Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 18 декабря 2015, 13:21
  • 40389

Новогодняя корейка по технологии су-вид

Рецепт: Новогодняя корейка по технологии су-вид

Отличный, сочный и очень ароматный вариант приготовления мяса для нарезки, в моем случае - свиной корейки, по технологии су-вид. Сохранение максимума сочности, питательных свойств и аромата продукта и специй - метод су-вид подразумевает готовку в вакууме при низких температурах с последующим быстрым охлаждением. С появлением мультиварки с режимом мультиповара, этот наивкуснейший метод приготовления стал доступным и в домашних условиях! Этот рецепт Новогодней корейки станет вкусным и ароматным украшением вашего стола!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Новогодняя корейка по технологии су-вид»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1510.2 ккал 		белки
78.7 г 		жиры
126.1 г 		углеводы
7.3 г
100 г блюда
ккал
206.9 ккал		 белки
10.8 г		 жиры
17.3 г		 углеводы
1 г

Рецепт «Новогодняя корейка по технологии су-вид»:

  • Корейку промыть и подсушить;

  • Соль (из расчета 2-3%) смешать со специями;
    Натереть мясо со всех сторон;

  • Запаять корейку в вакуум, вложив на каждую сторону по 1 веточке тимьяна;
    Если нет вакуума не стоит расстраиваться, можно попробовать запаять в плотный пакет, выгоняя из него воздух руками (так некоторые делают в домашних условиях при использовании метода су-вид), но я посоветую сделать проще - можно завернуть мясо в несколько слоев пищевой стрейч пленки, так чтобы мясо не соприкасалось с внешними средами;

  • Убрать в холодильник на просолку на 3-4 дня;

  • Вообще то готовят продукты су-вид в специальных паровых конвекторах, но за неимение оного, готовим в мульте с режимом мультиповара при 65 градусах 2 часа 30 минут (это время для моей толщины куска). Обязательно пользоваться специальными таблицами су-вид, для правильного приготовления тех или иных продуктов по данной технологии! Время и градусы взяты не на бум! Такие таблицы можно найти в интернете, а можно спросить у меня в личке, я с удовольствием поделюсь!)
    По прошествии времени, сливаем горячую воду и ставим мясо под струю ледяной воды, оставляем до того времени, пока кусок полностью не охладится;
    Снимаем пакет, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 1 сутки;
    Таким образом мясо сохраняет наибольшее количество витаминов, сока и аромата как своего личного, так и тех специй, что вы к нему вложите;

  • Режем и наслаждаемся вкусом и ароматами!








Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска бутерброд

Вкусы: мясной чесночный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Новогодняя корейка по технологии су-вид
Рецепт: Новогодняя корейка по технологии су-вид

Отличный, сочный и очень ароматный вариант приготовления мяса для нарезки, в моем случае - свиной корейки, по технологии су-вид. Сохранение максимума сочности, питательных свойств и аромата продукта и специй - метод су-вид подразумевает готовку в вакууме при низких температурах с последующим быстрым охлаждением. С появлением мультиварки с режимом мультиповара, этот наивкуснейший метод приготовления стал доступным и в домашних условиях! Этот рецепт Новогодней корейки станет вкусным и ароматным украшением вашего стола!

Ингредиенты для «Новогодняя корейка по технологии су-вид»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Новогодняя корейка по технологии су-вид» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Никогда больше не буду готовить никакой су-вид. Пару лет назад вот тоже вычитала у Ханкешиева Сталика пошаговый рецепт. Сделала один-в-один, мордовалась не помню сколько... Курица оказалась практически СЫРАЯ! пришлось доготавливать обычным способом. Перевод хороших продуктов этот ваш французский су-вид - им только лягушек готовить!
Правильная мысль!!! Ведь этот рецепт НЕ для тех, кто привык поедать "Советскую" или "Китайскую" ТУШОНКУ!!!
Вы позволяете себе делать выводы о том, к чему привыкли не знакомые вам люди? В таком случае вы просто тупая хамка. ))) Ах это ко всем прочим "достоинствам" еще и Чебоксары... Тогда понятно и про тушенку и про манеры
Если у вас не получилось с первого раза и вы опустили руки, то не надо негатив выплёскивать на людей у которых что то получается, лучше чем у вас. Таким способом готовил разные вещи- это очень- очень вкусно, ароматно, сочно. Я вам рекомендую попробовать ещё раз, найти хороший рецепт и вы не пожалеете, я обещаю. Надо правильно подобрать температуру и время, вот почти весь секрет.
↑Ответ для Rodionova Natalia
Yes!
Правильная мысль!!! Ведь этот рецепт НЕ для тех, кто привык поедать "Советскую" или "Китайскую" ТУШОНКУ!!!
Слово "тушёнка" пишется вот так...
↑Ответ для Rodionova Natalia
Просто нужно уметь приготовить) Очень вкусно и полностью готово, это видно даже на фото...
Классный рецепт. Очень хочу попробовать! Можно и мне табличку скинуть?
После этого рецепта табличка может понадобиться для дугой цели.
Шикарный рецепт, спасибо!
Я готовлю в мульте "мясной орех для бутербродов",похожий немного рецепт,здесь нашла. Вот думаю попробовать вашим способом.Думаю,будет сочнее.забрала,вам плюсик)
Очень интересный рецепт. Только у меня возник вопрос, во что положить мясо на стадии "мультиварка", если нет вакуумного пакета? Пакет для запекания подойдет?
Я заворачиваю в пищевую пленку в несколько слоев,просто наматываю ее с разных сторон много,потом в пакет еще,пакет завязываю,выдавливая воздух из него
↑Ответ для Tanya_violet
А еще,можно мясо положить в сетку медицинскую(я так делаю мясо),потом обмотать пищевой пленкой,потом завязать в пакет.думаю,будет похоже)
Спасибо за ответ)) Я в сетке и пакете готовила мясной орех, только в пищевую пленку не заворачивала)) Получилось неплохо. Я просто не хочу нагревать эту пищевую пленку, в интеренте не нашла однозначного ответа можно или нет . Мне кажется, что она для этого не предназначена..
Вобще-то пищевая пленка на то и пищевая,в ней можно все делать.и поверьте,это точно безопаснее покупного любого готового мяса и колбасы.конечно дело ваше,вас никто не уговаривает
↑Ответ для Tanya_violet
Мы вообще не покупаем мясные изделия,готовим сами уже много времени и очень довольны.
↑Ответ для Tanya_violet
А еще скажу,что пакет ничем не отличается от пищевой пленки,это тот же пакет,только в рулоне т тоньше
А еще скажу,что пакет ничем не отличается от пищевой пленки,это тот же пакет,только в рулоне т тоньше

Ну если почитать, то пищевая пленка для хранения и упаковки продуктов, а хранить ее можно до +35 градусов и при попадании в духовку она расплавляется, а пакет выдерживает температуру)

Естественно, домашнее мясо в разы полезнее, спору нет))
Ну если почитать, то пищевая пленка для хранения и упаковки продуктов, а хранить ее можно до +35 градусов и при попадании в духовку она расплавляется, а пакет выдерживает температуру)
Простите, что влажу
А вот и нет, не плавится пленка. Случайно проверила и была удивлена тому, что после варки при 85 градусах, а потом 25-минутного запекания при 220 она просто размоталась с рулета.
Ничего страшного)) может быть у вас была термостойкая, я лично видела как случайно попавшая в духовку плёнка начала плавится)) они же разные все, наверное ваша была качественнее))

За совет обмотать пакет плёнкой спасибо
↑Ответ для Антония
Я забыл в духовке рулон пищевой плёнки, купленной в обычном магазине, которая очень тонкая. Засунул сушить овощи на 50 градусов при приоткрытой дверце. Позже нашел внизу духовки расплавленную массу, как будто свечка горела от начала и до конца. Видимо плёнки разные бывают.
↑Ответ для Аленаидети
Но я ни в коем случае не пытаюсь Вас в чем-то переубедить или что то еще, просто пишу о своих сомнениях))
Я тоже)))
↑Ответ для Tanya_violet
Я,конечно,нудная,но если вы хотите в пакет для запекания положить,то положите в три слоя,я просто все способы перепробовала и пакет пропускает,то есть сок уплывает в воду,а этого нельзя допустить.поэтому и пользуюсь пищевой пленкой,ничего не выливается Просто хочу помочь я Стрелец-тяжелый случай
Ахаха))) Ну я дева, не многим лучше)))) Я наверное попробую в несколько пакетов, уж очень меня смущает плёнка)) если увижу термостойкую только))
Попробуйте один пакет сверху плотно обмотать пленкой. Пакет будет разделять продукт и пленку, а пленка даст дополнительную герметичность. Это проверенно.
↑Ответ для Tanya_violet
О!нашелся человек,который и вам и нам
↑Ответ для Tanya_violet
В рецепте об этом ведь сказано)
Ммм, ну вообще то нет, вы не говорите во что перекладывать мясо из пищевой пленки
Мясо в пищевой пленке готовится точно так же, как и вакуум пакете... куда его еще перекладывать?)
↑Ответ для Tanya_violet
В рецепте сказано-маринуете в вакууме и в нем же варите.
Спасибочки большое за рецепт без нитритной соли, давно приглядываюсь к рецептам по технологии су-вид, даже прикупила корейку и грудинку, обязательно приготовлю и отпишусь. Все поварята, которые пользуются этой технологией приготовления рекомендуют нитритную соль для внешнего вида, но у Вас тоже очень соблазнительные фото.
Можно и без нитритки - это вовсе не обязательно)
Девочки! А сколько воды наливать в мультиварку?
Я покрываю полностью мясо
Спасибо!
↑Ответ для Рая2014
Полностью покрыть мясо...
Спасибо!
класс! должно быть очень вкусно! попробую приготовить по вашему рецепту,спасибо!
Корейка супер! А можно таблицу в личку? Так я еще не готовила.Рецепт отличный и очень вкусно.
а воду куда наливать? в мультиварку? а пакет не расплавится? а что готовить при низкой температуре это опасно? обвопросилась вся
Пакет не расплавится,воду наливать в чашу мультиварки.
Как здорово - просто, а выглядит шикарно прям как на картинке!!!
Очень интересный рецепт. А если сразу пару-тройку таких кусочков одновременно готовить, параметры мультиварки менять нужно?
Нет, не нужно, по времени зависит от толщины куска...
Танечка, вид у корейки просто шикарный!
Спасибо!)
ох Таня, извращаетесь на моей тонкой душевной организацией
Угощаю)
Круто!!!
Рецепт очень интересный, спасибо. Я никогда раньше не слышала даже названия технологии су-вид! Но больше всего мне понравился чеснок на фото - фото вообще замечательные у вас!
Спасибо!)
фигассее!!! ты уже на вакуумную кухню перешла??? очень классно получилось!!!
давно наблюдаю за очень крутыми в этой области пацанами из штатов на ютубе, у меня просто нет слов молодец!!!
Танюш, так я давно готовлю мясо в вакууме, как мультя появилась) Я не сказать чтобы прям сторонник су-вида, но это здорово спасает меня, когда хочется вкусно, нежно , сочно... а времени нет) Я разные способы приготовления люблю)
А если в духовке попробовать запечь, получится?
Запечь как? Корейка сухое мясо, безжирное, нужно правильно запечь) Это уже другой рецепт)
↑Ответ для ЧМВ
А почему бы и нет. Все зависит от духовки. Современные духовки позволяют задать температуру от 50 градусов. Если у вас такая, то вперед! )) Все так же как с мультиваркой автора. А если духовка такой возможностью не обладает, тогда все несколько сложнее. В этом случае нужно обзавестись термометром, подготовить чайник с кипятком для быстрого исправления ситуации с падением температуры и кусочками льда для борьбы с перегревом))) Берете обычную кастрюлю наливаете туда теплой воды и вперед! Кастрюлю на плиту, мясо в пленке внутрь, чем нибудь придавите, чтобы не всплывал и контролируем температуру. Вначале почаще, потом раз в 10-15 минут. В остальном все как описано выше..
Спасибо за ответ. Вы подтвердили мои предположения, в принципе я и думала что можно попробовать в духовке на низкой температуре, как раз такая возможность есть. Еще раз спасибо спасибо
Шикарный рецепт
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V002 "Моргантаун"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V002 "Моргантаун"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки