И опять я с выпечкой. На этот раз пирожки печеные. И опять из детства, из булочных, школьных столовых. Вот такое великолепное наследие, к которому сейчас возвращаются многие. И хорошо, что есть люди, которые адаптируют производственные масштабы для домашней выпечки. А про пирожки, что могу сказать, их нужно печь: удивительно нежное, невесомое тесто, корочка тонкая.. Воздушная сдоба, начинка любая - и мясная, и сладкая - на ваш выбор. Я не знаю, как у вас, а я на Пасху обязательно пеку пироги, и этот рецепт меня еще не подводил.
larochka 00Поваренок 4 уровня
- 9 февраля 2016, 14:46
- 46577
Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом
Ингредиенты для «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука (в.с. «Увелка») — 225 г
- Вода (теплая) — 200 мл
- Дрожжи (сухие Саф-Момент, прессованные 7 гр) — 2 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (в.с. «Увелка») — 415 г
- Сахар — 45 г
- Масло сливочное — 69 г
- Яйцо куриное — 69 г
- Соль — 8 г
- Опара (вся)
- Дрожжи (сухие Саф-Момент, прессованные 12 гр) — 4 г
- Вода — 60-100 мл
Начинка
- Лук зеленый — 150 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 15 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3501.4 ккал |
белки
92.8 г |
жиры
108.2 г |
углеводы
546.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 244.9 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 38.2 г |
Рецепт «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:
-
Опара: муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получится довольно крутое тесто.
Миску накрыть крышкой, поставить на брожение на 2,5-3 часа при температуре 28-30 градусов.
В рецепте ГОСТовском все дрожжи идут в опару, но я делала по рекомендации Люды: треть дрожжей в опару, остальные - в тесто. -
Через 3 часа - вот так выглядит опара, с приятным фруктовым запахом
-
Тесто: в чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла.
Месить 3 мин. на 1 скорости, 3-4 минуты на максимальной скорости. -
В конце замеса добавить мягкое сливочное масло.
Вымешивать тесто до гладкости. -
Тесто сформировать и подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 2 часа
-
Обминка теста 2 раза через 40 и 40 минут.
-
Тесто через 2 часа.
-
Выброженное тесто разделить на равные части.
Я формировала по 45 гр, вышло 24 пирожка.
Округлить, подкатать в шарики, дать отдохнуть 10-15 мин. -
Раскатать шарики в лепёшки, разложить начинку, защипать. Вначале залепить серединку, затем края. Так получаются пузатые пирожки.
Начинка по Госту 20-25 г. -
Пирожки выложить на противень, затянуть подпыленной мукой пленкой, оставить на расстойку на 40 минут.
Смазать яйцом с солью.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. -
Начинка: вскипятить воду, хорошо подсолить и в кипяток «с головой» опустить яйцо, довести до кипения, снять с огня. Кастрюлю закрыть крышкой, оставить на 6 мин.
Слить кипяток, яйцо залить холодной водой.
Яйцо, сваренное таким образом, очень вкусное, белок получается очень нежным.
Лук мелко нарезать, посолить и перетереть в руках,
добавить мелко нарезанное яйцо, сливочное масло. Перемешать. -
Разрез
-
Пирожки нежные, воздушные и очень вкусные. У меня было 2 начинки, поэтому одну партию смазывала желтком с солью, вторую белком с солью.
-
Рецепт вновь взят у Людмилы, огромное спасибо. С ее помощью открываю для себя выпечку по Госту. Эти пирожки нужно печь. Замечательно с любой начинкой. Пирожков получается много, они хороши как в теплом, так и в горячем виде.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 февраля 2016 года Матильда Батьковна #
Опять делала пирожки по Вашему рецепту - с картошкой, капустой и большой открытый сладкий пирог!
Ещё раз огромная благодарность за рецепт!
П.С. всё что готовлю фотографирую, но как и что тут добавлять - не знаю)
10 февраля 2020 года Лиса Петровна #
16 февраля 2016 года len4ek #
16 февраля 2016 года rogozat #
16 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года rogozat #
16 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Сергей3107 #
16 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года nnattalliss #
16 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года mtata #
замечательное тесто
еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=296361#p296361
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года mtata #
я тоже тесто всегда делаю опарным способом,но тот рецепт решила проверить,работает или нет,так что все работает и каждый рецепт имеет право на существование,столько сил и нервов потрачено на его создание,я прекрасно понимаю
живи спокойно и пусть рецепт пойдет в жизнь,он это заслужил
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года mtata #
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года Ирушенька #
13 февраля 2016 года mtata #
13 февраля 2016 года Покусаева Ольга #
14 февраля 2016 года mtata #
14 февраля 2016 года Покусаева Ольга #
13 февраля 2016 года Valentina_charm #
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года maja7777 #
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года Гелла Неизвестная #
12 февраля 2016 года Матильда Батьковна #
Начинку делала с ливером (печень и сердце с луком!), готовые смазывала немного, сливочным маслом.
Спасибо за рецепт!
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года Aster2404 #
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года natalya petrakova 56 #
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года Гелла Неизвестная #
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года Гелла Неизвестная #
12 февраля 2016 года mtata #
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года elenita # (модератор)
Полностью данный рецепт на повтор я не проверяла - для этого необходимо очень много времени, а ответ на обращение к модератору надо давать незамедлительно. Поэтому повтора исключить на 100% в данный момент не могу.
Если Вы просмотрели перед публикацией все рецепты дрожжевых опарных пирожков на сайте, то владеете информацией лучше, чем я.
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года mtata #
12 февраля 2016 года Наталья Ивановская #
13 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года аля аля #
12 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года veronika1910 #
11 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года lada l09 #
А какие они восхитительные,румяные и красивые!
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года Wera13 #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года Svetttttt #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года Svetttttt #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года Svetttttt #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года Svetttttt #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года Букарасик #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года Svetttttt #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года Svetttttt #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
- яйцо с маслом. 1 яйцо (50г), 3г соли, 60г растительного масла (вариации от 25г до 190г масла дадут разный эффект). Яйцо взбивают с солью до макисмального объема, вмешивают растительное масло. Наносят кисточкой перед выпечкой.
- яйцо с молоком. Дает умеренно блестящую корку.
- яйцо с молоком и сахаром - 10г сахара, 20г яиц, 70г молока. Смешать, нанести тонким слоем.
- яйцо с солью дает блеск. Я всегда только таким методом пользуютсь, научилась когда халу впервые пекла и мне понравилось!
- желток с молоком. Желток смешивают с молоком в равных пропорциях, наносят перед выпечкой. Получится более темная и блестящая корка.
- желток с водой. Блестящая золотая поверхность.
- желток со сливками. Блестящая коричневая корка.
- яичный белок. Светлая хрустящая корочка.
- белок с водой. Яичный белок смешивают с водой в равных количествах, процеживают, наносят кистью или сбрызгивают поверхность пирогов и пирожков из пульверизатора для слабого блеска.
- белок с молоком. Прозрачная блестящая поверхность.
10 февраля 2016 года Svetttttt #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года Букарасик #
12 февраля 2016 года ЛаврикЛ #
16 февраля 2016 года rapsona #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года Aigul4ik #
10 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: