Дорогие поварята, если вы размышляете, что бы такого приготовить на воскресный обед, даю рецепт, который, я уверена, станет для вас любимым. Рецепт от Джулии Чайльд, книгу которой я получила в подарок на праздники и которой не устаю радоваться и хвастаться. Мясо, приготовленное по этому рецепту просто великолепно. Очень рекомендую приготовить, это без преувеличение блюдо класса люкс.
MoravankaПоваренок 6 уровня
- 13 января 2016, 0:23
- 7124
Свиные стейки с картофелем и луком
Ингредиенты для «Свиные стейки с картофелем и луком»:
Мясо
- Мясо — 450 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец душистый — 5 шт
- Перец черный — 0,8 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Тимьян — 0,25 ч. л.
- Лук-шалот (можно и обычный мелкий лук диаметром2,5-3 см) — 15 шт
- Картофель (мелкий (диаметр 3см) — 15 шт
- Жир — 2 ст. л.
Соус
- Сливки (33%) — 250 мл
- Соль — 0,25 ч. л.
- Перец черный — 1 щепот.
- Горчица — 1 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Базилик
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4205.2 ккал |
белки
64.5 г |
жиры
119.3 г |
углеводы
505 г |
| Порции | |||
| ккал 700.9 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 19.9 г |
углеводы 84.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.2 ккал |
белки 1.9 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 15 г |
Рецепт «Свиные стейки с картофелем и луком»:
-
Ингредиенты я дала на 450 г мяса, но вы можете делать сколько угодно стейков, соответственно немного добавляя ингредиентов для мяса. Итак, мясо порезать на стейки толщиной примерно 2,5 см. Мясо может быть как более мягкий ошеек, так и более сухое из задней части. Мясо посуше запекайте немного дольше.
-
В спупке смешать все специи, растолоччь душистый перец и тимьян (можно использовать сушеный), лавровый лист разломать на кусочки.
-
Полученную смесь втереть в мясо с обеих сторон, уложить мясо в миску, накрыть миску пищевой пленкой и поставить мариноваться не менее 3-х часов, а лучше на ночь или даже на день-два. Мясо периодически перемешивать.
-
После окончания маринования мясо очистить салфеткой от кусков лаврушки, тимьяна и крупных частей перца. Включить духовку на 160 градусов.
-
На раскаленной сковороде растопить жир (или подсолнечное масло) и обжарить мясо с обеих сторон до образования корочки. Длится процедура буквально пару минут, нам нужно лишь, чтобы мясо "схватилось" и сохраняло свои соки внутри. В форму для запекания вылить две ложки жира со сковородки, затем выложить куски мяса. Если жир на сковородке подгорел, то его можно заменить маслом. Форму накрыть куском фольги и поставить в духовку на 40 минут. В процессе выпечки мясо один или два раза перевернуть.
-
Тем временем очистить мелкий картофель и лук.
-
В луковицах со стороны корня сделать ножом неглубокий надрез в виде крестика.
-
В кастрюле закипятить воду, посолить и варить в ней лук пять минут. Вынуть шумовкой. В ту же воду бросить целые картофелины и варить 1-2 минуты, вынуть шумовкой, выложить на тарелку, чтобы немного обсохли или осушить бумажным полотенцем. В сковороде растопить ложку жира, хорошенько раскалить и обжарить в ней картофелины до образования легкой золотистой корочки буквально пару минут. Переворачивать картофель нужно, двигая сковородку за ручку, как бы перекатывая их по сковородке, можно туда же на минутку добавить и луковички. Посолить, поперчить.
-
Вынуть мясо из духовки, разложить вокруг него картошку и луковички, снова закрыть фольгой и снова поставить в духовку и печь до готовности (у меня это забрало 30 минут).
-
Пока допекается мясо можно приготовить соус. Сливки влить в ковшик, добавить соль, перец и варить, помешивая 8-10 минут, чтобы объем жидкости уменьшился на четверть. Горчицу (учтите, что блюдо французское, поэтому горчица не должна быть очень жгучая, автор рекомендует английскую, но я такой не нашла и использовала обыкновенную нежгучую горчицу) смешать с томатной пастой.
-
Готовое мясо выложить на подогретое блюдо, сверху разложить картофель и лук. Форму для запекания наклонить набок, чтобы в уголок стеклась вся жидкость, ложкой отстранить жир, плавающий сверху. Две ложки оставшейся жидкости влить в ковшик со сваренными сливками, размешать. Туда же добавить смесь горчицы с томатным соусом, поварить 2-3 минуты, помешивая. Соус готов. Можно в него добавит парочку листиков мелко нарезанного базилика.
-
Этим блюдом вы накормите целую семью, которая, я уверена, по заслугам оценит ваши труды. Мясо получается очень нежное, в нем чувствуются все ароматы душистого перца и лаврушки. Картошка - объедение, а лук просто волшебный! Рецепт кажется длинным, на самом деле много времени не займет, без учета времени на маринование, управитесь за полтора часа.
-
Приятного аппетита!
-
Кстати, воду, в которой варились лук и картошка, не выливайте, а используйте при приготовлении супа, например, вот этого http://www.povarenok .ru/recipes/show/118 799/#com6119006 Тогда у вас получится полный обед во французском стиле!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 января 2016 года fable 38 #
13 января 2016 года Moravanka # (автор рецепта)
13 января 2016 года para_gn0m0v #
13 января 2016 года Moravanka # (автор рецепта)
13 января 2016 года Kuss #
13 января 2016 года Moravanka # (автор рецепта)
13 января 2016 года victoria ms #
13 января 2016 года Moravanka # (автор рецепта)
13 января 2016 года gurtovaya #
13 января 2016 года Moravanka # (автор рецепта)
13 января 2016 года barska #
13 января 2016 года Moravanka # (автор рецепта)
13 января 2016 года CatMax #
13 января 2016 года Moravanka # (автор рецепта)
13 января 2016 года Беннито #
Забрала! Попробую обязательно!
С наступающим вас Старым Новым годом!
Кстати, рецепт прекрасно подойдет для ужина!
13 января 2016 года Moravanka # (автор рецепта)
13 января 2016 года Беннито #
13 января 2016 года Eva Grimm #
13 января 2016 года Moravanka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: