У меня рядом с домом есть замечательный грузинский ресторан. Мы с женой иногда туда заходим и лакомимся... Среди всего прочего в меню у них значится "Грибы Чкмерули в кецах", очень вкусно, скажу я вам! Я задался целью сделать, повторить это дома... Продолжение в рецепте.
Shultz69Поваренок 3 уровня
- 2 февраля 2016, 18:06
- 13051
Грибы "Чкмерули" двойного назначения
Ингредиенты для «Грибы "Чкмерули" двойного назначения»:
- Сливки (23%) — 200 г
- Грибы — 250 г
- Чеснок — 6 зуб.
- Кинза — 1 ст. л.
- Петрушка — 1 ст. л.
- Соль (По вкусу)
- Специи (По вкусу)
- Масло растительное — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1401.5 ккал |
белки
23.2 г |
жиры
122.7 г |
углеводы
53.8 г |
| Порции | |||
| ккал 700.8 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 61.4 г |
углеводы 26.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209.2 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 8 г |
Рецепт «Грибы "Чкмерули" двойного назначения»:
-
Пока гостя нет начну подготовку...
Вот такие специи я выбрал. Это, конечно, дело вкуса, но хмели-сунели, а также кинзу и петрушку считаю обязательными. -
Чеснок сначала давлю ножом, а потом измельчаю.
Такой прием подсмотрел у одного телекулинара.
А что, так мы провоцируем чеснок на выделение сока. Годный метод!
Чеснок китайский, совсем не чесночный, поэтому лучше его побольше.
-
Измельчил примерно так, и никаких давилок!!!
-
Зелень тоже мелко.
Кинза, конечно, очень сильная трава и забивает петрушку, но нотка петрушки все равно остается плюс насыщенный зеленый цвет. -
Вот они 23% сливки - густые, у меня называются "Для соусов".
Обязательно загустеют, менее жирные не подойдут. -
В сливки добавляем:
-рубленую зелень и чеснок
-1/2ч. л. перца черного
-1/2ч. л. хмели-сунели
-1/2ч. л. кориандра
-1/4ч. л. молотого чили
-1/4ч. л. мяты
-немного соли, примерно щепотку
Перемешиваем.
Получилось довольно остро, так что кто не любит остроту, уменьшайте дозы. -
Вот и грибы подоспели.
Мою их, и, в процессе вытирания салфеткой счищаю с них кожицу.
Кладу на салфетку. Если что недовытер - впитает. -
Кеци у меня нет. Это такая маленькая керамическая или чугунная сковородка, буквально на одну порцию.
Зато есть верный помощник, мой казанок!
Супер универсальная посудина, что хочешь в нем делать можно!
Раскаляю масло и бросаю в него несколько долек чеснока.
Дух чеснока перейдет в масло, а заодно и проверим достаточно ли оно прогрелось.
Закружился в танце чесночок? Значит масло достаточно прогрелось. -
Поделился ароматом? Почернел? Вылавливаю и выбрасываю.
-
Грибы в казанок! Что если бы они у меня были бы мокрыми? Взрыв!
Огонь-то на плите самый сильный.
В раскаленное масло все продукты должны поступать максимально сухим и никакой стрельбы и брызг не будет. Я даже руки держу сухими, всегда под рукой чистое полотенце.
НО! Грибов много, а масла мало. Температура в казанке упала, да еще грибы начали выделять влагу. В грибах ее всегда полно.
А мне надо, что-бы они жарились а не варились.
Распределяю часть грибов по стенке казанка, а часть в центр.
Так влага очень быстро покидает казанок и порядок восстановлен.
Потом перемешиваю, и опять так-же раскладываю. Часть грибов вольготно жарится в масле, а часть спокойно прижариваются к стенке, зарабатывают корочку и ждут своей очереди.
3-4 минуты и готово! Быстро всё происходит, это вам не сковорода! -
Добавляю соус, чтобы покрыть все грибы. Закрываю крышкой.
Огонь теперь можно уменьшить до самого маленького.
Пусть потушится минут 10, а больше и не надо. -
10 минут прошло! Закуска готова, можно подавать.
-
Блюдо, как вы видите, готовится очень быстро и просто. Украшать было нечем и некогда, уж извиняйте. Гость у меня...
Вкус получился немного отличный от ресторанного, но ничуть не хуже. Странное сочетание грибы, кинза и чеснок... Но работает, а ведь шампиньоны не самые ароматные грибы! Вот бы из лесных!...
Кулинарный эксперимент удался, за что мы и выпили!
У меня рядом с домом есть замечательный грузинский ресторан. Мы с женой иногда туда заходим и лакомимся... Среди всего прочего в меню у них значится "Грибы Чкмерули в кецах", очень вкусно, скажу я вам!
Я задался целью сделать, повторить, это дома. Понятно, что ресторанный шеф не раскроет рецепт, тогда интернет мне в помощь. Кроме того жена пошла к своей маникюрше, которая замужем за грузином, и получила задание всё разузнать. Однако никакого упоминания о Грибах Чкмерули в интернете нет, есть только Цыпленок Чкмерули, жена и вовсе принесла весть о том, что настоящую грузинскую кухню можно вкусить только в Грузии, да и то не везде, а то что подают в ресторанах адаптированные псевдонациональные блюда. Ну и ну... Но, ведь, вкусно же!!!
Всё равно сделаю! Почитав соответствующую литературу и посмотрев с десяток видео роликов, я начал составлять в голове рецепт.
Самое главное в этом блюде - соус (хотя вернее было бы называть его подливкой, ну да ладно, уже даже именитые повара грешат этой неточностью).
Заменяем цыпленка на грибы и всё должно получиться!
А тут еще позвонил один мой давний приятель из другого города. Давно не виделись... "Зайду, говорит, в Питере когда ещё буду? Купить чего-нибудь к чаю?"
Ну, поскольку у меня дома всегда есть немного хорошего самодельного алкоголя... "Купи-ка шампиньонов в универсаме и заходи", сказал я ему.
Блюдо готовится очень быстро. Нежданному гость даже не пришлось заскучать.
***************
Р.S. Потом уже, попозже, мне пришла в голову мысль: "А ведь это может быть не только закуска, а и полноценное второе блюдо!"
Сготовил я совсем немного, но мы, два дядьки, вполне себе наелись. Очень сытно!
Если добавить эту штучку к какому-либо нейтральному гарниру (рис, макароны, или отварной картофель), получится вполне гармоничное второе блюдо для тех кто по каким-то причинам не ест мяса или просто хочет разнообразить свой стол. Белков полно в грибах, жиры - сливки, углеводы в гарнире.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353
Я задался целью сделать, повторить, это дома. Понятно, что ресторанный шеф не раскроет рецепт, тогда интернет мне в помощь. Кроме того жена пошла к своей маникюрше, которая замужем за грузином, и получила задание всё разузнать. Однако никакого упоминания о Грибах Чкмерули в интернете нет, есть только Цыпленок Чкмерули, жена и вовсе принесла весть о том, что настоящую грузинскую кухню можно вкусить только в Грузии, да и то не везде, а то что подают в ресторанах адаптированные псевдонациональные блюда. Ну и ну... Но, ведь, вкусно же!!!
Всё равно сделаю! Почитав соответствующую литературу и посмотрев с десяток видео роликов, я начал составлять в голове рецепт.
Самое главное в этом блюде - соус (хотя вернее было бы называть его подливкой, ну да ладно, уже даже именитые повара грешат этой неточностью).
Заменяем цыпленка на грибы и всё должно получиться!
А тут еще позвонил один мой давний приятель из другого города. Давно не виделись... "Зайду, говорит, в Питере когда ещё буду? Купить чего-нибудь к чаю?"
Ну, поскольку у меня дома всегда есть немного хорошего самодельного алкоголя... "Купи-ка шампиньонов в универсаме и заходи", сказал я ему.
Блюдо готовится очень быстро. Нежданному гость даже не пришлось заскучать.
***************
Р.S. Потом уже, попозже, мне пришла в голову мысль: "А ведь это может быть не только закуска, а и полноценное второе блюдо!"
Сготовил я совсем немного, но мы, два дядьки, вполне себе наелись. Очень сытно!
Если добавить эту штучку к какому-либо нейтральному гарниру (рис, макароны, или отварной картофель), получится вполне гармоничное второе блюдо для тех кто по каким-то причинам не ест мяса или просто хочет разнообразить свой стол. Белков полно в грибах, жиры - сливки, углеводы в гарнире.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 апреля 2018 года svet132 #
11 апреля 2016 года Аэлена #
18 марта 2016 года Ивви Мамонтова #
И рецепт восхитительный! В копилку!
Автору респект и уважуха! Больше , больше хочу ваших рецептов!!!!!!!!
18 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
17 марта 2016 года andromeda 89 #
10 марта 2016 года Евгения 1976 # (модератор)
Отличные, вкуснейшие грибы!
Огромное спасибо http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6359&p=297396#p297396
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353&p=297395#p297395
4 марта 2016 года masha vet #
4 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
5 марта 2016 года masha vet #
6 марта 2016 года mtata #
6 марта 2016 года masha vet #
2 марта 2016 года SuJu-ELF #
2 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Sherl #
Вы говорите,что вкус немного отличаетсч от ресторанного,может если добавить приправу кецах,получится именно тот самый,ресторанный вкус?
24 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Sherl #
24 февраля 2016 года Ирушенька #
24 февраля 2016 года mtata #
очень понравились грибочки под таким
соусом,пикантно
прекрасное дополнение к отварному мясу
еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=296820#p296820
и на Форуме http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353&p=296821#p296821
24 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года mtata #
24 февраля 2016 года Ирушенька #
28 февраля 2016 года Покусаева Ольга #
28 февраля 2016 года mtata #
5 марта 2016 года masha vet #
5 марта 2016 года mtata #
6 марта 2016 года masha vet #
6 марта 2016 года mtata #
6 марта 2016 года masha vet #
22 февраля 2016 года гурман1410 #
24 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года vlirli #
24 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
Кстати как Вы умудряетесь вставить фото в комент? У меня ничего не получается. даже функционала такого нет!
24 февраля 2016 года vlirli #
21 февраля 2016 года n ulova #
24 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
7 февраля 2016 года Wera13 #
3 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)
3 февраля 2016 года Dahlia Noir #
3 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
3 февраля 2016 года Angel-Wise #
3 февраля 2016 года sie3108 #
3 февраля 2016 года lubashka55 #
3 февраля 2016 года marusjala #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: