Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Слоеный торт
  • 24 декабря 2015, 20:24
  • 39802

Торт "Зимняя сказка"

Рецепт: Торт Зимняя сказка

Дорогие поварята, поздравляю Вас с Наступающим Новым Годом и Рождеством! Здоровья Вам, мирного неба, благополучия! Хочу угостить Вас тортом, который воплотил в себя зимний аромат цитрусовых, пряный вкус и хрустящую основу с миндальным штройзелем.

Категория: Десерты Торты Слоеный торт

Ингредиенты для «Торт "Зимняя сказка"»:

Тесто

Крем

Карамельная паста

Штройзель

Крем-мусс

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8246.5 ккал 		белки
113.8 г 		жиры
491.4 г 		углеводы
852.3 г
100 г блюда
ккал
338 ккал		 белки
4.7 г		 жиры
20.1 г		 углеводы
34.9 г

Рецепт «Торт "Зимняя сказка"»:

  • Взбить сливочное масло комнатной температуры с коричневым сахаром

  • Продолжая взбивать, добавить сок свежевыжатого апельсина, цедру от апельсина и корицу.

  • Постепенно добавить муку (муки может уйти немного меньше).
    Замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.
    Разделить на 8 одинаковых частей

  • Раскатать каждую часть кругом 20 см.
    Ставим выпекать коржи в предварительно разогретую духовку.
    Выпекаем до слегка золотистого цвета при 180 г

  • Коржи пропитать: смешать мед 1 ст. л, коньяк - 1 ст. л, воду кипяченую теплую - 3 ст. л
    Промазать остывшие коржи (1 корж отложить).
    Для крема: взбить сливки, постепенно добавить вареное сгущенное молоко.
    На фото промазано 7 коржей, 1 отложен, 1 корж бесследно исчез...

  • Крем-мусс: смешать яйца с сахаром и крахмалом.
    Замочить желатин.

  • Молоко подогреть, добавить к яичной смеси. Хорошо перемешать.
    Вернуть сотейник на огонь, варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.

  • Дать крему немного остыть, добавить отжатый желатин.
    Хорошо перемешать.

  • Взбить сливки, добавить сметану комнатной температуры.
    Хорошо перемешать лопаткой.
    Ввести в остывший крем. Хорошо перемешать.

  • Установить кольцо или разьемную форму на 22 см.
    Выкладываем 1/2 часть крем-мусса, сверху укладываем коржи.
    На коржи 2 часть крем-мусса.
    Ставим в холод для застывания.

  • Для штройзеля: смешать миндаль, сахар, муку, сливочное масло.
    Измельчить в блендере.

  • Для приготовления теста и штройзеля использовался сахар ТМ Мистраль

  • Полученную массу укладываем на пекарскую бумагу.
    Выпекаем при 180 град. до слегка золотистого цвета.

  • Карамельная паста: смешать сахар с медом.
    На медленном огне топим до золотистого цвета

  • Сливки довести до кипения.
    Влить в горячую карамель, хорошо размешать, ввести сливочное масло.
    Дать карамели остыть. Измельчить блендером, поставить в холод для полного загустения.

  • На отложенный корж нанести карамельную пасту, сверху крошим штройзель.
    Слегка прижать.

  • Укладываем корж сверху застывшего крем-мусса.
    Убрать в холод до полного застывания мусса.

  • В это время готовим глазурь: Замочить 7 г желатина.
    Смешать воду - 37 мл, сахар - 75 г, глюкозу - 75г.
    Довести до кипения

  • Ввести белый шоколад 80 г, сливки - 50 г

  • Ввести отжатый желатин. Измельчить блендером до однородности.
    Убрать глазурь на ночь в холодильник.

  • Глазурь подогреть до 35 град.
    Торт освободить от кольца, перевернуть. Поставить на решетку, залить глазурью.

  • Для украшения использовался белый шоколад. Елочки вырезала формочкой, края покрыла мелко натертым шоколадом. Низ украсила шоколадной лентой.
    Для этого растопить темперированный шоколад, нанести на плотную пленку. Дать слегка схватиться шоколаду, вырезать елочки.
    Для ленты: измерить ширину торта. Нанести шоколад на пленку, дать ему слегка схватиться, приложить пленку шоколадной стороной к торту. Поставить в холод до полного застывания шоколада. Пленку снять.
    С благодарностью за помощь в создании торта моему другу и наставнику Алевтине-Альке!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодний сюрприз для огненной обезьяны" На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: пряный цитрусовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Зимняя сказка"
Рецепт: Торт Зимняя сказка

Дорогие поварята, поздравляю Вас с Наступающим Новым Годом и Рождеством! Здоровья Вам, мирного неба, благополучия! Хочу угостить Вас тортом, который воплотил в себя зимний аромат цитрусовых, пряный вкус и хрустящую основу с миндальным штройзелем.

Ингредиенты для «Торт "Зимняя сказка"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Зимняя сказка"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Очень приятный тортик и вкусный я думаю! Взяла рецепте в КК! Обязательно приготовлю! С наступающим Новым годом! Новых рецептов в новом году!)))
ДД.а как ёлочки вырезали?
я ниже все описала
Скажите, нужно ли замораживать торт перед покрытием глазурью?
Судя по составу, должно быть очень вкусно!
обязательно!Глазурь подогреть до 35 г,приготовить поверхность и лишь потом торт достать из морозилки и покрыть.
Спасибо! Обязательно как-нибудь приготовлю! Особенно заинтересовало тесто для коржей!
↑Ответ для Ольга Бабич
Что прямо в морозилку? А на сколько по времени? Хочу приготовить, для глазури нужно много всего специального, не найду до праздника. Хочу просто белый шоколад растопить. Как думаете получиться?
конечно в морозилку,надо чтобы мусс застыл хорошо!
Шоколад сделайте со сливками будет хорошо смотреться!
А в морозилку на сколько? На час? Нам нужно что бы остыл, но не замёрз?) а если на ночь в холодильник, а утром покрыть глазурью?
глазурью покрывается только застывший торт
А почему вы не указали в рецепте, что торт нужно заморозить перед покрытием, это же очень важно. Особенно для такие дилетантов как я.
как не указала,все написано!
↑Ответ для Юнона Лайф
Чем лучше заморозите, тем красивее ляжет глазурь. Ночь будет мало. Я морожу сутки, что бы торт был каменный. После покрытия глазурью, торт просто в холодильнике (не в морозилке) можно употреблять часов через 5, но лучше дайте ему часов 10 постоять(вкус значительно лучше).
Скажите, пожалуйста, в состав теста входит и сода 1 ч.л и пекарский порошок 1 ч.л, то есть 2 ч.л разрыхлителя на 450 г. муки ! Это же очень много! Может быть нужно добавить или соду или пекарский порошок?
Тесто
Мука — 450 г
Масло сливочное — 250 г
Сахар коричневый — 75 г
Сода — 1 ч. л.
Порошок пекарский — 1 ч. л.
Корица — 1 ст. л.
Апельсин — 1 шт
идет сода и порошок пекарский
Ольга, скажите, пожалуйста, А крем -мусс по консистенции какой будет? Густой. Как суфле?
мягкий,воздушный крем получается,но форму держит за счет желатина
↑Ответ для anj shulga
бывает, что берут и то, и другое (вон и автор подтвердила), но лично я бы ограничилась 1 ч.л. соды (негашеной). На такое количество муки этого достаточно, тесто некрутое, никаких "утяжеляющих" компонентов нет.
я тоже согласна с Faifly
↑Ответ для anj shulga
пекарский порошок иногда в розничной торговле идет под названием разрыхлитель теста, и принято приравнивать 1 часть соды двум частям разрыхлителя хотя это не верно поэтому надо следовать рецепту, т.е. если указана сода, то не следует ее заменять разрыхлителем и наоборот. А, что касается данного рецепта, то мне кажется, исходя из ингредиентов и их количества , нет необходимости в таком количестве разрыхлителя и соды.
Да, соду можно не добавлять. Я сделала по рецепту и легкий привкус соды есть
↑Ответ для alya2002h
пекарский порошок - это смесь соды с кислотой (как правило, тартаровой (винной) или лимонной), плюс туда обычно добавляют различные крахмалы, иногда сахарную пудру. Идея в том, что при контакте с влагой в тесте сода и кислота начнут реагировать с выделением СО2. Процесс сильно ускоряется при нагревании.
Сода без кислых добавок действует немного по-другому: при t выше 50С она подвергается термическому разложению с выделением все того же СО2.
Почему немного - потому, что иногда в тесте уже присутствуют кислоты, плюс сода из пекарского порошка тоже частично среагирует с кислотой, а частично разложится термически. Поэтому разница между содой и пекарским порошком не такая уж большая и в большинстве рецептов они весьма легко взаимозаменимы. Обычно советуют брать вдвое больше пекарского порошка, нежели соды. Замены могут слегка повлиять на оттенки вкуса, но на "поднимаемость" теста в большинстве случаев они не повлияют.
И то, и другое зачастую применяют "для верности", например в выпечке из тяжелого, нерыхлого теста. А Мери Берри, например, добавляет соду к пекарскому порошку, если замешивает тесто "ленивым" способом, т.е. когда все ингредиенты кладутся в чашу кухонного комбайна и перемешиваются, а не взбиваются отдельно. В таком случае в тесто в процессе замешивания попадает меньше воздуха, поэтому Мери Берри считает, что надо ему "помочь" дополнительной содой.
.
↑Ответ для Faifly
для обогащения теста воздухом лучше просеить муку, чем ухудшать вкус за счет лишней соды. Кстати, просеивать муку желательно всегда при приготовлении теста
согласна, лично я "ленивым" способом и не пользуюсь. Привела в качестве примера.
↑Ответ для ostapi4
и муку я тоже всегда просеиваю, исходя из тех же соображений
↑Ответ для Faifly
В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. Сделав простое арифметическое действие можно вычислить, что не получается, что, н-р, заменяя соду на разрыхлитель, надо брать разрыхлителя вдвое больше. Поэтому я согласен с alya2002h в тoм, что лучше следовать рецепту, если хо4ешь лучший результат, хотя я опять соглашусь с ней, что не все рецепты верны
Учитывая, что состав пекарских порошков не у всех производителей одинаковый (и в разных странах, надо думать, тоже различается), специально полезла проверять, что в наших краях продают да, вот больше нечем мне заняться в Новый год В порошках четырех фирм, которые декларируют состав, как выяснилось, вообще фосфаты в качестве закисляющего компонента. Во всех четырех разные. Соответственно и количество их по отношению к соде разное. В случае монокальциевого фосфата, для полной реакции с содой весовые пропорции должны быть 7:5. В случае натриевых фосфатов надо знать, какие конкретно фосфаты использованы. Но во всех случаях наполнители указывались в конце списка, что значит, что их там меньше всего по весу.

С другой стороны, все это не суть важно. В тесте при замесе и выпекании происходит столько химических реакций, что контролировать их на все 100% просто невозможно, да и не нужно. Два торта, испеченные одним и тем же человеком в одной и той же духовке по одному и тому же рецепту могут получиться по-разному, и ничего страшного в этом нет. Видимо, поэтому и различный состав пекарского порошка у разных производителей не настолько значим, чтобы кардинально сказаться на результате.

Хотя я все-таки предпочитаю печь с содой, потому что не вижу смысла добавлять в тесто ненужные компоненты.
Бесподобно, Забрала в кулинарую книгу. Приготовлю, но такая красота , учиться ,учиться и ещё раз учиться. Спасибо Вам
Чет почитала этот рецепт... Поняла что, я таааакой новичок!!!! В общем респект Правда, я под впечатлением )) и видимо никогда такое сделать не возьмусь
Никогда не говорите никогда.... Глаза боятся,а руки делают.
Торт великолепен и правда "Зимняя Сказка"
Очень крутой рецепт настоящий праздничный!! больше всего понравилось - один корж бесследно исчез
спасибо!
↑Ответ для sibiray4ka
съели!!
Оля какая Вы умница.Вы МАСТЕР своего дела.У меня вопрос.чем можно заменить глюкозу,Хочу попробовать сделать
замените инвертным сиропом.Рецепт есть на сайте!
Олечка,великолепный тортик
Оля,бесподобный торт.
Олечка, какое великолепие и нежность С Наступающим! Удачи тебе!
Шикарный торт!!!!!!
Оля, подскажи , пожалуйста, как эти коржи, поживут недельку перед сборкой?
поживут конечно!В пленку их и на полочку!
Авось соберусь)) спасибо)
удачи1
Решилась)) коржи готовы. Мням! К 3 января буду собирать-у меня днюха. Хорошего фото не обещаю (едем на дачу-походные условия) но вся в предвкушении. Уверенна торт потрясающий и необычный. Спасибо за идею!
фото не главное!Буду ждать впечатлений!Удачи и с наступающими!
сказка!!! настоящая сказка!!!
Чудесная выпечка. Спасибо.
Чудесный тортик!
Прекрасная работа, результат просто восхитительный! Оленька спасибо за поздравление! Здоровья. счастья,благополучия тебе и твоим близким!
спасибо Танечка!
Мимо такой красоты пройти трудно. Никогда не делала такой глазури. Но очень хочу попробовать. Описано все так хорошо. Пойду смотреть где взять такой шоколад и глюкозу. Спасибо за рецепт.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"
Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"
Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"

Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки