Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 3 ноября 2015, 15:27
  • 54573

Стейк "Тартар"

Рецепт: Стейк Тартар

Одно из открытий, которое я для себя сделала при приезде во Францию - это то, что французы едят мясо почти сырым. Нет, даже не так. Они часто его едят сырым. Сначала я к этому относилась с ужасом… А потом попробовала и полюбила сама. Предлагаю вам одно из самых популярных блюд во Франции - стейк "Тартар".

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Стейк "Тартар"»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
635.8 ккал 		белки
44.8 г 		жиры
54.2 г 		углеводы
16.3 г
100 г блюда
ккал
138.2 ккал		 белки
9.7 г		 жиры
11.8 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Стейк "Тартар"»:

  • Говядина должна быть отборная и свежайшая. Вы должны быть уверены в ее качестве. Я покупаю ее в мясной лавке, а не в супермаркете, так как там совсем не известно, сколько хранится мясо.

    Говядину нужно мелко-мелко порубить ножом на маленькие кусочки. Я же люблю мясо, крупно измельченное в мясорубке. Поэтому у меня так.

  • Лук почистить и тоже очень мелко нарезать.

    Корнишоны нарезать на мелкие кусочки. Добавить лук и корнишоны к мясу.

  • Добавить каперсы и горчицу. У меня горчица двух видов - обычная (очень крепкая) и зерновая. Вы же можете варьировать кол-во горчицы по вашему вкусу.

  • Добавить вустерский соус и табаско.
    Табаско тут обязателен, так как он придаст вкус, а также убьет возможные микробы, если они есть.

    Посолить и попречить по вкусу.

  • Влить оливковое масло и перемешать. На этом же этапе можно разбить сюда желток и перемешать.

    У меня же будет подача с желтком сверху, поэтому я его не добавляю сразу.

    Тут можно попробовать на вкус и добавить побольше чего-нибудь из ингредиентов, если чего-то не хватает.

Для подачи нам нужно сервировочное кольцо. Выложить туда мясо, разровнять и убрать кольцо.
Сверху аккуратно разбить желток. Белок нам не нужен.

Подают тартар обычно с картофелем фри и зеленым листовым салатом. Желток и мясо перемешиваются.



Я очень часто беру такой тартар в ресторанах. Очень вкусно!
Если мясо и яйцо свежие и хорошего качества, то нет никакого риска и опасности. Всё свежее и вкусное.



Покажу вам пару фоток тартаров, которые я заказывала в ресторанах:

1) Тут классический тартар, желток подается отдельно:



2) А здесь итальянский тартар - с пармезаном и базиликом в мясе. А на самом стейке подан хамон и чипс из пармезана:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: второе горячее ужин обед закуска

Вкусы: соленый приятный говяжий мясной вкусный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Стейк "Тартар"
Рецепт: Стейк Тартар

Одно из открытий, которое я для себя сделала при приезде во Францию - это то, что французы едят мясо почти сырым. Нет, даже не так. Они часто его едят сырым. Сначала я к этому относилась с ужасом… А потом попробовала и полюбила сама. Предлагаю вам одно из самых популярных блюд во Франции - стейк "Тартар".

