Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из яиц
  • 8 ноября 2015, 0:05
  • 140361

Омлет матушки Пуляр

Рецепт: Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Категория: Горячие блюда Блюда из яиц

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
355.9 ккал 		белки
28.7 г 		жиры
24.2 г 		углеводы
3 г
Порции
ккал
178 ккал		 белки
14.4 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
1.5 г
100 г блюда
ккал
142.4 ккал		 белки
11.5 г		 жиры
9.7 г		 углеводы
1.2 г

Рецепт «Омлет матушки Пуляр»:

  • Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить венчиком, добавить молоко, соль и перец, перемешать.

  • Белки взбить с солью до твердых пиков. Я прочитала, что традиционно яйца взбиваются в медной посуде для стабилизации белковой пены. Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью (потом вытертая бумажным полотенцем). Я пользовалась вторым способом и осталась довольна результатом. Белки взбились очень быстро, минуты за 3, и долго не опадали.

  • Сковороду большого диаметра (желательно с тефлоновым покрытием) поставить на средний огонь. Ничем смазывать не надо! Вылить желтки, разровнять силиконовой лопаточкой. Подождать, пока желтки схватятся.

  • Уменьшить огонь до минимального, выложить белки и равномерно разровнять по всей поверхности. Крышкой не накрывать!

  • Белки должны хватиться, стать упругими и не пружинить. Чтобы проверить готовность белковой массы, дотроньтесь до нее пальцем, она не должна прилипать. Омлет разрезать пополам, сложить белком внутрь. На сковороде диаметром 28 см с яйцами размера С2 этот процесс занял у меня приблизительно 8-10 минут, с С0 - 25 минут (желток, конечно, сильно потемнел).




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак : Быстрый завтрак

Теги: завтрак омлет

Вкусы: нежный аппетитный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Омлет матушки Пуляр
Рецепт: Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Омлет матушки Пуляр» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Неплохо! Спасибо!) но советую крышкой все же накрыть так белки дойдут быстрее и не так подгорит желток!
Спасибо за отзыв!
Обалдеть просто!
Спасибо!
А можно такой же, только сладкий делать?
Наверное, можно, только вот на счет вкуса...
А нам, к сожалению, не понравилось. Или я не правильно сделала. Белки получились воздушными, но во рту от них неприятно. Что ел, что ни ел.
На вкус и цвет...
Клас
Вкусно, быстро и очень красиво! Все делала строго по рецепту, белки взбились до пиков меньше, чем за 2 минуты!!! Спасибо, рекомендую всем делайте, не бойтесь - омлет отличный!!!
Большое спасибо за добрые слова!
взбитых белков оказалось много. в процессе приготовления уже начал подгорать желток, а белки все никак. накрыла крышкой и... вуаля!... все готово.
выглядит красиво. по вкусу тоже ничего)
Спасибо за отчет!
Так просто и так здорово! буду готовить!
Буду ждать отчета!
классно надо попробовать
Делала по заказу мужа, очень ему понравилось!
Ого! Как интересно!
спасибо!
↑Ответ для Амишка09
Как красиво! Белковый слой такой воздушный! Рада, что мужу понравилось, они обычно большие привереды!
спасибо! мой сам попросил его приготовить
Тогда замечательно, что его желания оправдались.
он часто мне присылает ссылки хотелок
Удобно! Я бы тоже так хотела!
к сожалению, чаще он отвечает, что не знает чего хочет
Вот и у меня такая же беда.
хорош мой ест все, что приготовлю
Мой тоже, но изредка начинает капризничать.
на все капризы ответ короткий - готовь сам то, что нравится..
и он готовит иногда ))
Очень вкусный, нежный, и вполне диетический омлет! Семья в восторге!
Выглядит красиво! Рада, что понравилось Вашей семье!
Сегодня сделала,получилось очень вкусно и муж оценил)спасибо )
Рада, что понравилось!
Катюш, а мне омлет понравился! Более нежного омлета я еще не пробовала! Делала всё строго по рецепту, готовность белков проверяла твоим способом из рецепта, так что и желток не подгорел и белки пропеклись! Я довольна!
Олечка, я рада, что все получилось и тебе понравилось! Омлет выглядит очень аппетитно и соблазнительно!
Я сделала этот омлет с мелко порезанными овощами. Разровняла тонким слоем и залила желтками. Получилось очень вкусно. Фотографировать не стала, потому, что желтки у меня не согнулись, а поломались. Нужно было раньше складывать, передержала. Не уверена, что семье понравился бы омлет в чистом виде. А с добавками очень даже хорошо вышло.
Кстати. Белки на тарелке осели. Почему это?
Спасибо за отчет. Думаю, Ваш опыт с овощами будет интересен другим поварятам. А на счет белков... Возможно, Вы недодержали.
Очень интересный рецепт. Смотрится замечательно и для приготовления много труда не составит. Спасибо
Вам спасибо за доверие!
Ещё подумала, а что если его в духовку поставить? Ни кто не пробывал?
Можно.
И я хотела поделиться впечатлениями. Тоже пришлось накрывать крышкой. Но почитав комментарии, в белок добавила больше соли, столько сколько бы положила для обычного вкуса. Поэтому получилось очень даже ничего. Боялась детям не понравиться, но нет сегодня попросили ещё приготовить. Сегодня буду ещё экспериментировать, добавлю в желток сосиски или колбаски, посмотрим. Что больше всего удивило что детям понравилось, а они у меня не совсем всё едят.
Спасибо большое за доверие к рецепту! Рада, что детям пришлось по вкусу!
Приготовила семье на ужин. Получилось очень красиво и необычно на вид. Правда, как и многим здесь, крышкой всё же пришлось накрыть, чтобы белки смогли наконец приготовиться))
Муж с сыном съели, но в восторг не пришли. Сказали, что обычный омлет ничуть не хуже, а готовится гораздо быстрее. В итоге, может и повторю когда-нибудь этот "омлетовый эксперимент", только не скоро ))
Спасибо за эксперимент!
Приготовил его на днях. Все делал в строгом соответствии с рецептом, включая подготовку посуды и использование широкой сковороды. Продержав омлет на малом огне около 30 минут и убедившись в том, что верх белка сырой и холодный (а теплопроводность любой пены крайне мала - вспомним поролон, пенополиуретан и т.п.), я накрыл его крышкой, несмотря на советы уважаемых пользователей, так как еще немного, и желток начал бы подгорать. Белок сразу же запекся и сильно поднялся. Правда, потом несколько опал, но в пределах разумного.
Теперь о впечатлениях о блюде.
Вид - великолепный и аппетитный. Вкус, очень мягко говоря, никакой. Моральное удовлетворение от того, что и омлет знаменитый попробовали, и 30 ЕВРО сэкономили - огромное ).
Спасибо за подробный отчет.
↑Ответ для pavelsudnik
Я пробовала знаменитый омлет в том самом знаменитом месте, омлет (из 3 яиц!) был огромный, на всю тарелку, как торт, а вкус отменный. Не была разочарована. Никакого сравнения с безвкусной белковой пеной. Дело еще в том, что его пекут на настоящем огне, в медных сковородах с длинной ручкой. Если бы он был так плох и безвкусен, никто бы его не покупал за такую цену.
Сегодня приготовила этот омлет. Делала из двух яиц. Белки взбивала с солью обычным венчиком, в обычной эмалированной кружке, без всяких экспериментов с уксусом. Прекрасно взбились за три минуты! На сковороду добавила сливочного масла, как для жарки обычного омлета. Жарила на очень маленькой температуре чтобы желтки схватились, а не зажарились. Затем выложила белки и продолжила жарить на той же температуре и НАКРЫВ крышкой. Через 10 минут получился очень красивый, чуть зажаристый, а не горелый! омлет. По вкусу такой же, как и просто омлет. По виду - выше всяких похвал. По текстуре белок даёт новые ощущения, но мне понравилось. Я рекомендую приготовить этот омлет, чтобы почувствовать свои ощущения. Думаю попробовать исполнить его в сладком варианте, добавив в желтки яблочко, а в бело сахар. Автору спасибо
Спасибо за подробный комментарий! Интересно было почитать.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"
Каркасный дом с 4 спальнями V071 "Мартинс"

Каркасный дом с 4 спальнями V071 "Мартинс"
Каркасный дом одноэтажный V425 "Беркли"

Каркасный дом одноэтажный V425 "Беркли"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки