• 4 ноября 2015, 1:00
  • 3063

Шукеты с апельсиновым баварским кремом

Рецепт: Шукеты с апельсиновым баварским кремом

Шукеты легкие пышные шарики из заварного теста, посыпанные кристаллическим сахаром. Придумал их известный французский повар Мари-Антуан Карем, один из основателей кулинарии нового времени, он был поваром Тайлейрана, Наполеона, Георга IV, Ротшильда и Александра I. Карем имел прозвище "повара королей и короля поваров". Баварский крем входил в список блюд, которые готовил Карем, что дает основание считать его создателем этого десерта.

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Шукеты с апельсиновым баварским кремом»:

Шукеты

Апельсиновый баварский крем

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3368 ккал
белки
86.6 г
жиры
213.2 г
углеводы
344 г
100 г блюда
ккал
210.5 ккал
белки
5.4 г
жиры
13.3 г
углеводы
21.5 г

Рецепт «Шукеты с апельсиновым баварским кремом»:

  • В кастрюлю налейте воду, положите нарезанное кубиками масло и сахар.

  • Нагревайте пока масло не растопиться, затем дайте хорошо закипеть. Снимите с огня.

  • Всыпьте муку и хорошо разотрите деревянной ложкой пока масса не начнет собираться в шар. Дайте остыть.

  • Взбейте яйца и порциями вводите в тесто, каждый раз хорошо растирая. Тесто должно быть блестящим, мягким, но достаточно плотным чтобы держать форму.

  • С брызните противень водой. Положите на него пергамент для выпечки. Тесто положите в кондитерский мешок и используя ровную насадку выдавите его на противень. Смажьте остатками яйца или молоком, посыпьте сахаром.

  • Запекайте в разогретой до 220 С духовке 20-25 минут до золотисто коричневого цвета.

  • Апельсин вымыть и обсушить. Взять кусочек сахара-рафинада и хорошо натереть им апельсин.

  • Сахар растолочь и натереть в него цедру апельсина.

  • Выжать сок и насыпать в него желатин. Оставить набухать.

  • В апельсиновый сахар добавьте желтки и начинайте взбивать, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте еще 2-3 минуты до получения светлой густой массы. По желанию добавьте крахмал. Затем вливайте тонкой струйкой горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и на умеренном огне нагревайте пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть. Снимите с огня и добавьте апельсиновый сок с желатином. Размешайте.

  • Белки взбейте с солью до мягких пиков, затем добавьте примерно пол ст. л. сахара и взбейте до стойких пиков. Осторожно вмешивайте белки в горячий крем. Поставьте кастрюлю в миску с холодной водой и осторожно помешивая дайте остыть.

  • Хорошо взбейте сливки и введите их вместе с ликером в крем. Поставьте крем на несколько минут в холодильник, чтобы он хорошо загустел, но еще не застыл. Затем начините им шукеты и дайте крему окончательно застыть.

  • Оставшийся крем перелейте в формочки. Его можно подавать отдельно.







Bon appetit!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шукеты с апельсиновым баварским кремом
Рецепт: Шукеты с апельсиновым баварским кремом

Шукеты легкие пышные шарики из заварного теста, посыпанные кристаллическим сахаром. Придумал их известный французский повар Мари-Антуан Карем, один из основателей кулинарии нового времени, он был поваром Тайлейрана, Наполеона, Георга IV, Ротшильда и Александра I. Карем имел прозвище "повара королей и короля поваров". Баварский крем входил в список блюд, которые готовил Карем, что дает основание считать его создателем этого десерта.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Шукеты с апельсиновым баварским кремом»:

Фотографии «Шукеты с апельсиновым баварским кремом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Ммм.... не откажусь от такого десерта!!!
Пожалуйста, угощайтесь!
вкуснооооо
Спасибо!

quelle beauté ! comment délicieux!
Спасибо Вам за прекрасный рецепт!
Как же я люблю такие воздушные ароматные пирожные!
Забрала в КК !
Пожалуйста! Готовьте на здоровье!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки