Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки
  • 15 января 2016, 13:55
  • 35987

Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу

Рецепт: Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу

Обожаю выпечку по Госту. На Выборгскую сдобу был еще довоенный Гост, и это отдельное направление в хлебопечении, формовка тоже может разный. Очень долгое по времени тесто, но результат того стоит.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу»:

Опара

Тесто

Отсобка

Штрейзель

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2871.2 ккал 		белки
55.4 г 		жиры
65.9 г 		углеводы
521.5 г
100 г блюда
ккал
308.7 ккал		 белки
6 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
56.1 г

Рецепт «Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу»:

  • Ставим опару. Муку просеять растереть с дрожжами, влить воду. Замесить тесто. Оно будет по консистенции крутое как на пельмени. Ставим в теплое место температура 28-30 градусов на 4 часа. Не больше и не меньше. Я ставлю в микро, предварительно в нее помещаю стакан с водой включаю на 10 минут, затем микро выключаю, и ставлю туда опару.

  • Через 4 часа, вот так выглядит опара.

  • Замесить тесто: В опару влить воду, добавить просеянную муку с солью. И постараться не впадать в панику. Тесто будет очень трудно замесить, я на этом этапе добавила 20 мл воды, но мука у всех разная.

  • Тесто очень неподатливое, твердое, но порастягивайте, поскладывайте его. Сформировать шар и снова поставить на брожение на 1 час. Ставим снова в нагретую микроволновку

  • Тесто через час.

  • Смешать все для отсобки, муку просеять, масло сливочное должно быть мягкое, яйцо нужно взбить вилкой и взвесить именно 5 гр. Получиться такая влажная масса, именно она даст дополнительную воду тесту. Внести отсобку в тесто. И вот теперь очень энергично вымешиваем, тесто будет уже дрожжевым, мягким, податливым. Миксером вымешивать примерно вначале 1 минуту на 1 скорости. А затем 6 минут на высокой. Руками я месила минут 10. Вытягивала. Складывала. Сформировать шар, миску немного смазать растительным маслом и положить в нее тесто. Поставит для брожения на 50 мину. Всего брожение 1.30 минут.

  • Через 50 минут тесто поднимется довольно хорошо, выложить на стол, обмять его нежно, складывая в шар, придавливать рукой.

  • И ставим на брожение на 40 минут, но вот во второй раз у меня тесто подходила не совсем хорошо, и я увеличила брожение до часа.

  • Смешать все ингредиенты для штрейзеля. Масло сливочное растопить. Тесто взвесить разделить на 12 кусочков, у меня получилось по 60 гр, сформировать шар, не переворачивая, подкатать и обмакнуть булочку в растопленное сливочное масло, затем обмакнуть в штрейзель и сразу выложить на противень.. Накрыть пищевой пленкой, что бы она ни прилипла, присыпать ее мукой. Поставить на неполную расстойку на один час

  • Теперь самое интересное, взять толкушку или пестик, натереть мукой и сделать посередине булочки дырочки. Прокручиваете пестик, что бы хорошо зафиксировать углубление, иначе при расстойки тесто выпихнет повидло. Дырочку можно сделать косточкой согнутого указательного пальца Только сделали лунку, сразу заполнить ее повидлом, можно использовать шприц, или как я. повидло поместить в пакет. отрезать кончик и выдавить через отверстие повидло. Ставим на расстойку еще на час. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов

  • Разрез

  • Булочки чудесные!!! Долгие, но они этого стоят. Год назад я открыла планету по имени Людмила mariana_aga, в моем сознании все перевернулось, вообще отношение к дрожжевому тесту. К большому сожалению она удалила свой первый блог. Буквально по крохам, по блогам, ЖЖ, собираю ее рецепты. Вот эти булочки это ее наследие. ( Это уже потом была телевизионная передача, кстати очень хорошая, познавательная, где пекли и выпекали по рецептам Людмилы. Но это так к слову.) Выпечка по Госту это Вкусно!!! Очень!!! Но теперь я понимаю, что ГОСТ это ГОСТ, и очень жаль что его сейчас нет.

  • Большим открытием для меня стало, чтона Выборгскую сдобу был еще довоенный Гост, и это отдельное направление в хлебопечении, формовка тоже разная. Я вообще не ожидала, что из такого тяжелого, плотного теста, совершенно вначале не похожего на сдобное получаться такие мягкие невесомые булочки. И еще я забыла, булочки сверху обязательно посыпаются сахарной пудрой.
    Такие булочки нужно обязательно попробовать испечь, они очень вкусные!!! Эту выпечку я бы назвала булочками выходного дня, поставить утром тесто, а к ужину как раз поспеют такие нежные вкусные булочки с домашним повидлом. Приятного чаепития.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Быстрый завтрак На полдник

Теги: выпечка

Вкусы: сливочный сдобный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу
Рецепт: Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу

Обожаю выпечку по Госту. На Выборгскую сдобу был еще довоенный Гост, и это отдельное направление в хлебопечении, формовка тоже может разный. Очень долгое по времени тесто, но результат того стоит.

Ингредиенты для «Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Выборгская сдоба с повидлом по ГОСТу» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Вкусная выпечка, фотографии очень красивые
Олеся, спасибо!!! Мне приятно. Рада, что Вам понравился рецепт и фото. Спасибо.
Какой замечательный рецепт! И так написан! Читаешь... и прям сразу тепло, мягко и вкусно Все очень толково, подробно расписано и со всеми нюансами, представляю ка же это вкусно ГОСТ это сила Забираю себе! Теперь главное созреть!
Леночка, огромное спасибо, за такой теплый отзыв.
Помню такие булочки из детства очень вкусные. Отличный рецепт
Нина, и ВАм большое спасибо . Очень рада, что немного вернулись в детство, а там и трава зеленее, и булочки вкуснее были
аппетитные булочки
Ага, еще и ВКУСНЫЕ, их всегда почему то мало
Прекрасные булочки, вкусно и красиво!
Танюша, спасибо
очень красивенькие булочки и не сомневаюсь что вкусные но такая муторная возьня с тестом не для моих нервов
Аня, я люблю дрожжевое тесто, пока могла замешивала только руками, для меня это своеобразная медитация. В этом же рецепте все долго по времени, а тесто можно замесить миксером, хб печкой, да как угодно. Задача Ваша , это вовремя подойти к нему оказать первую медицинскую помощь А нервы, да они не выдерживают, когда из духовки появляется ТАКОЙ ЗАПАХ.... Ух!!!
Ларисочка, восхитительные булочки! Очень красивые и представляю, какие вкусные!
Ириша, спасибо тебе, !!! Я так признательна тебе за поддержку, за добрые искренние слова!!!
Прекрасный рецепт! Все так толково и "вкусно" написано, очень тепло и приятно. Обожаю подобные рецепты, вам огромнейший плюс!
Наташа, и Вам большое спасибо, за Добрые слова!!
Булочки высший класс
Женя, спасибо!!!
Спасибо. Спасибо. Спасибо.
Шикарные булочки!
Юля, спасибо большое.
Забираю, когда-нибудь испеку. Нужно время и настроение. Булочки восхитительные!
PS: с пасками тоже приходится раз в год повозиться, но результат того стоит!
Надя, на самом деле все довольно просто, главное замешивать миксером, поскольку все таки тяжело руками, тесто достаточно тяжелое. И засечь время. Поставили опару будильник на 4 часа. И все операции дальнейшие все по напоминалке будильнику. Я за это время успела кучу дел переделать, до рынка дойти. Так что не так все страшно.
Попробуем, но пока у меня диета, выпечка у нас итак через день - каждый день. Но в кк забрала, испеку обязательно.
Я просто Вами восхищаюсь. Меня при слове диета, судорога, тик . И падаю в обморокУ меня все по неволе, а Вы сами добровольно
Со мной на "ты"! Ну не стоит восхищаться, все равно вес очень тяжело уходит. Где мои 25-30 лет, вот тогда была такой худенькой.
Я с тобой не соглашусь, я свою дочу всегда хвалю, это не просто, это тяжело, очень. Есликг медленно тают, значит нужно что то сьесть запретное, похвалит свой организм, что он работает, и дать понять, что все будет, но сейчас надо именно так. И пускай нам уже не шшашнадцать, кому какое дело, Мы все равно самые стройные и красивые!
Эх, если бы стройные.... Но красивые!
А то
Дааааааа,озадачили! Конечно рецепт - в альбом. И я сразу вспомнила булочки с ванилью по 14 копеек.Такое сейчас не повторится...что значит ГОСТ! Думаю,что всё равно решусь...Спасибо !
Пеките на здоровье.Да я тоже вспоминаю часто выпечку до перестроечную.
Булочки загляденье! Помню, были такие в наше детство, но вот как назывались, вообще не помню. И да, у меня всегда тесто выпихивает повидло, хоть скотчем заклеивай! Ну, хороши, Ларочка, ну и хороши!!!!!!!
Светочка, солнышко, как я тебя рада!!! у меня тоже все тесто выпихивает, но я с ним борюсь, иногда побеждаю
Есть с чем повозиться, но результат того стоит Разрез великолепный
Неля, булочки хороши. Я довольно часто их пеку, моим нравиться
Я даже не сомневаюсь, глядя на разрез Видно, что легкие, сдобные и не сухие.
А какой именно ГОСТ вы использовали при выпечке этих булок?
Я не специалист по Гостам. Но я верю Людмиле, что этовыпечка по ГОСТу, Я посмотрю, где то что то читала у нее об этом.Но если Вам интересно, то можно поискать в интернете, так что если Вы специалист, поделитесь информацией.Вот что я нашла ГОСТ 24557-81; ВЗАМЕН ГОСТ 9904-61, .
https://www.povarenok.ru/blog/show/42433/
Знаете, я все равно Вас не поняла. Я указала Вам номер Госта, а дальше Вы сами смотрите, если Вам нужно. Я верю Людмиле, что это именно ГОстовский рецепт. Так разбирать все нюансы, пробираться через всю технологию выпечки. Каждый может высказывать то что он думает про то или другое. Это нормально. Абсолютно, но если в рецепте указано 5 гр.яйца, то пожалуйста взвести эти 5 гр.Можно конечно и все яйцо использовать, но там все уже пойдет по другому. Будет нарушена технология. Я зашла к Вам в рецепты, вроде бы у Вас тоже имеется рецепт по Госту, и там Вы не указывали номер Госта Я не занимаюсь популизмом, абсолютно, просто делюсь тем что мне интересно Если бы я убрала слово ГОСТ, что то изменилось бы, булочки перестали быть вкусными? Пеку много и часто, и называю так как увидела и прочитала.
Довоенная рецептура в книге 350 хлебо-булочных изделий 1940 г. затем Ершов сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия стр 74. И вот ссылка http://docs.nevacert.ru/files/gost/gost_24557-1989.pdfЯ так думаю, что Людмила все таки разбирала рецепт от 1961 года. Да в СССР без ГОста не кто не имел права выпекать.
Красивые бклочки! Но такие трудоемкие!!! Забрала, может быть созрею.
Оля, булочки того стоят. Вкусные!
Красивая и уверена вкусная выпечка Спасибо, что поделились рецептом.
А дрожжи свежие, не сухие?
Даша, дрожжи СУХИЕ, конечно сухие.Спасибо , что заметили, это очень важно.
Спасибо вверху рецепта есть "Редактировать" в течение суток после публикации рецепта можно внести уточнения и добавления о дрожжах и температуре
↑Ответ для Даша Михайловна
Дашенька, спасибо.Все исправила!
не за что
Согласно с Вами по поводу ГОСТовских рецептов, практически всегда это было очень вкусно. Рецепт чудо- спасибо за такое подробное описание. Мне всегда интересно приготовить блюдо, чем его есть, так что обязательно попробую.
Выпечка моя слабость, да еще такие булочки Прелесть
Анюта, спасибо. Очень рада, что зашли. Я тоже обожаю выпечку, особенно дрожжевое тесто.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом c террасой и эркером V357 "Ноксвилл"

Каркасный дом c террасой и эркером V357 "Ноксвилл"
Каркасный дом с террасой V541 "Ньюмаркет"

Каркасный дом с террасой V541 "Ньюмаркет"
Каркасный дом V208 "Вайоминг"

Каркасный дом V208 "Вайоминг"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки