Чолнт на идиш, на иврите Хаммин — буквально «горячий» (родственно тому, что по-русски называют словом «жаркое»). Мясное блюдо, по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы, подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — «горячий медленный», или от идиш шул энде — «конец субботней синагогальной службы»), в некоторых странах Северной Африки — дафина, а также шахине или медфуна.
abdulvalievПоваренок 2 уровня
- 10 декабря 2015, 14:31
- 3713
Магрибский чолнт или медфуна
Ингредиенты для «Магрибский чолнт или медфуна»:
- Баранина (шея баранья) — 700 г
- Говядина (голень нарезанная толстыми шайбами) — 900 г
- Фарш мясной (говядина) — 300 г
- Шпинат — 2 пуч.
- Чеснок — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Кинза — 1 пуч.
- Нут (промытый и заранее замоченный) — 1 стак.
- Масло оливковое — 100 мл
- Смесь специй (острая/сладкая паприка, семена кориандра, семена тмина, соль)
- Бульон (у меня был куриный, можно и воду) — 2 л
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5807.8 ккал |
белки
496.8 г |
жиры
439.1 г |
углеводы
128.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.6 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 2.8 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Программа: тушение (270 минут)
Рецепт «Магрибский чолнт или медфуна»:
-
Половину лука и чеснока мелко порубить и припустить на оливковом масле, остудить. Семена кориандра и тмина прогреть на сухой сковороде, смолоть. Смешать фарш с припущенным луком и чесноком, обильно приправить специями, накатать колобков и обжарить на оливковом масле.
-
Оставшийся лук нарезать перьями, чеснок мелко порубить и обжарить до карамелизации на масле оставшимся от жарки колобков. Шпинат помыть, перебрать, крупно нарезать и отправить к луку буквально на минуту. Снять с огня и добавить треть пучка рубленной кинзы.
-
Говяжьи голяшки и баранью шею быстро обжарить на остатках масла, сложить в чашу мультиварки. Добавить в кастрюльку промытый и заранее замоченный нут.
-
Добавляем в кастрюльку обжаренные колобки и лук с шпинатом.
-
Заливаем в кастрюльку (что бы покрыть) горячий бульон или воду.
-
Оставляем тушиться на 4 с половиной часа.
-
Если вы «забудите» (на тушении и/или подогреве) вашу мультиварку часов на 8 будет только лучше! Не ведаю что там за реакции происходят, но вкус однозначно становиться только лучше и насыщенней.
Ну а как подавать это уже личное, домашние предпочли посуше, присыпав остатками кинзы и с свежей лепешкой. -
Мне на следующий день больше нравиться в таком виде, побольше ароматного бульона, который вымакивался черным хлебом.
Традиция заранее готовить блюдо к субботе и выдерживать его на огне до дневной трапезы сложилась потому, что Галаха запрещает приготовление и подогревание пищи в субботу.
Мясное блюдо, приготовленное таким способом, распространено в еврейских общинах всего мира, однако названия и рецепты различны. Основные его составляющие, как правило, нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения. Ашкеназы готовят чолнт из жирной говядины, приправляют его красным перцем и добавляют к фасоли лук, картофель и ячмень. Сефарды обычно используют баранину и добавляют рис. Сирийские евреи начиняют жарким тыкву, иракские евреи вместо мяса используют курицу, которую они начиняют жареным рисом и рублеными куриными пупками, а афганские евреи добавляют к рису морковь и лук и приправляют блюдо корицей, розовыми лепестками и айвой. В других восточных общинах в качестве приправ используют шафран, кориандр и острые красные перцы. Сефарды добавляют к жаркому турецкий горох (хумус). Во всех общинах в жаркое иногда кладут яйца и фаршированные кишки или куриные шейки, а североафриканские евреи — толченую пшеницу.
Журнал Лехаим ©
Чолнт или чулнт (от идиш טשאָלנט чо/улнт; на западном диалекте идиш שאלעט шалет) — традиционное еврейское субботнее блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли.
Чолнт готовится в горшке. Ставится в печь в пятницу накануне наступления Субботы и томится до следующего дня, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги.
wikipedia ©
Прекрасные варианты рецепта при использовании говяжьих хвостов, бараньих лыток
Мясное блюдо, приготовленное таким способом, распространено в еврейских общинах всего мира, однако названия и рецепты различны. Основные его составляющие, как правило, нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения. Ашкеназы готовят чолнт из жирной говядины, приправляют его красным перцем и добавляют к фасоли лук, картофель и ячмень. Сефарды обычно используют баранину и добавляют рис. Сирийские евреи начиняют жарким тыкву, иракские евреи вместо мяса используют курицу, которую они начиняют жареным рисом и рублеными куриными пупками, а афганские евреи добавляют к рису морковь и лук и приправляют блюдо корицей, розовыми лепестками и айвой. В других восточных общинах в качестве приправ используют шафран, кориандр и острые красные перцы. Сефарды добавляют к жаркому турецкий горох (хумус). Во всех общинах в жаркое иногда кладут яйца и фаршированные кишки или куриные шейки, а североафриканские евреи — толченую пшеницу.
Журнал Лехаим ©
Чолнт или чулнт (от идиш טשאָלנט чо/улнт; на западном диалекте идиш שאלעט шалет) — традиционное еврейское субботнее блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли.
Чолнт готовится в горшке. Ставится в печь в пятницу накануне наступления Субботы и томится до следующего дня, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги.
wikipedia ©
Прекрасные варианты рецепта при использовании говяжьих хвостов, бараньих лыток
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 мая 2016 года Stasymlf #
15 декабря 2015 года Aigul4ik #
11 декабря 2015 года Kuss #
10 декабря 2015 года Tatanj #
10 декабря 2015 года tomi_tn #
10 декабря 2015 года mariana82 #
10 декабря 2015 года Оливка #
Душевный рецепт, познавательное описание!))
10 декабря 2015 года Evgen-nik #
С шариками из фарша не пробовала только с мясом, Ваш вариант обязательно сделаю!
10 декабря 2015 года Enelli #
10 декабря 2015 года ЛК201014 #
10 декабря 2015 года bagirel #
10 декабря 2015 года Me against the rules #
10 декабря 2015 года Николай2405 #
10 декабря 2015 года gorchica #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: