Эта такая большая сдобная воздушная булка!! Всем булка булкам, да еще и с вкуснейшей начинкой из заварного крема, взбитых сливок и красной смородины!!
MoriniПоваренок 5 уровня
- 16 декабря 2015, 21:24
- 3583
Бриошь "Праздничная" с кремом
Ингредиенты для «Бриошь "Праздничная" с кремом»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Масло сливочное — 60 г
- Сахар коричневый (мелкий) — 50 г
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Цедра апельсина — 1 шт
- Соль — 1 щепот.
- Ванилин (1 пакетик) — 0,5 г
- Вода — 180 г
Крем
- Сливки (33-35% жирности) — 450 мл
- Желток яичный — 4 шт
- Молоко — 400 мл
- Крахмал — 40 г
- Сахар коричневый (мелкий) — 200 г
- Ванилин (2 пакетика) — 1 г
Глазурь
- Белок яичный — 1 шт
- Сахарная пудра — 200 г
- Сок лимонный (несколько капель) — 5 мл
Дополнительно
- Смородина красная (или брусника) — 250 г
- Ликер (у меня Мараскино) — 100 мл
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
74232.3 ккал |
белки
603.5 г |
жиры
1502.8 г |
углеводы
8355.7 г |
| Порции | |||
| ккал 7423.2 ккал |
белки 60.4 г |
жиры 150.3 г |
углеводы 835.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 270.6 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 30.5 г |
Рецепт «Бриошь "Праздничная" с кремом»:
-
Тесто:
В теплой воде растворить сахар, у меня мелкий, марки Мистраль. -
Добавить дрожжи, размешать, оставить на 10 минут.
-
Сливочное масло растопить, остудить.
-
Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке.
-
В чашу комбайна сложить все ингредиенты и замесить насадкой крюк мягкое тесто. Вымешивать не менее 15 минут.
-
Тесто положить в глубокую чашу, накрыть пищевой пленкой, оставить на подъем в теплом месте на 2 часа.
-
Тесто увеличилось в размере в 2-3 раза. Тесто обмять.
-
Переложить в высокую форму для выпечки (как для куличей) диаметром 19 см, накрыть пленкой, оставить на подъем на 40 минут.
-
Тесто заметно поднимется.
Выпекать при температуре 180 гр С 15 минут с паром, затем без пара при температуре 160 гр С еще 35 минут. Готовую булку остудить. -
Заварной крем:
молоко налить в сотейник, довести до кипения.
В это время растереть венчиком желтки с 100 грамм сахара и крахмалом. -
Тонкой струйкой влить 1/3 молока в яичную смесь, не прекращая мешать венчиком.
Яичную смесь перелить в сотейник к молоку, помешивая венчиком варить на небольшом огне до загустения.
Крем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, остудить до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике. -
Холодные сливки взбить с оставшимся сахаром и ванилином.
-
Добавить к крему, взбить до однородности.
-
Бриошь перевернуть, поставить в чашу, со стороны дна вырезать серединку ножом, разрезать ее на две части.
-
Пропитать кисточкой бриошь изнутри ликером.
Выложить половину крема и часть смородины ( оставить немного для украшения), вставить треугольную часть бриошь, выложить оставшийся крем и ягоды, накрыть крышкой.
Перевернутую бриошь убрать в холодильник. -
Глазурь: растереть белок с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока до однородности, украсить глазурью и ягодами бриошь.
Приятного аппетита!! И Праздник к нам мчится! 
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2015 года Tony Ex #
17 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года Оливка #
Взяла в КК, буду ждать вдохновения!!
17 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года мисс #
17 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года НАТАША ШВЕЦ #
17 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года НАТАША ШВЕЦ #
17 декабря 2015 года Enelli #
17 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года Enelli #
17 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года Enelli #
17 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
18 декабря 2015 года julcook #
18 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года julcook #
16 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года julcook #
Потом пару дней разгрузки
17 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
18 декабря 2015 года julcook #
16 декабря 2015 года luneva_e #
16 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Anna-Maria 55 #
16 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года VolOksana #
16 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Демурия #
16 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года bigmama62 #
16 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Ирушенька #
16 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года Ирушенька #
16 декабря 2015 года Tatanj #
16 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Eva Grimm #
16 декабря 2015 года Morini # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: