Традиционно на Рождество жарим гУся. В этом году решили сделать без затей. С яблочком и черносливом. А вот в качестве гарнира рекомендую моченую бруснику. Получается без излишеств, но очень вкусно!!!
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 8 января 2016, 2:39
- 11773
Гусь рождественский с яблоком и черносливом
Ингредиенты для «Гусь рождественский с яблоком и черносливом»:
- Гусь — 1 шт
- Яблоко — 5 шт
- Чернослив — 200 г
- Чабрец — 1 ст. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий — 5 г
- Имбирь — 1 ст. л.
- Карри — 1 ст. л.
- Масло виноградной косточки — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
25905.6 ккал |
белки
1074 г |
жиры
1504.3 г |
углеводы
207.4 г |
| Порции | |||
| ккал 4317.6 ккал |
белки 179 г |
жиры 250.7 г |
углеводы 34.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 285 ккал |
белки 11.8 г |
жиры 16.5 г |
углеводы 2.3 г |
Рецепт «Гусь рождественский с яблоком и черносливом»:
Традиционно на Рождество жарим гУся. В этом году решили сделать без затей. С яблочком и черносливом. А вот в качестве гарнира рекомендую моченую бруснику. Получается без излишеств, но очень вкусно!!!
Гусь то у нас, вернее гуси, свои. Со своего, значит, огороду. Но, к сожалению, увы, не парные, лежали в морозилке – ждали своего часа.
Гусей надо разморозить совершенно естественным путем. То есть лучше всего переложить в «просто холодильник» и дождаться, пока птица примет свои естественные кондиции.
Да. Размораживается птица пусть в пакете. Чтобы не пересыхала.
Хорошо промыть надо обязательно. И обработать, если есть необходимость. Всякие там перышки или пеньки от них, если таковые найдутся, убрать. Ну и т. д. А как промоете – обсушиться дать. Пусть лишняя влага стечет.
Даже можно применить бумажные полотенца для ускорения процесса. Только не вытирать, а промокнуть просто.
Пока гуси проветриваются, готовим спесь специй и приправ.
Что положили в чашку? Соль – это раз. Три столовые ложки. Чабрец – ложку столовую, или полторы. Перцы. Мы взяли столовую ложку с верхом красной паприки дробленой. Не молотой, а именно дробленой. Красного жгучего – на кончике ножа. Черного – чайную ложку. Имбирь молотый. Неполную, в общем, без верха, столовую ложку. И карри. Тут – сугубо по вкусу. Можно добавить еще что-нибудь, если душа потребует.
Головку чеснока. Потереть, лучше всего, на терке. Не на самой мелкой, что характерно.
И добавить ложки две масла. Мы использовали то, которой из виноградных косточек. И ароматнее и вкуснее.
А потом хорошо перемешать. До образования однородной такой кашицы. Если будет очень сухо, можно добавить немного яблочного сока. Чтобы немного смесь увлажнить.
А потом сделали гусям массаж. С втиранием в их организмы получившейся смеси. Тщательно втирайте, вдумчиво. И снаружи и внутри.
Вот такой красавец должен получиться. Хоть бери и сразу ешь.
Крылья и косточки ног обмотайте фольгой. Ведь оно как? Где тонко – там и рвётся. А в нашем случае будет подгорать. Фольга защитит.
А потом гусей упаковывать в пакеты для запекания. С одной стороны узел затяните хорошо. А с другой не надо. Потому что еще понадобится получить доступ к тушкам.
И опять убрать в холодильник. На ночь. Пусть пропитывается – маринуется.
Начинку надо готовить непосредственно, перед тем как…. Яблочки на вид непрезентабельные, конечно, НО!..., это настоящая антоновка. Хранится с осени в погребе. Нынче тепло было, вот и морщинистая такая стала. Но осталась сочной и кисло – сладкой. Настоящая, в общем.
И чернослив. Если есть возможность, избегните импортного. Он очень сладкий. Лучше подобрать кисло-сладкий. Даже больше кислый, чем сладкий. Но, в любом случае, чтобы был ароматный такой…, черносливистый.
Чернослив просто промыть. Но тщательно. Резать и прочее – не надо.
Начинка готовится банально. Яблоки режутся на четвертинки. Все, что в серединке вычистить. Семечки там всякие и т. п. убрать. И потом этими яблоками с черносливом набить гусей изнутри. Плотно.
Ну и пакеты завязать. С той другой стороны. И затянуть уже плотно. Завязывать будете, надо воздух из пакета убрать.
Вот и все приготовления закончены.
А потом гуси отправляются в духовку. Ее, духовку, предварительно разогреть до ста восьмидесяти градусов рекомендую.
Через два часа будет вот такая картина. Пакеты раз…, т. е. наполнятся воздухом, или вернее парами гусиными.
Когда из духовки гусей достанете, то пакеты, практически сразу опадут. Не совсем, но объём уменьшится. Жиру в пакете образуется, кстати, много. Натопится, значит внутреннего.
Пакеты надо вспороть. Только аккуратно, брызнуть все-таки может. И горячо и грязно получится.
Это такой специальный термометр. Он втыкается в тушку. Температура внутри оной пока восемьдесят градусов. Т. е. гусь не совсем еще готов.
Дальше его в распечатанном виде отправить надо в духовку. Еще минут на двадцать, как минимум. Температуру оставьте прежнюю.
Вот он какой получится. Главное дело корочка станет похрустывающей. И немного покрасившее.
А градусов внутри тушки, в мясе гуся, станет почти сто. Это означает, что птичка готова.
Что и подтверждается, когда его есть начинаешь. Кожа, поджарена в меру и хрусткая, мясо сочное, не пересушенное, жирком слегка исходит!!! Объедение. Отвечаю!
А в качестве гарнира, как было сказано, лучше всего приготовить моченую бруснику.
Как? Лучше всего с осени. Залить бруснику слегка (исключительно по вкусу) подсахаренной водой. Тут надо исходить из сочности, сладости или, наоборот, кислости ягоды. Если любите – добавьте там корицы, гвоздики. Но я не стал. Излишняя пахучесть – ягоду портит. Вот. Насыпать ягоду в банку, да и залить этим самым рассолом сладким так, чтобы ягоды на полтора пальца им прикрылись. Раствор – рассол горячий должен быть естественно. Банку закупорить, остудить и в прохладное место. Месяцок постоит и …
Ангела вам за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 января 2022 года priz-2018 #
8 января 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 января 2022 года priz-2018 #
9 января 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 сентября 2019 года Alena Mila #
[+5]24 сентября 2019 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 декабря 2017 года skeiter2006 #
19 декабря 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
5 февраля 2017 года Denilena #
[+5]5 февраля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года гурман1410 #
17 февраля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 января 2016 года Симонова79 #
15 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 января 2016 года Aigul4ik #
9 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года Евгения 1976 # (модератор)
9 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года Светлана Богатенкова #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года Kuss #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года Ирушенька #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года Natysinka #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года lubashka55 #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года terennikova ira #
8 января 2016 года Alexandr Mironov #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года канович #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года ольга буркина #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года Esenija #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года Юльча34 #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года Stella210485 #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 января 2016 года леона леонова #
8 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: