Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Лаваш

abdulvalievПоваренок 2 уровня

5 ноября 2015, 14:11
11447

Лаваш и кутабы

Токая лепешка из пресного теста, выпеченная на сухой нагретой поверхности, наверно самый древний хлеб на земле. У народов Кавказа и в странах Ближнего Востока выпекают большие и тонкие лепешки из пшеничной муки под названием лаваш. В Азербайджане выпекают большие и тонкие пирожки - кутабы, туристам побывавшим в Турции они наверняка запомнились как гёзлеме

Категория: Выпечка Изделия из теста Лаваш

Ингредиенты для «Лаваш и кутабы»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Вода (по влагоемкости муки, тесто должны быть мягче пельменного) — 320 г
Соль — 10 г
Дрожжи (половину нормы указанной на упаковке дрожжей)

Начинка из зелени

Кинза — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Лук зеленый — 1 пуч.
Шпинат — 1 пуч.
Яйцо куриное (отварные) — 2 шт
Брынза — 80 г
Смесь специй (соль и перец по вкусу)

Начинка из мяса

Мясо (любое любимое, мне нравиться свинина с красным мясом птицы) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Смесь специй (соль, перец и кориандр по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2579 ккал	белки 80.6 г	жиры 34.8 г	углеводы 391.7 г
100 г блюда
ккал 171.9 ккал	белки 5.4 г	жиры 2.3 г	углеводы 26.1 г

Рецепт «Лаваш и кутабы»:

Из муки, воды, соли и дрожжей замешивается мягкое дрожжевое безопарное тесто. Тесто должно быть мягче чем на пельмени. Тесту дать подойти, обмять и дать подойти второй раз.
Делим тесто на 10 порционных частей (~80 гр), подкатываем в шар и даем отдохнуть
Для лаваша тесто тонко растягивается или раскатывается и выпекается на прогретом садже буквально минуту. Готовый лаваш очень быстро сохнет и становиться ломким, не помешает сбрызнуть его водой из распылителя и убрать под полотенце.
Для кутабы заранее подготовьте две начинки, одна мясо и лук, вторая — море зелени.
Поджарьте до полуготовности немного фарша с репчатым луком, посолите поперчите по вкусу, добавьте немного молотого кориандра.
Для второй начинки с зеленью порубите достаточно крупно зелень и немного попарьте её на сковороде с ложкой топленого масла, добавьте рубленные яйца и брынзу.
Тонко раскатайте тесто, выложите начинку на одну сторону, слепите полумесяцем и отправьте на нагретый саж.
Пока кутабы горячие смажьте их топленым сливочным маслом, подавать горячими.
Перед подачей можно присыпать немного сумахом и/или зернами граната.
Ну а что завернуть в лаваш - наверно все знают

Садж - низкая сковородка без бортов, на выпуклой стороне выпекают лаваш и гёзлеме, на вогнутой готовят одноименное блюдо.
Для выпечки лаваша и кутабы (гёзлеме) я использую самодельный садж изготовленный из диска для бороны

Если вы противник дрожжей, можно смело их исключить, мне же нравиться аромат выброженного теста.
Для веганского варианта используйте начинку с травой, исключив яйца и брынзу. Брынзу можно заменить (при желании) на плотный тофу

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : Легкий На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый овощной мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/116270/]Лаваш и кутабы[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/116270/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/05/25/1335158_41078-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Лаваш
Токая лепешка из пресного теста, выпеченная на сухой нагретой поверхности, наверно самый древний хлеб на земле.
У народов Кавказа и в странах Ближнего Востока выпекают большие и тонкие лепешки из пшеничной муки под названием лаваш.
В Азербайджане выпекают большие и тонкие пирожки - кутабы, туристам побывавшим в Турции они наверняка запомнились как гёзлеме

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Соль, Дрожжи, Кинза, Петрушка, Лук зеленый, Шпинат, Яйцо куриное, Брынза, Смесь специй, Мясо, Лук репчатый.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Лаваш и кутабы
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/05/25/1335158_41078-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Лаваш и кутабы" title="Рецепт: Лаваш и кутабы"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Токая лепешка из пресного теста, выпеченная на сухой нагретой поверхности, наверно самый древний хлеб на земле.
У народов Кавказа и в странах Ближнего Востока выпекают большие и тонкие лепешки из пшеничной муки под названием лаваш.
В Азербайджане выпекают большие и тонкие пирожки - кутабы, туристам побывавшим в Турции они наверняка запомнились как гёзлеме</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/396/">
          Лаваш
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Лаваш и кутабы»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2363">Кинза</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2267">Лук зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2113">Шпинат</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/273">Брынза</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3058">Смесь специй</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1177">Мясо</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/116270/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Лаваш и кутабы

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Лаваш

Ингредиенты для «Лаваш и кутабы»:

Мука пшеничная Вода Соль Дрожжи Кинза Петрушка Лук зеленый Шпинат Яйцо куриное Брынза Смесь специй Мясо Лук репчатый

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Лаваш и кутабы» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

10 июля 2023 года yugai ludmila65 #

+18

[+5]

Очень вкусно, тесто нежное , прожаривается легко и быстро. Спасибо за точный рецепт.

9 мая 2020 года liyatana #

А как на счёт того, что диск сделан никак не из пищевого металла? Да ещё и греется в процессе... Смущает... Будем на сковороде воять)

4 мая 2020 года MineyKa #

+14

[+5]

Замечательные кутабы! Тесто шикарное, раскатывается тонко, послушное! В готовом виде мягкое, полностью пропеченное, никакой клеклости! У меня в форме круглых лепешек с зеленью. А ещё расканную лепешку присыпала тёртым сыром, сложила в 4 раза, снова раскатала до тонкого и на сковороду, тоже отлично работает, типа сырного лаваша.
Огромное спасибо за рецепт!

22 октября 2018 года Mary Stone #

+28

[+5]

Рецепт отличный! Понятный, подробный, четкий, с точными пропорциями. Тесто получилось просто шикарное. Раскатывалось на рабочей поверхности без проблем, тоненько и даже без подпыла мукой. Получила огромное удовольствие от работы и, конечно, от дегустации. Вкуснейшие кутабы! Наконец-то я добилась того результата, к которому стремилась не один год. СПАСИБО огромное! (за неимением саджа и диска для бороны готовила кутабы на сухой, хорошо разогретой чугунной сковороде)

22 октября 2018 года helena1961 #

Это просто праздник живота! Съела бы не задумываясь сразу 4 штуки, нет, 5

22 октября 2018 года Mary Stone #

Я так и сделала...

Спасибо!

22 октября 2018 года helena1961 #

Приятно встретить родственную душу

22 октября 2018 года korztat #

↑Ответ для Mary Stone

Эх, как они шкворчат, маслом намазанные!

22 октября 2018 года Mary Stone #

Это да, масла не пожалела, вспомнив пословицу про кашу...

Спасибо, Танюша.

22 октября 2018 года ved-marina #

↑Ответ для Mary Stone

Машуля, очень аппетитное фото!

22 октября 2018 года Mary Stone #

Спасибо большое, Мариша.

22 октября 2018 года Ирушенька #

↑Ответ для Mary Stone

Машуля, просто шикарные кутабы! Красота!

22 октября 2018 года Mary Stone #

Иришенька, благодарю тебя.

Ох...какие они вкусные...

11 февраля 2017 года Егорова78Анна #

8 сентября 2016 года anilah #

8 ноября 2015 года Alfa4ka #

Хороший рецепт. Спасибо!

6 ноября 2015 года FoodStation1 #

Классные у вас рецепты. Добротные, толковые и грамотно расписанные.

8 ноября 2015 года Alfa4ka #

Согласна с вами, написано по теме, без соплей, рекламы (типо с этим соусом\крупой и т.п. - любое блюдо станет..) и засора эфира типа: "..посвещаю это мой/му.. ла-ла-ла.. и т.п.

9 ноября 2015 года FoodStation1 #

6 ноября 2015 года tomi_tn #

6 ноября 2015 года bagirel #

Спасибо за идею для саджа!

6 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)

Пожалуйста.
Сам в свое время подглядел в ЖЖ, а после вообще был шокирован количеством предложений если загуглить "сковорода из дисковой бороны"

5 ноября 2015 года Жен Жен # (модератор)

А Семен Семёныч-это тоже вы?

6 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)

А Семен Семёныч-это тоже вы?

Ага

5 ноября 2015 года marfutak # (модератор)

Ах,сплошная ностальгия.

В Баку угощали меня чудеснейшими кутабами, но мне показалось, что они бездрожжевые, до сих пор при этом названии накатывает восторг!

6 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)

Ах,сплошная ностальгия. В Баку угощали меня чудеснейшими кутабами, но мне показалось, что они бездрожжевые, до сих пор при этом названии накатывает восторг!

Вариантов на самом деле очень много. Самый крутой вариант это добавление осадка с вина которое ставили по "красной" схеме. Там дрожжи с винограда + косточки виноградные + немного муки, все в сумме дает особый аромат от закваски.
Но этот вариант доступен для единиц. По мне добавление самых обычных дрожжей куда аутентичней чем добавление разрыхлителя.

7 июля 2016 года Tata0330 #

Очень интересно про осадок с вина,мы его просто выливаем,а на нем оказывается можно тесто делать???!!!Если можно,поделитесь идейкой...

5 ноября 2015 года Три сестры #

А мы делаем женгяляв хац ( по армянски женгяль - трава, хац - хлеб - звучит по-другому немножко, но как смогла русскими буквами написать). Туда идет не только обычная вся травка типа укроп/петрушка/лук зеленый/кинза, но и сезонные сорняки

типа крапивы, остальные даже не знаю я травы как назвать, скажу так - съедобные сорняки

Тесто такое же. Начинка - рубленная зелень с солью. Делаем на манер большого плоского пирожка. И поскольку у нас тоже нет саджа, то кладем на две каморки длинный лист металла. А вот купить бы настоящий садж... Бабушка была бы счастлива! Но нигде не встречала...
Вам спасибо большое за рецепт!

5 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)

Женгялов хац - тоже вкусно!
С травками проблема, приходиться довольствоваться по сезону свекольной ботвой/крапивой/щавелем

5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #

Молодец,земляк мой, хороший рецепт выложил красиво,грамотно написал,обязательно приготовлю!Конечно,проголосовала!

6 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года luneva_e #

5 ноября 2015 года madamlemotte #

У Вас просто чудные и шикарные рецепты восточной аутентичной кухни.
Из ника не совсем понимаю Ваш пол..
Но,в любом случае,огромная благодарность за прекрасные блюда.

5 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)

У Вас просто чудные и шикарные рецепты восточной аутентичной кухни.

Спасибо

Из ника не совсем понимаю Ваш пол..

мужской, не бритый

5 ноября 2015 года madamlemotte #

Ясненько.Красавчик,короче.

5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #

↑Ответ для madamlemotte

Из ника не совсем понимаю Ваш пол..
Наташа,конечно это мужчина,по фото видно и имя у него Рашид!

5 ноября 2015 года madamlemotte #

Я смотрю на рецепт сперва.И потом.И всегда.
Туплю,короче..бывает

Обидно для шефа.Пусть меня простит Рашид.

Ей-богу,моя невнимательность виной.

5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #

Обидно для шефа./quote]
А что Рашид-шеф-повар?

5 ноября 2015 года madamlemotte #

Любой повар на своей кухне -шеф.
Как иначе?

5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #

И то правда!

17 мая 2019 года abdulvaliev # (автор рецепта)

Обидно для шефа.

А что Рашид-шеф-повар?

Неа, ITишник обыкновенный

5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #

↑Ответ для madamlemotte

Из ника не совсем понимаю Ваш пол..

Наташа,конечно это мужчина,по фото видно и имя у него Рашид!

6 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)

Из ника не совсем понимаю Ваш пол..
Наташа,конечно это мужчина,по фото видно и имя у него Рашид!

Надо разъяснить немного ваш спор

На самом деле в профиле пол и имя было добавлено только после комментария

Из ника не совсем понимаю Ваш пол..

Что еще. К профессиональной кулинарии я не имею отношения. А самый обычный программист, который крайние 16 лет занимается бухгалтерией

6 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #

крайние 16 лет

Очень правильное слово подобрали крайние...

5 ноября 2015 года Kuss #

Красота и вкуснота.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Лаваш и кутабы

Ингредиенты для «Лаваш и кутабы»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лаваш и кутабы»:

Похожие рецепты

Настоящий грузинский лаваш

Томатные лаваши

Простой лаваш дома

Венгерская тортилья "Юфка"

Лаваш

Кунжутный лаваш

Горчичные лепешки или лже-лаваши

Ржаной лаваш

Почти лаваш или тортилья

Фотографии «Лаваш и кутабы» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"

Каркасный дом с террасой и балконом V577 "Кеснель"

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!