Ингредиенты для «Стейк "Тартар"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Стейк "Тартар"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Ларочка, отличный рецепт! С победой! Мы тартар тоже только в ресторанах заказываем, но в разных странах - разн.добавки... последний раз в Чехии ели (кстати там намного вкуснне, чем в Баварии
спасибо огромное, Нинуля! Очень приятно! Взаимно! Скоро твою пипераду приготовлю
нее, пиперада - ваша, а не наша , но вкус у нее действительно интернациональный!
да-да, еще какая наша. От нас баски совсем недалеко ведь живут Свекровь как раз там живет
я даже и не предполагала, что у блюдо твоих "соседей" и твоей свекрови готовила... буду только надеяться, что нем. СМИ правильно передали технологию приготовления
я при приготовлении посмотрю франц. интернет и сравню! Потом сообщу тебе о разнице, если она есть
мерси боку! Было бы интересно!
Лара, поздравляю с победой! Блюдо несомненно интересное, с удовольствием попробовала бы приготовить, если была бы в мясе уверена
Таня, как же мне приятно! спасибо, что заглянула!
Лариса, поздравляю с заслуженной победой! Да, блюдо не совсем обычное в общем понимании. Культура питания прививается с детства и в каждом регионе она разная, о чем и подтверждают споры вокруг рецепта. Я скорее никогда не съем шаурму не домашнего приготовления, чем тартар! Вспоминаю случай, когда наш знакомый прямо в магазине, еще не дойдя до кассы для оплаты, открыл пакет с фаршем и начал его есть.... можете себе представить лица окружающих Мы то к этой его слабости привыкли, а парень родом с Восточной Украины и далеко не француз! Отличный рецепт, Лариса, и добавки - изумительные!
спасибо большое, Наташа Мне очень и очень приятно!
полностью с тобой согласна по поводу культуры и ее различий! На то и был создан этот конкурс, чтоб мы открыли для себя маленькое окошко к франц. кухне
↑Ответ для natapit
Вот я шаурму съесть "несамолепную" смогу, а тартар попробовать никак немогу себя уговорить :cry
Зашла тебя поздравить, а тут такие страсти ЧУдные люди))) Если они этого не едят, значит этого нет и есть это нельзя) Я в Париже решила заказать бифштекс с кровью, разрезала, посмотрела внутрь и официант, стоящий рядом все понял без слов и предложил дожарить С тех пор я поняла, что мой внутренний барьер сильнее меня и не борюсь с этим. Но против таких блюд ничего не имею.. каждому свое))
Заболталась... а ведь зашла поздравить) Поздравляю! Отличный рецепт!
Лара, спасибо больше! В первое время у меня тоже были такие предубеждения на счет мяса с кровью и живых устриц. Но сейчас устрицы - чуть ли не самое любимое блюдо Я в этом плане похожа на маму, открыта для всего нового. А вот мой папа ни за что в жизни к мясу с кровью не прикоснется
Устрицы обожаю, у них крови нет А вот мясо - другая история. Вид красного мяса и сочащейся крови меня пугает
а то, что устрицы живые, и ты их кладешь в рот живыми и убиваешь их, разжевывая зубами - тебя не пугает?
Просто многие французы не едят устрицы именно по этой причине
Неа, не пугает Вот такая я кровожадная
живодёрка!
↑Ответ для Seagull_L
Ну, они же пищат)) (устрицы) Муж недавно набрал ежей морских, решил поесть икру, они ещё шевелились... в общем, попробовал и не смог)))
Нет, они не пищат, сказки это)
ну, видимо - миф, устриц не ела сырых, но видела, как едят пизулу, это почти тоже самое, она точно не пищала)))
А вот и обещанный отчёт: вкусно, вкусно, и ещё раз вкусно! Жива, как видите! )) Даже больше скажу: у нас продаётся сразу говядина для тартара, в упаковке 200 грамм. Срок годности маленький, поэтому и редко бываем, часто не возят. Она сразу как фарш, поэтому просто смешиваешь со специями и добавками и уплетаешь за обе щеки! О ужас, ведь неизвестно, где её и как разделывали!))
Единственное: заменила горчицу на зерновую. Теперь буду готовить только так! Огромное спасибо за такой прекрасный рецепт!
ой-ой-ой!!! Какая красота! Просто нет слов! Очень аппетитный тартар вышел!
Завидую, теперь и мне захотелось таким тартаром "отравиться"
Кстати, забыла написать: ооооочень понравилось наличие табаско в тартаре! Кто редко добавляют, и для меня это .было открытием, потому что люблю острое, без перебора, и тут он реально "в тему"!
мне тоже понравилось такое сочетание приправ, всё в тему. А ведь раньше я даже не задумывалась, что туда идет. Теперь дома можно наслаждаться
Лариса,рецепт замечательный Подача очень красивая
спасибо огромное!
Вот странные вы люди... Чего тут страшного? Если дело только в паразитах, то даже по санитарным нормам достаточно заморозить мясо до минимум минус 15-Ти градусов на 5 суток - и будем вам безопасное мясо! Так все рестораны и поступают! Это же говядина, а не свинина! И как верно замечено ниже: фарш же вы пробуете! А там, кстати, свининка есть! И там не страшно, а тут страшно! Это оооочень вкусно! Лично мне непонятно как можно есть желудки, мозги, легкие, и без разницы в какой обработке! Тут скорее вопрос личного внутреннего страха-стопа, а не реальной боязни что-то подцепить. Сегодня же обязательно попробую и отчитаюсь!
Смущает наверное то,что не видно как это мясо хранили,в каких условиях разделывали и как перевозили .у меня вон дядя был в Норвегии и видел,как там рыбу разводят с тех пор ест только нашу российскую у него,спустя много лет,это воспоминание вызывает бурю эмоций и напроч отбивает аппетит.
Да и вкус сырого мяса не всех привлекает,вот мама у меня любит котлеты не до конца прожаренные,делает себе отдельно парочку.фарш не все пробуют,я всегда солю на глаз и за годы готовки глаз не подводит и знакомые,кто даже не ест свинину,солят на глаз в большинстве случаев.
Ну если довольствоваться такой логикой, то я бы такое мясо даже после термообработки есть не стала а вот по поводу предпочтений согласна, каждому своё. Просто так пишут, будто все мясо покупают исключительно чуть ли не из подвала, и поэтому боятся готовить данное блюдо! Если говядина проверенная и с документами и вет. справкой-то почему нет то?
Жить вообще вредно, как говорится.
↑Ответ для aleksandra_kapysh
Как говорится, волков бояться, в лес не ходить. Предрассудки очень тяжело побороть… Спасибо за приятные слова!
↑Ответ для aleksandra_kapysh
Аааааабажаю и карпаччо и тартар из говядины, в ресторанах всегда ем. И в Москве и заграницей. Дома готовить боялась. Насчет заморозки не знала. Как то успокоилась даже Куплю на рынке хорошее мясо, заморожу и буду карпаччо с тартаром готовить наконец)
↑Ответ для aleksandra_kapysh
Я точно не из-за боязни заразы не могу решиться на тартар. Мне просто жутко съесть сырое мясо. Очень давно и очень сильно хочу попробовать, но никак не могу тумблер а голове на ВКЛ повернуть. Вот и завидую тем, кто ест да нахваливает И фарш я не пробую, только язык ткну в фарш на пробу соли и всё Что со мной делать?
Лариса, вы меня ввели в ступор честно исполнение великолепное! любопытно открывать кулинарные пристрастия других народов мира. но для меня это за гранью разумного. а вам плюс за новизну!!!
спасибо большое за мудрое отношение, мне очень приятно! Ведь этот конкурс как раз и создан для того, чтоб открыть для себя франц. кухню
В мире существует множество вещей, которые трудно поддаются логике и здравому смыслу. А некоторые блюда, так и вовсе - кажутся нам дикими пережитками, святотатством и чуть ли не надругательством над живой природой! Многим из нас не понять, как можно употреблять в пищу продукты не прошедшие термическую обработку. Но ведь такие блюда существуют! Как и тот факт, что жители разных уголков планеты, не представляют свой рацион - без строганины, севиче, устриц, сырых грибов и бифштекса с кровью. И это совершенно нормально, потому что обусловлено культурой питания, принципами и национальными традициями того, или иного региона. Так что тартар имеет полное право на своё существование! Тем более, в таком шикарном исполнении! Брависсисимо тебе, Лар!
Не стану давать клятвенные обещания в том, что непременно приготовлю это блюдо. Для начала, нужно себя внутренне подготовить, обвыкнуться с мыслью и принять определённый настрой, ну, а потом - почему бы и нет! Во всяком случае, для меня было крайне интересно и увлекательно прочитать этот рецепт, и узнать твою предысторию любви к данному блюду, Лар. Так что я, искренне желаю тебе победы, как всегда, и от чистого сердца!
Ого,ну та,мать,и накатала целую поэму.
Тань, Остапа понесло! Ты же меня знаешь, не могу я в двух словах написать.
↑Ответ для beautiful woman
спасибо огромное, Людик, за такие приятные слова и мудрое отношение!
Сейчас расскажу одну историю. Года 3 назад отец мужа поехал в Путешествие по Ближнему Востоку. Пробыл так долго, посетил многие страны за это время: Израиль, Палестину и так далее. По приезде с путешествия первое дело, что он сделал - пошел в ресторан франц. кухне и заказал себе огромный говяжий стейк с кровью, чуть ли не сырой. И сказал, что самое главное, чего ему не хватало - было такое мясо с кровью. За всё путешествие они только и делали, что ели хорошо отваренное мясо. А французы к этому совершенно не привыкшие. Ну они не едят сильно сваренное мясо., кроме свинины, конечно.
Меня поражало в Германии 30 лен назад, что они едет подобное, я так и не поняла этого. Очень красивая подача.
мой папа тоже не понимает и не принимает мясо с кровью, а про тартар вообще молчу. Но мама моя пробует
Муж тоже ест всё прожаренное-пережаренное, даже стейк-Well done
Я на счет этого Люде в Комментах историю одну рассказала.
Я на счет этого Люде в Комментах историю одну рассказала.
Прочитала все)) Ну, как говорится :"Каждому своё", хотя ненавижу эту фразу по её принадлежности...
Я не имела ничего против рецепта. Удачи!
Ела это блюдо много лет назад в Польше,вкусно,жива до сих пор.Знакомые поляки называли его,,Татар,, или мясо по-татарски.Помню,хотя и много лет прошло,что оно,мясо это,наряду с бигосом, фляками и пончиками очень популярно в Польше.
глядя на твои фото,вспомнила и захотелось Его небось Наполеон с пани Валевской уплетали вместе,когда у них были отношения
я вот буквально вчера в википедии прочитала, что в Польше тартар очень популярен, сейчас и ты это подтвердила! Здорово! И, видимо, тартар, польский татар и наш бифштекс по-татарски имеют много общего
И снова влезу: живу в Польше много лет!) и уж поверьте: популярен оооооочень!!! Свежий, вкусный, разный, а главное-никогда не болела ботулизмом!))) Тут мяса много, оно всегда свежее и недорогое, вкусное, практически парное, поэтому может мне не страшно!
как говорится в одном известном анекдоте: я и словЕЙ-то таких не знаю, это про ботулизм.
Так и хочется сказать: всем здоровья!
↑Ответ для aleksandra_kapysh
А польская колбаса...Мне пришлось много поездить по свету,но вкуснее колбасы чем в Польше не ела!Вообще люблю польские продукты и польскую кухню.
Честно, с детства сладкое не люблю, вообще, ни шоколад, ни зефир, ни конфеты и даже печенье! Но колбасы, хамоны, ветчины... Единственное по чему скучаю, так это по нашей "московской" колбасе, тут такой нет((
Его небось Наполеон с пани Валевской уплетали вместе,когда у них были отношения
размечталась
Люблю все новое и необычное, не боюсь экспериментов, за открытие рецепта, несомненно +! К сожалению, приготовить не решусь, так как совершенно не уверена в качестве нашего мяса из-за условий его разделки, даже если мясо свежайшее Я и в здешних ресторанах ооочень редко что то заказываю из за условий гигиены. А по поводу некоторых комментариев скажу, что все русские любят селедку, а попробуйте предложить ее иностранцам, сказав, что это сырая рыба (или взять то же сало). Некоторые мои знакомые африканцы живут в России уже долго и до сих пор отказываются
да, предрассудки - такие предрассудки. Не всем понять, что помимо пельменей и икры есть много другого в мире! Кстати, французы тоже скептически порой относятся к икре. Не могут понять, что так дорого стоит какая-то странная и не всегда вкусная субстанция
Лариса, думаю, я бы такое попробовала и даже полюбила! Какая же я кровожадная!
Галя, мне очень приятно, что ты оценила
Какое красивое блюдо, очень вкусно!
спасибо огромное
Лариса, прекрасный рецепт ! Делаю очень похоже, вкуснятина , ела бы такое каждый день .
вот и я тоже Спасибо большое!
Огромный плюс за презрение стереотипов!
спасибо огромное за поддержку
Интересно!!! Но я бы тоже наверное не решилась бы попробовать....
спасибо, Нина, что заглянула!
Красота! Но я не решусь такое съесть. А жаль, какой-то барьер внутренний, хотя, если бы была во Франции и мне бы предложили, наверное полакомилась.
дай бог, появится возможность и попробуешь его во Франции
Спасибо милая за добрые пожелания!
Лариса,захожу в твой рецепт наверное десятый раз с момента его появления. Все любуюсь фоткам и читаю коменты. И сие блюдо давно мечтаю попробывать,но как то боязно. А чего боязно? Даже не могу объяснить. Ведь сырой фарш всегда пробую без всяких проблем. А "Тартар" делают только из говядины?
Если позволите, отвечу за автора - да, Тартар готовят только из говядины (я не углублялась сильно в подробности, но это как-то связанно с тем, что говядина самое "безопасное" мясо для человека в плане передачи заболеваний, гельминтов и т.д... К стати суши в этом плане гораздо опаснее )
Если позволите, отвечу за автора
Конечно не против...Спасибо за ответ.
К стати суши в этом плане гораздо опаснее
Ела бы суши каждый день.Если бы еще кто делал их за меня.
↑Ответ для AlenchikS
И из конины нельзя?
↑Ответ для Водолейка
спасибо большое, Таня! Обычно готовят тартар из говядины. Другие сорта мяса не такие благородные. Как тебе уже ответили, в говядине нет опасных для нас микробов. Но сейчас часто бывают рецепты тартара из рыбы или просто из овощей
Ларка, а ты отважная! Увидела фото (очень красиво кстати), сразу подумала заклюют)))) Мой муж большой любитель тартара, в ресторане почти всегда берет. Ну я не совсем, мне больше карпаччо нравиться. Like от французов
ой, а я че-то даже и не подумала об этом а зря, вон сколько противников набежало!
Спасибо, что заглянула!
Не боись, если что, отвоюем))))
точно!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V224 "Миннесота"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V224 "Миннесота"
Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки