Кеббе - хрустящие, золотистые тефтели из фарша и булгура в форме торпедо, наполненные фаршем со специями, или другими начинками. Само слово кеббе (kibbeh) по арабски означает "купол". Есть кеббе - сплошное удовольствие, а вот приготовление кеббе - настоящее искусство, которому нужно учиться, ведь сформировать вручную хрупкую оболочку для кеббе не так то просто. Хорошо что в большинстве современных мясорубок есть специальная насадка, вот и повод ею воспользоваться :)
AinarinПоваренок 3 уровня
- 26 декабря 2015, 22:46
- 21163
Кеббе по-ливански
Ингредиенты для «Кеббе по-ливански»:
- Фарш мясной (говяжий или говядина+свинина) — 1200 г
- Булгур — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Орехи кедровые — 150 г
- Масло сливочное — 20 г
- Масло растительное (+ масло для обжаривания кеббе) — 2 ст. л.
- Томатная паста (кетчуп) — 50 г
- Кориандр — 1/2 ч. л.
- Имбирь (молотый) — 1/4 ч. л.
- Перец красный жгучий — по вкусу
- Орех мускатный — 1/4 ч. л.
- Базилик — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 24
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3771.5 ккал |
белки
56.3 г |
жиры
153.2 г |
углеводы
187.8 г |
| Порции | |||
| ккал 157.1 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 7.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.8 ккал |
белки 3 г |
жиры 8.2 г |
углеводы 10.1 г |
Рецепт «Кеббе по-ливански»:
-
Подготовить ингредиенты.
Булгур замочить в теплой воде на 30 минут,
затем слить воду и отжать. Лук мелко порезать. -
На смеси сливочного и оливкового масла обжарить лук до мягкости.
Добавить 500 грамм фарша и жарить, помешивая,
пока фарш не станет коричневым.
Затем добавить томатную пасту, специи и кедровые орешки,
готовить еще несколько минут, потом снять с огне и остудить. -
Оставшиеся 700 г фарша перемешать с булгуром и прокрутить через мясорубку.
Если у вашей мясорубки есть насадка для кеббе,
Вы сможете с ее помощью сделать оболочку.
Если такой насадки нет, тоже самое можно сделать вручную. -
Нам нужно получить полую трубку с тонкими стенками.
Для начала из 2-3 ст. л фарша скатаем шарики одинакового размера. -
Для удобства я использовала насадку от мясорубки для сосисок (насадка кеббе у меня где-то потерялась), формируя вокруг нее мясную оболочку, но в принципе подойдет любой длинный цилиндр, диаметром 2-3 см.
Или можно делать отверстие пальцем, но мне такой способ показался не особо удобным. -
Готовую оболочку заполнить обжаренным фаршем.
-
Немного сдавить, чтобы вышел лишний воздух,
защипнуть края и придать нужную форму. -
Обычно кеббе обжаривают в масле, на среднем огне до золотистого цвета. Но я стараюсь избегать жареной пищи,
поэтому часть я обжарила (те что потемнее),
а часть запекла в духовке (20 минут при температуре 190 градусов). Однако, кеббе, обжаренные в масле, мне понравились больше,
так как под хрустящей корочкой начинка остается сочной, по сравнению с ними, те что приготовлены в духовке получаются более сухими.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 января 2023 года Stillet #
3 января 2016 года hazell #
11 января 2016 года Ainarin # (автор рецепта)
11 января 2016 года hazell #
3 января 2016 года Aigul4ik #
11 января 2016 года Ainarin # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года tomi_tn #
27 декабря 2015 года Ainarin # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года veronika1910 #
27 декабря 2015 года Ainarin # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года Алина Дзагоша #
27 декабря 2015 года Ainarin # (автор рецепта)
26 декабря 2015 года ogiway #
27 декабря 2015 года Ainarin # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года ogiway #
26 декабря 2015 года Суслик Маринка #
27 декабря 2015 года Ainarin # (автор рецепта)
26 декабря 2015 года vermishelka89 #
27 декабря 2015 года Ainarin # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: