Это десерт от британского шеф-повара Саймона Халстона с небольшими моими изменениями. Нежная груша, вареная в карамельном сиропе, особую нотку которому придает соевый соус... Освежающая кофейная гранита с легким алкогольным привкусом... И в довершении карамельные пористые конфеты и лимонные чипсы... В результате получается необыкновенно гармоничный, изысканный десерт, который не стыдно подать гостям.
ПантерРрочкаПоваренок 7 уровня
- 21 декабря 2015, 0:41
- 2810
Десерт "Божественная груша"
Ингредиенты для «Десерт "Божественная груша"»:
Вареная груша
- Груша — 4 шт
- Сахар (где-то 600 грамм) — 750 мл
- Вода — 750 мл
- Соевый соус (Kikkoman) — 100 мл
- Лимон — 0.5 шт
Гранита
- Вода (кипяток) — 150 мл
- Саке (можно заменить сухим белым вином) — 50 мл
- Кофе растворимый (с горкой) — 1 ч. л.
- Сахар — 1.5 ч. л.
Пористые конфеты
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3530 ккал |
белки
7.6 г |
жиры
1.9 г |
углеводы
867.3 г |
| Порции | |||
| ккал 882.5 ккал |
белки 1.9 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 216.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 137.9 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 33.9 г |
Рецепт «Десерт "Божественная груша"»:
-
Я представлю свой вариант десерта, а в скобках буду писать изначальный вариант.
Кофейная гранита. Растворить в кипятке кофе и сахар, тщательно перемешать и дать полностью остыть при комнатной температуре. Влить саке, перемешать, перелить в контейнер и поставить в морозильник. -
Через 30 минут достать контейнер и вилкой или ножом измельчить образовавшуюся корочку. Поставить снова в морозильник. Эту процедуру повторять каждый час еще 4-5 раз. (В оригинале гранита только алкогольная. На 100 мл воды 100 мл саке. Процедура приготовления граниты неизменна. В моей семье алкоголь не очень жалуют. Да и мне показалось, что сладость десерта будет замечательно оттенена горечью кофе.)
-
Сделать пористые конфеты. Смешать сахар, мед и воду, поставить на небольшой огонь и добиться полного растворения сахара. Уварить карамель до температуры 150 градусов. Добавить соду, быстро перемешать и перелить в контейнер. Дать полностью остыть и поломать на кусочки. Более полный рецепт см. http://www.povarenok .ru/recipes/show/103 659/
-
Смешать сахар, воду и соевый соус. Довести на среднем огне до кипения и варить 5 минут. (Для особо любопытных: да, в оригинале используется соевый соус. В этому пункте отсебятины нет.)
-
Огонь уменьшить, положить помытые груши и варить 25-30 минут, изредка их переворачивая.
-
Грушам дать полностью остыть в сиропе. Затем очистить и снова вернуть в сироп. Поставить на 30 минут в холодильник.
-
Лимон нарезать тонкими дольками. Окунуть в сироп, а затем высушить в духовке при 160 градусах. Я делала в микроволновке при минимальной мощности 3-4 минуты. (В оригинале используется лимонный тимьян. Использовать в свежем виде.)
-
Груши выложить на тарелку, налить немного карамельного сиропа. Положить пористые конфеты, лимонные чипсы и кофейную граниту.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2015 года Волкова Дарья #
21 декабря 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Волкова Дарья #
21 декабря 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: