слегка смажьте растительным маслом без запаха. Разровнять карамель тонким слоем с помощью шпателя и дать ей полностью остыть.

  • Поломать карамель на произвольные куски, кстати, правильно сваренная карамель, ломается и трещит, как стекло и не липнет к зубам, как жвачка. Украшать торт карамелью следует непосредственно при подаче его на стол, потому что она быстро тает. Украсьте торт так, как вам нравится.

  • И пусть он радует именинника и всех ваших гостей!

  • Кусочек.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На праздничный стол

Теги: торт

Вкусы: карамельный шоколадный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт крем-карамель "Осень в Париже"
Рецепт: Торт крем-карамель Осень в Париже

Октябрь и ноябрь у меня очень богат на именинников, сколько тортов я уже приготовила и сосчитать трудно, а ведь удивить и обрадовать хочется всегда! Поэтому, в этом году решилась приготовить этот не совсем традиционный, но как оказалось очень удачный торт с крем-карамелью. И мне удалось - и обрадовала и удивила! Тонкий бисквитно-шоколадный корж и высокий слой крем-карамели + карамельные хрустящие украшения - ммм... как же это вкусно! Не пугайтесь длинного описания и множества фотографий, просто, мне хотелось, чтобы Вам было понятно и доступно, а вдруг, пригодиться?!

Ингредиенты для «Торт крем-карамель "Осень в Париже"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт крем-карамель "Осень в Париже"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Волшебный торт
спасибо. Ангел!
отличный торт!!!! красота сказочная!!!
большое спасибо!
спасибо!
Замечательный торт!!!
большое спасибо!
Как всегда, шикарно! Восхищаюсь. Очень хочется приготовить. А можно ли заменить глюкозу?
я уже писала об этом в комментариях....сейчас занесу в рецепт. спасибо!
Прекрасный торт!!!
большое спасибо!
очень-очень -очень красиво!!! и наверное вкусно!Не знаю решусь ли приготовить, но не сохранить рецептик не могла Спасибо!
решайтесь! спасибо!
Нужна уже отдельная книга Ваших рецептов!
спасибо за доверие к ним!
вауууууу, просто шедевр
спасибо, Светик!
очень красивый подарок! А какой груз он выдерживает - вау!
... а какая принадлежность к фр.кухне?
Во-первых способом и манерой исполнения, использования ингредиентов. А так же тем, что крем карамель это один из классических французский десертов подаваемых в кондитерских и ресторанах, знаю, что принадлежность этого десерта именно к французской кухне оспаривается веками, но французы изменили кое-что в рецепте. Вместо молока стали использовать сливки, убрали крахмал, а десерт поместили на водяную баню, а по сему, считаю, что рецепт имеет место быть и относится к французской кухне тоже. К тому же торт приготовлен знаменитым греческим кондитером Стелиосом Парляросом, учившимся и работавшим в лучших школах Франции, а я ему очень верю! Спасибо, Нина.
Спасибо, солнышко, я с тобой и торты научусь разспознавать
Классный тортик
Спасибо, Олеся!
Красотища!!! Супер! Супер! Супер!
спасибо! спасибо! спасибо!
ШИКАРНО СУПЕР
большое спасибо!
Наташенька,какая красота!Шикарный торт!
спасибо. иринушка!
Изумительный торт
спасибо большое!
Это не торт, это - произведение искусства! Шикарно!
Большое спасибо!
Krasivo!!!
Благодарю!
Красиво!! и вкусно- безусловно вкусно И смотрится необычно. +++++
спасибо. это и было в моих планах!
Красота, слов нет......
большое спасибо!!!
Красота!!! Скажите, а как быстро карамель начинает таять?
Очень быстро, ведь она соприкасается с влажным и холодным кремом, а карамель этого не любит! Поэтому я и написала, что украшать перед подачей!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и террасой V153 "Хоултон"

Каркасный дом с мансардой и террасой V153 "Хоултон"
Каркасный дом с цокольным этажом V359 "Милдред"

Каркасный дом с цокольным этажом V359 "Милдред"
Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"

Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки