Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 17 декабря 2015, 3:16
  • 94418

Торт "Белый трюфель"

Рецепт: Торт Белый трюфель

Давно обещала поместить этот рецепт на сайте, выполняю обещание с большим удовольствием и выношу на ваш суд, слегка усовершенствованный - торт "БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ". Генуэзский бисквит с шоколадно-карамельным вкусом, крем с маскарпоне, сливками и белым шоколадом и, наконец, спрятанный внутри сюрприз - фруктовая прослойка-компоте из клубники. Заходите в гости! За идею рецепта благодарю кулинара DolceVita.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Белый трюфель"»:

Бисквит:

Крем:

Компоте:

Декор:

Глазурь:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9244.7 ккал 		белки
128.6 г 		жиры
637.2 г 		углеводы
749.1 г
Порции
ккал
924.5 ккал		 белки
12.9 г		 жиры
63.7 г		 углеводы
74.9 г
100 г блюда
ккал
356.9 ккал		 белки
5 г		 жиры
24.6 г		 углеводы
28.9 г

Рецепт «Торт "Белый трюфель"»:

  • Бисквит:
    в рецепте этого бисквита я использовала тростниковый сахар, мне захотелось придать этому бисквиту карамельно-шоколадный вкус, затея удалась, правда, бисквит получился на 1 см пониже, но в данном рецепте меня это вполне устроило.
    Все продукты, которые используются в рецепте, должны быть комнатной температуры!
    Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.
    Яйца и сахар поместить на паровую баню...

  • ... и, постоянно мешая венчиком, нагреть до 30"С.

  • Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, не менее 15 минут. Это очень важно, ведь если плохо взбить яйца, бисквит получится забитым и клейким. Вот он, конечный результат - масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая (когда всыпаем муку, она хорошо держится на поверхности!)

  • Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и, добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
    Добавить, осторожно разливая по кругу, половину шоколадно-масляной смеси, перемешать.
    П. С. Очень внимательно проследите, чтобы шоколадно-масляная смесь хорошо соединилась с тестом, иначе бисквит не получится!!!

  • Затем опять добавить 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масляную смесь перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 20 минут, снизить температуру на 5"С, а через 5 минут снизить до 170"С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.
    Первые 25 минут выпечки духовку ни в коем случае не открывать!

  • Остудить бисквит в форме. Освободить от формы, осторожно подрезав по кругу края.

  • Дать бисквиту созреть в течение 7-10 часов, а затем можно легко разрезать его по горизонтали на три коржа. Для торта нам понадобится 2 коржа. Третий можно заморозить, а можно приготовить из него пирожное или конфеты.

  • Компоте:
    Разморозить клубнику и измельчить ее в блендере до состояния пюре.

  • Замочить желатин в холодной воде.
    Сахар и пектин (кукурузный крахмал) смешать.

  • Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать.

  • Соединить клубнично-желатиновую смесь с остальным пюре и залить в форму диаметром 20 см слоем не более пол-сантиметра. У меня кулинарное кольцо, дно затянуто пищевой пленкой. Поставить в морозильную камеру и заморозить.

  • Крем:
    Замочить желатин в холодной воде.
    Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.

  • Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 3 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать

  • Маскарпоне взбить миксером.

  • Постепенно соединить с растопленным шоколадом, постоянно взбивая миксером на 2-3 скорости.

  • Сборка:
    Для пропитки я использовала обыкновенный сироп, приготовленный из 50 мл воды и 1 ст. л. тростникового сахара. При желании вы можете добавить алкоголь.
    Дно формы (кольца) 23 см в диаметре затянуть снаружи пищевой пленкой и поставить на блюдо. Поместить внутрь корж, зазор между коржом и формой должен быть 1 см. Пропитать корж сиропом.

  • Покрыть торт 1/3 частью крема так, чтобы он заполнил оставленный зазор между коржом и формой. Отправить торт в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился и уплотнился. Достать из камеры и сверху поместить освобожденное от формы и пленки замороженное компоте.

  • Нанести сверху чуть больше половины оставшегося крема, так, чтобы он полностью закрыл компоте и был идеально ровным. Поместить в холодильник на 15 минут. Накрыть сверху вторым коржом и пропитать его сиропом. Покрыть оставшимся кремом и поместить на 4 часа в холодильник.

  • Глазурь:
    Замочить желатин в холодной воде.
    Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 2 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.

  • Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 2 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Процедить через сито!!! Температура глазури должна быть 30-35"С (проба губами).

  • Вылить глазурь на поверхность торта не размазывая, а просто слегка наклоняйте торт и глазурь равномерно распространится по его поверхности. Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает. Поставить в холодильник и дать глазури застыть. Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.
    Из пекарской бумаги вырезать ленту ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане и покрыть им ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.

  • Аккуратно освободить торт от ленты и украсить его. Я отделала посыпкой самый край торта, и красиво, и огрехи можно прикрыть. :) В центре выложила мадлены из белого шоколада собственного приготовления. Можно украсить торт любыми белыми конфетами, например, Рафаэлло. Или вообще украсить по своему усмотрению.

  • Угощайтесь!

Мадлены из белого шоколада https://www.povarenok.ru/recipes/show/118375/







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодний сюрприз для огненной обезьяны" На праздничный стол

Теги: десерт

Вкусы: клубничный сливочный шоколадный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Белый трюфель"
Рецепт: Торт Белый трюфель

Давно обещала поместить этот рецепт на сайте, выполняю обещание с большим удовольствием и выношу на ваш суд, слегка усовершенствованный - торт "БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ". Генуэзский бисквит с шоколадно-карамельным вкусом, крем с маскарпоне, сливками и белым шоколадом и, наконец, спрятанный внутри сюрприз - фруктовая прослойка-компоте из клубники. Заходите в гости! За идею рецепта благодарю кулинара DolceVita.

Ингредиенты для «Торт "Белый трюфель"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Белый трюфель"» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Здравствуйте Наталья!
Шикарный торт, хочу приготовить. Только вот хотелось бы узнать еще рецептик ваших домашних конфет из белого шоколада Мадлен. Где найти рецептик, не подскажите?
Буду очень благодарна.
конфеты - моя фантазия! я поделюсь рецептом, но не сейчас!
Спасибо, буду очень ждать. Просмотрела весь инет, интересных рецептов конфет из белого шоколада не нашла, хотела сделать мужу в подарок на НГ, он любит белый шоколад.
↑Ответ для Happy-2015
РЕЦЕПТ ВЫСТАВЛЕН!
Спасибо огромное! Очень оперативно! Спасибо за ваше время! Рецепт отличны и с любимым вкусом мужа. Сегодня же сделаю и отпишусь.
удачи!
Торт сказочный. Очень хочется порадовать семью, но страшно. С другой стороны - глаза боятся, а руки делают. Кукурузный крахмал - это его в Европе называют "маизена"? И еще: белый шоколад растопится от горячих сливок или придется его прогревать на "бане"?
маизена - название в Испании, в Европе он более известен как cornflour. шоколад нужно нарезать на кусочки и все растает. спасибо!
Хочу сделать поправку. Кукурузный крахмал никак не corn flour, a corn starch. Чтобы потом не было грубых ошибок
Скажите вкус торта настолько же прекрасен как и вид? Я серьезно спрашиваю, мне кажется многовато в общем желатина, не отражается ли это на его вкусе. Я подбираю что буду печь на Рождество 24 го, опыт есть, серьезно отношусь к выпечки тортов, но по составу продуктов в вашем случае не могу определиться со вкусом и консистенцией. Сделайте одолжение опишите вкус.
Мне сложно вам посоветовать не зная вас и не зная ваших вкусовых преимуществ... Я люблю белый шоколад, а вы черный, я люблю клубнику, а вы предпочитает вишню и т.д......
Компоте вносит фруктовую ароматность и легкую кислинку, по консистенции не мармелад, но и не желе, ну а если вы любите нежность белого шоколада, воздушность сливок и маскарпоне, то этот торт ваш! Он абсолютно не резиновый, крем очень напоминает мусс. Я бы сказала, что мне этот торт чем-то напомнил вкус Рафаэло, только без привкуса кокоса. Резюме - сливочно-шоколадный вкус с фруктовой ноткой!
П.С. можете приготовить глазурь без желатина - шоколада 80+ 40сливок + 15 г сливочного масла. нагреть сливки и залить ими масло и шоколад.Хорошо перемешать. Остудить и покрыть торт. удачи!
Спасибо за ответ, буду пробовать. Переживала за "резиновость" из-за кол-ва желатина, раз вы пишите не резиновый, меня это успокоило. Отпишусь.
А быстрорастворимый желатин можно вместо листового и сколько взять? И еще вместо клубники можно замороженную вишню взять?Спасибо заранее.
Извините, но насчет быстрорастворимого желатина я не советчик, я никогда с ним не работала, может быть кто-то из поварят подключится и подскажет. Фрукты и ягоды для компоте можете использовать любые! удачи!
↑Ответ для Мила-бабуля
конечно же можно ...только больше порцию надо в два раза и замочить желатин в холодной воде и меньше ..чем написано на пачке
Пекла не один раз по вашему рецепту, вкус бесподобен!!!спасибо огромное Наташенька!!!
на здоровье, попробуйте с изменениями (компоте) и почувствуете разницу!
Сегодня пыталась приготовить этот торт.вроде не так сложно,но крем не застывает,а подтекает снизу,даже плёнка не спасает(((( использовала быстрорастворимый желатин то же количество,что и у Вас.но думаю,его надо удвоить. Компоте тоже тает ((((
Буду пробовать ещё раз потом как нибудь,потому что крем на вкус мне очень понравился.
Если вы использовали все продукты и не меняли их количество, то мне странно почему крем течет....он изначально не должен быть жидкий, просто желатин дает хороший результат для держания кремом формы, если его удвоить. то крем будет резиновый......мне жаль, что у вас не получилось....А как вы готовили компоте?
И еще, если даже крем получился жидковатый, то надо было дать ему немного застыть, а уже потом покрывать им коржи.
Я все таки думаю,что дело в желатине.надо найти листовой. Порошковый разводится в определённом количестве воды,и это даёт лишнюю жидкость крему.
Порошковый желатин нужно замочить не менее, чем на 20 минут, он набухает и впитывает почти всю воду, а вот развести его нужно в 2-3 ст. л сливок. И еще, я где-то читала, что листовой желатин более крепкий и совсем не имеет привкуса по сравнению с порошковым.
Наташа, достоин восхищения Ваш великий кулинарный дар!
большое спасибо!
Очень красивый тортик и разрез шикарный!
большое спасибо!
Браво! Нет слов - одни восхищения!Забрала себе в кк, постараюсь приготовить
удачи!
Очередной Ваш шедевр Спасибо огромное
и вам, спасибо!
Вы большая умничка!!!
большое спасибо!
Красивый - ДА, дорогущий?! - ужасно!
Ну, кто на что может потратиться.... можно приготовить и более экономичный торт.
Какое отношение к белому трюфелю, извиняюсь?
Когда печатала рецепт, точно знала, что найдется поваренок, который мне задаст этот вопрос. Так в кулинарии называют не только конфеты, но и десерты. Трюфели готовят из смеси шоколада, сливок и сливочного масла, куда
могут быть добавлены ликеры, орехи, кофе, специи, цукаты ...
А белый, потому что в состав входит белый шоколад!
Вот что значит, я давно на сайт не заходила, столько интересного пропустила. А при чем тут "Трюфели готовят из смеси шоколада, сливок и сливочного масла, куда
могут быть добавлены ликеры, орехи, кофе, специи, цукаты ...
А белый, потому что в состав входит белый шоколад![/quote]" Вообще-то у нормального человека при слове "трюфель" возникает ассоциация с видом, вкусом и запахом гриба. Вот я и спрашиваю, при чем ТУТ трюфель? Это если торг "а ля конфеты "трюфель", тогда ладно.
значит я, а вместе со мной и целая армия кондитеров, причем с мировым именем - НЕНОРМАЛЬНЫЕ!
↑Ответ для osimon2009
А вы не знали, что есть конфеты "трюфель"?)))
Странно, что у вас при виде торта ассоциации больше с грибами, а не с конфетами))
Наташенька, великолепный торт,удачи в конкурсе
Спасибо. дорогая!
Красивый и вкусный! Я так чувствую!Приготовлю! Беру в кк.
нам он ооочень понравился!
Очень красиво и изысканно!
большое спасибо!
Наташа, торт - сплошной восторг!
большое спасибо, Мариночка!
ого
даааа!
Здравствуйте! Очень хочу повторить Ваш подвиг. Меня только смущает, что желатиновую клубничную прослойку надо замораживать. Где-то то слышала, что обычное желе после разморозки растекается. Сама никогда не экспериментировала. Это может быть? Нужен какой-то специальный желатин или пропорция его? Или, может, играет роль время заморозки. Или может вообще это чушь и ничего в принципе не растекаются. Такой совет встречала не один раз (что заморозить с желатином что-то), но пробовать боюсь. У Вас большой опыт. Очень прошу ответить.
Если будете готовить только с желатином и без пектина, то не уверена. что сохранит форму, только разве что из холодильника на стол и быстро съесть!
Спасибо за быстрый ответ!
Великолепный торт! А как мадленки из белого шоколада сделать для украшения?
Как нибудь выставлю рецепт, сейчас не успеваю!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"
Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Каркасный дом одноэтажный V420 "Инглвуд"

Каркасный дом одноэтажный V420 "Инглвуд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки