• 23 января 2016, 6:03
  • 11179

Копченая скумбрия по-домашнему

Рецепт: Копченая скумбрия по-домашнему

Каждый из нас наслышан о вреде копченой рыбы для организма. Но, к сожалению, так уж получается, что самая вкусная еда, оказывается самой вредной. Но не так просто отказаться от устоявшихся вкусов и вкусовых предпочтений. И порою так хочется полакомиться таким, далеко не полезным, деликатесом. Хотя бы изредка можно отвести душу. «Копчёную» скумбрию вполне реально сделать у себя дома. Причём по цене она будет даже в несколько раз дешевле магазинной, а по вкусу от заводской отличит лишь специалист. И кто сказал, что на заводе её коптят в коптильнях, а не используют все тот же жидкий дым?

Категория: Закуски Закуски с копченостями

Ингредиенты для «Копченая скумбрия по-домашнему»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2460.3 ккал
белки
253.3 г
жиры
127.4 г
углеводы
75.7 г
100 г блюда
ккал
89.8 ккал
белки
9.2 г
жиры
4.6 г
углеводы
2.8 г

Рецепт «Копченая скумбрия по-домашнему»:

Вскипятить 1 л воды. Чайный пакетик залить кипятком (примерно 100 мл) и дать настояться 15 минут. В заваренный чай добавить соль и сахар, размешать до полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры, добавить куркуму и жидкий дым, перемешать. Долить до объема 1 л остывший кипяток. У рыбы удалить головы, внутренности. Хорошенько промыть изнутри и снаружи. Пластиковую бутылку объемом 1,5 л обрезать (не слишком коротко). Вертикально, хвостами кверху поставить рыбу. Залить тушки рассолом и оставить на 3-4 дня. Рыба всплывает и не полностью получается в рассоле. Я хвосты прикрепляла скрепками к срезу бутылки. Рыбку придется периодически дергать за хвостики для равномерного просаливания и окрашивания. Готовые тушки подвесить за хвостики для стекания лишней жидкости и просушивания (примерно час-полтора. Зависит от жирности рыбы). Потом натереть слегка растительным маслом для блеска. Ну и теперь можно приступать к дегустации-кто под пиво, а кто и просто, с черным хлебушком. Приятного времяпровождения!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Копченая скумбрия по-домашнему
Рецепт: Копченая скумбрия по-домашнему

Каждый из нас наслышан о вреде копченой рыбы для организма. Но, к сожалению, так уж получается, что самая вкусная еда, оказывается самой вредной. Но не так просто отказаться от устоявшихся вкусов и вкусовых предпочтений. И порою так хочется полакомиться таким, далеко не полезным, деликатесом. Хотя бы изредка можно отвести душу. «Копчёную» скумбрию вполне реально сделать у себя дома. Причём по цене она будет даже в несколько раз дешевле магазинной, а по вкусу от заводской отличит лишь специалист. И кто сказал, что на заводе её коптят в коптильнях, а не используют все тот же жидкий дым?

Ингредиенты для «Копченая скумбрия по-домашнему»:

Фотографии «Копченая скумбрия по-домашнему» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Неоднократно солила скумбрию с добавлением жидкого дыма. Подкрашивала и луковой шелухой, и чаем, цвет не главное. А по вкусу я с первого же раза пришла к выводу, что у нас на прилавках то, что нам привычно под видом копченой скумбрии - это оно и есть, с жидким дымом. Не буду настаивать, могу ошибаться, но давно и прочно взяла себе на вооружение
Насчет плотности рыбки, да, Женя, обсушить-подвялить лучше подольше. Помнишь, как балык из сельди и скумбрии делали по местным же рецептам? вот и в этом случае - чем дольше, тем лучше.
Ань, спасибо за внимание и комментарий
Точно, подвялить, а не подсушить, это я нужное слово забыла Сложный день был, нервный
А рыбка-супер
Очень вкусная рыбка.
Сделала одну, на пробу. Поэтому мариновала просто в контейнере, а не в бутылке.
Ароматная, соль приправы в норме. Отличный рецепт. Вместо жидкого дыма, у меня сухой. Есть такой порошок, я для изготовления колбасы покупала, вот и для рыбы пригодился. Там только клетчатка растительная, химии в составе нет, а аромат сильный.
На фото структура у рыбы не совсем плотная. Я думаю надо её после рассола больше просушивать, часа четыре-пять.
Но и так получилось очень вкусно!
Большое спасибо!
Давно пользуюсь Вашим рецептом. Хочу сказать, что очень вкусно. Только я делаю надрезы поперек хребта,чтобы просолилась полностью,а то мне показалось,что несолено. ))) Но это на вкус и цвет,как говорится...
Большое спасибо за доверие к рецепту!И за то,что написали отзыв!Мне очень приятно!!!
Обалденная рыбка у тебя получилась Я никогда у нас не видела в продаже жидкого дыма
Я раньше тоже не обращала внимания.А потом на рынке увидела,когда задалась такой целью-найти.Работала в Москве,так там есть в продаже.Вот и у себя нашла.Спасибо,Виолетта!!!
Надо будет обязательно поискать
ОООООООООООООгромное Вам спасибо !!!!!!!!!!!!
На ОООООООООООООгромное здаровье!!!!
Рыбку такую любим! Благодарю за рецепт!
И вам спасибо,что заглянули!
"Готовые тушки подвесить за хвостики для стекания лишней жидкости и просушивания."
на сколько просто чтобы стекли на несколько часов?
И спасибо большое за идею с бутылкой!
Да,время много не занимает.Вам спасибо за внимание!!
Да,время много не занимает.Вам спасибо за внимание!!
Много время не занимает стекание несколько часов и всё?
Стекание- нет."Несколько"-это час,полтора.Наверное,надо исправить,чтоб не вводить в заблуждение этой фразой.
Стекание- нет."Несколько"-это час,полтора.Наверное,надо исправить,чтоб не вводить в заблуждение этой фразой.
Не поняла,простите ,в итоге подвесить для "для стекания лишней жидкости и просушивания" на сколько?
На час-полтора.Зависит от жирности рыбы.
Поняла,спасибо!
Только на здоровье!!!
Лисенок, с возвращением! Очень приятно видеть "старичков"
Приветик,Ларочка!!!И мне приятно с вами всеми пообщаться-"повидаться"!!!
Отрава с жидким дымом,а не блюдо получиться!!
Так и не травитесь.
Не травлюсь и жидкий дым вообще не использую никогда в приготовлении блюд! На вкус и цвет товарищей нет!!
Дык и я о том же
Ответ для Rusland 23
Жидкий дым бывает разный. Есть синтезированный химическим путем. Вот он то вреден для организма. А существует натуральный жидкий дым. Он получается путем конденсации настоящего дыма. Так вот копченость, полученная путем обработки натуральным жидким дымом менее вредная, чем копченная традиционным путем, т.к. в такой копчености почти не будет канцерогенов, которые образовываются при копчении традиционным путем. Поэтому не надо быть настолько категоричными.
Спасибо за поддержку!!
Ответ для Gal4oNek
Спасибо!! Приму к сведению.
Ответ для Gal4oNek
В десятку! Вы колбаску за дорого кушаете? Это я не к автору, а "комментаторам", а ведь и она подкопчЁная, и Вы никогда не узнаете как её коптили. Вы думаете коптят на берЁзывых бруньках? Ага, я на даче один раз попробовала, затем отказалась. Не часто, но можно использовать.
Жидкий дым бывает разный. Есть синтезированный химическим путем. Вот он то вреден для организма. А существует натуральный жидкий дым. Он получается путем конденсации настоящего дыма. Так вот копченость, полученная путем обработки натуральным жидким дымом менее вредная, чем копченная традиционным путем, т.к. в такой копчености почти не будет канцерогенов, которые образовываются при копчении традиционным путем. Поэтому не надо быть настолько категоричными.
Согласна,пользуюсь натуральным!
Отличный рецепт Огромное спасибо за идею с бутылкой. Частенько делаю такую скумбрию, но в пищевом контейнере, а он занимает много места в холодильнике. Теперь буду делать в бутылке.
Только на здоровье!
Мммм, люблю скумбрию, особенно копченую Ваш рецепт очень пригодиться, спасибо
Пользуйтесь на здоровье!!!Вам спасибо за внимание!
В продолжение, фото супер. В молодости когда с мужем заходили в пивной бар подавали скумбрию и баранки.
А баранки зачем?Они же сладкие?
я думаю имелись в виду сушки,а не баранки.
Ответ для gurtovaya
сушки раньше к пиву подавались,а не баранки.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки