Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Варенье
  • 18 ноября 2015, 13:51
  • 64327

Инвертный сироп

Рецепт: Инвертный сироп

Этот рецепт отличается от уже размещенного на сайте своим составом, а так же имеет просто идеальные пропорции. Так как в своих рецептах я часто использую глюкозу, которую не всегда можно купить, решила опубликовать рецепт инвертного сиропа, чтобы иметь возможность давать на него ссылку. За рецепт благодарна Олесе с сайта Готовим дома. Вот что она пишет: "Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная). Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества. Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки."

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Инвертный сироп»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
995 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
249.3 г
100 г блюда
ккал
261.8 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
65.6 г

Рецепт «Инвертный сироп»:

  • Поместить сахар в кастрюльку с толстым дном (если такой нет, то можно использовать глубокую сковороду, в которую налить воду и поместить в нее кастрюлю, так что не совсем паровая баня, но и не пригорит!), залить горячей водой и довести до кипения. Убавить огонь до самого минимума. Добавить лимонную кислоту, хорошо размешать.

  • Варить приблизительно 20 минут. Сироп не должен кипеть и бурлить, посмотрите на фото.

  • Если у вас есть кондитерский термометр, то варим до температуры 109"С, если нет, то до пробы на толстую нить.
    Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.

  • Снять сироп с огня и остудить. Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда. Перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Сироп хранится в холодильнике около 3 месяцев.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Специальное питание

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Инвертный сироп
Рецепт: Инвертный сироп

Этот рецепт отличается от уже размещенного на сайте своим составом, а так же имеет просто идеальные пропорции. Так как в своих рецептах я часто использую глюкозу, которую не всегда можно купить, решила опубликовать рецепт инвертного сиропа, чтобы иметь возможность давать на него ссылку. За рецепт благодарна Олесе с сайта Готовим дома. Вот что она пишет: "Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная). Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества. Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки."

Ингредиенты для «Инвертный сироп»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Инвертный сироп» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
нужная вещь, спасибо
Спасибо, забрала.
Хороший и очень нужный рецепт, забираю, большое спасибо.
Приготовила на пробу: получится или нет, еще не пробовала использовать для рецептов (в тесто, в глазурь). Подавала в качестве сиропа для марокканских блинчиков. Когда варила сперва добавила... кокосовой стружки. По ошибке, конечно. Варю и думаю: "Почему это у меня все толстая нить на пробе не образуется?")) Потом посмотрела на баночку (а я храню все специи в стеклянных баночках из-под детского пюре) и увидела свою ошибку)) Добавила лимонку и довольно быстро получила прекрасный сироп. Вкусом, и впрямь, похож на мед, да и цветом - на светлый мед. В холодильнике он застывает, как древесный клей по консистенции, но в микроволновке снова быстро становится жидким. В общем, я рецептом довольна, буду пробовать использовать сироп для приготовления других кондитерских изделий. Огромное вам спасибо за рецепт!
Ириш, спасибо за такой подробный и веселый отчет(это я насчет нити)!
О да! С нитью я сама насмеялась)) Теперь всегда буду внимательно надписи на баночках читать.
Здравствуйте! Подскажите, можно ли этот сироп вместо меда в выпечке использовать? Ведь по хим. составу - глюкоза и фруктоза - он похож на мед.
думаю, что можно!
Спасибо за быстрый ответ! Можно еще поинтересоваться: какой выход с заявленного количества ингредиентов и как долго можно сироп хранить?
выход 1/2 500 гр банки, а хранить можно долго в холодильнике, а потм чуток разогреть перед употреблением!
Спасибо! Как приготовлю - обязательно отчитаюсь.
Вчера сделала маршмеллоу. Навел на мысль ваш рецепт. Его и использовала. Замечательная замена кукурузному сиропу. Спасибо !!!
и вам, спасибо!
Очень часто встречала в рецептах. Спасибо!
Девочки, ну назовите хоть один рецепт , где его применяют. Очень хочу попробовать ....
Рецепт древний, как жизнь, но настолько же и актуальный. Правда, для полной инверсии требуется не менее ДВУХ часов при температуре 90°С. Ещё одна проба на готовность - капнуть горячего сиропчика в стакан с холодной (4-15°С) водой. Инвертированный сахар разойдется на тончайшие нити (типа веера).
Не буду спорить насчет температуры, но во многих источниках даны именно такие показатели. Рецепт проверен мной лично и он работает, а это самое главное. Спасибо вам за информацию!
Спасибо! Рецепт очень нужный!
пожалуйста!
Большое спасибо!
пожалуйста!
Спасибо за нужный рецептик!
на здоровье!
Отлично! Очень пригодится на айсинговые кружева
на здоровье, насчет айсинга не в курсе, но вы потом поделитесь!
Наташа, спасибо за рецепт. Готовила раньше инвертный сироп для маршмеллоу. Все получилось. Обязательно попробую твой вариант
удачи!
Утащила.Спасибо, Наточка.
на здоровье!
Спасибо за рецепт! Есть много десертов, где используется этот компонент, но его днем с огнем иногда не сыщешь. Теперь будет под рукой!
была рада помочь!
Спасибо за полезную информацию!
пожалуйста!
Большое спасибо!!! Давно ищу глюкозный сироп, а тут такая экономная и не сложная замена!!!

пожалуйста!
Отличный сироп!!!
Забрала , конечно!
Вам--
Припите мои поздравления с Рецептом Дня!!!
большое спасибо!
Очень нужный рецепт, спасибо Вам огромное!!!!!
на здоровье, Ангел!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"

Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"
Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"

Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки