По традиции, вот уже очень много лет, пеку этот торт на Новый год или Рождество. Сочетание орехов, чернослива и сливочного крема любимо с детства! Торт получился насыщенный, сочный, если можно так о нём сказать, и очень шоколадный! Если вы любите чернослив в шоколаде, то этот торт для вас!
natapitПоваренок 7 уровня
- 2 января 2016, 3:11
- 135212
Торт "Чернослив в шоколаде"
Ингредиенты для «Торт "Чернослив в шоколаде"»:
Бисквит:
- Яйцо куриное — 3 шт
- Орехи грецкие (молотые) — 60 г
- Ваниль — 1 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Крахмал кукурузный (если нет заменить мукой) — 20 г
- Сахар тростниковый — 120 г
- Мед — 1.5 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Для украшения:
- Шоколад темный — 50 г
- Посыпка кондитерская — 1 ст. л.
Крем:
- Сливки (35%) — 600 г
- Сахарная пудра — 7 ст. л.
- Ваниль — 1 г
- Маскарпоне — 250 г
- Желатин (у меня порошковый) — 10 г
- Цедра лимона — 1/2 ч. л.
Шоколадный гляссаж:
- Какао-порошок — 30 г
- Сливки (35%) — 60 г
- Вода — 50 г
- Сахар тростниковый — 60 г
- Желатин (у меня листовой) — 4 г
Прослойка:
- Чернослив — 250 г
- Шоколад темный — 125 г
- Сливки (35%) — 100 г
- Коньяк (или ром) — 4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7725.6 ккал |
белки
99.7 г |
жиры
499.9 г |
углеводы
692 г |
| Порции | |||
| ккал 772.6 ккал |
белки 10 г |
жиры 50 г |
углеводы 69.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 338.8 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 21.9 г |
углеводы 30.4 г |
Рецепт «Торт "Чернослив в шоколаде"»:
-
Бисквит:
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры! -
Яйца взбить до увеличения объёма в три раза.
-
Не переставая взбивать ввести постепенно сахар, взбивать минимум 7 минут.
-
Осторожно ввести орехи, перемешать лопаточкой снизу вверх.
-
Добавить мёд, перемешать таким же образом.
-
Просеянную и соединенную с пекарским порошком, крахмалом и ванилью муку, постепенно добавить в яично ореховую смесь, перемешивая снизу вверх по кругу, не пугайтесь, тесто чуточку опадет, но не сильно.
-
Аккуратно вылить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой и выпекать при 160" 35-40минут. Духовку не открывать!!! Проверить готовность выпечки деревянной палочкой, дать остыть в духовке открыв дверцу. Ориентируйтесь на вашу духовку!
-
Аккуратно подрезать бока и освободить бисквит от формы. Ничем не накрывая оставить созревать 5-7 часов при комнатной температуре.
-
Острым ножом с пилочкой разрезать бисквит на 2 коржа.
-
Прослойка:
Накануне залить нарезанный на мелкие кусочки чернослив коньяком. -
Приготовить ганаж:
Нарезать шоколад на кусочки и залить его нагретыми до 90"С сливками. Оставить на 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял.
-
Перемешать до гладкой и однородной смеси.
-
Застелить форму 18 см в диаметре пищевой пленкой. Выстелить нарезанный чернослив ровным слоем и залить чуть большей половиной ганажа. Поставить в холодильник и дать застыть. Остальной ганаж оставить в прохладном месте, но не в холодильнике.
-
Крем:
Залить желатин холодной водой, так, чтобы она его покрывала и оставить набухать.
-
Оставить 4 ст. л. ложки сливок.
Остальные сливки взбить с пудрой и ванилью до устойчивых и мягких пиков. -
Маскарпоне взбить с цедрой.
-
Соединить сливки и маскарпоне. Нагреть 4 ст. л. сливок и растворить в них отжатый желатин, процедить его через сито и ввести в крем. Хорошо перемешать.
-
Сборка:
Поместить корж в кольцо диаметром 22-23 см, так, чтобы осталось небольшое пространство между ним и формой. Слегка пропитать сахарным сиропом.
-
Покрыть чуть меньшей половиной крема. Следите, чтобы крем заполнил пространство между коржом и формой... можно пару раз стукнуть формой об стол. Сверху поместить застывшую прослойку из чернослива. Покрыть ровным слоем крема, чтобы закрыть прослойку и промежуток между ней и формой. Должна остаться 1/3 часть от оставшегося после покрытия 1-го коржа крема.
-
Накрыть сверху вторым пропитанным коржом и покрыть ровным слоем оставшегося крема. Поместить торт на 4 часа в холодильник.
-
Шоколадный гляссаж:
Замочить желатин в холодной воде.
Смешать вместе воду, сливки, сахар и какао. Поставить на медленный огонь и постоянно мешая довести до кипения. варить 3-4 минуты. Снять с огня и растворить в горячей смеси набухший и отжатый желатин. -
Процедить гляссаж через сито. остудить до 30"С, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу!
-
Нанести гляссаж на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.
-
Украшение:
Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.
Из пекарской бумаги вырезать ленту, ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане, поместить в кулинарный мешок и покрыть произвольными зигзагами ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.
-
Осторожно снять ленту и украсить торт. Я украсила оставшимся ганажем, черносливом, который нафаршировала ганажем и кондитерской посыпкой.
-
Вы можете украсить торт по своему усмотрению. Несколько слов о гляссаже - это чудо! Вкусно, просто, легко! На фото видно, как отражаются в нем огни лампы и какой он сказочно блестящий. Если вы не любите горчинку черного шоколада, то используйте только половину веса какао.
П. С. Порошковый желатин гораздо слабее пластинчатого, поэтому я дала увеличенную норму (в креме), сама же использовала всего 7 г, поэтому крем у меня получился мягкий и плохо держал форму, что не отразилось на вкусе, но немного подпортило внешний вид при нарезании торта! -
Кусочек!
П. С. П. С. в этом году я изменила обычный состав крема. Дам и прежний вариант крема:
сметана 27% жирности (минимум 23%) 500 г
сахарная пудра 2-3 ст. л.
не варёное сгущенное молоко 200 г
сливочное масло 100 г
коньяк или бренди 1 ст. л.
ваниль 1 г
лимонный сок 1 ст. л.
сметану, она должна быть густой, взбить с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
в отдельной ёмкости взбить масло, добавить сгущённое молоко и опять взбить.
с помощью лопатки соединить со сметанным кремом, добавить коньяк, лимон и перемешать всё вместе.
ДОРОГИЕ МОИ ПОВАРЯТА! С НОВЫМ 2016 ГОДОМ! С НОВЫМ СЧАСТЬЕМ И ПУСТЬ ВСЕ МЕЧТЫ СБЫВАЮТСЯ!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 января 2016 года Lisyonokk #
Наталья, а с какой целью ставится прослойка чернослива в холодильник? Там же нет ингредиентов которые застывают? Или что не понимаю, т к корж с черносливовой прослойкой на разрезе выглядит целостным?
2 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
Застелить форму 18 см в диаметре пищевой пленкой. Выстелить нарезанный чернослив ровным слоем и залить чуть большей половиной ганажа. Поставить в холодильник и дать застыть
Шоколад застывая делает прослойку целостной и хорошо держащей форму!
2 января 2016 года Lisyonokk #
С новым годом!
Спасибо за такой необычный и интересный рецепт, забрала в закрома, буду пробовать
3 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 января 2016 года Lidia Zarichna #
2 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 января 2016 года Kuss #
2 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 января 2016 года mtata #
спасибо большое за очередной шедевр
2 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 января 2016 года mtata #
2 января 2016 года Aster2404 #
2 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 января 2016 года beautiful woman # (модератор)
2 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 января 2016 года beautiful woman # (модератор)
2 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 января 2016 года beautiful woman # (модератор)
2 января 2016 года мисс #
2 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 января 2016 года Feya60 #
2 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 января 2016 года IrikF #
2 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: