Нежнейшее мясо, один аромат которого вызывает непреодолимое желание немедленно сесть за стол! Особая фишка - костный мозг, который сохраняется в целости, несмотря на длительную термообработку.
vasilevgПоваренок 5 уровня
- 19 февраля 2016, 6:10
- 2869
Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем
Ингредиенты для «Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем»:
- Говядина (голяшка) — 6 шт
- Тимьян — 6 веточ.
- Сельдерей листовой (стебель) — 4 шт
- Вино красное полусухое (лучше сухое; 400 мл для готовки плюс 100 мл для маринада.) — 500 мл
- Лимон — 1 шт
- Паприка сладкая (паприка молотая.) — 2 ст. л.
- Перец красный жгучий (молотый.) — 2 ч. л.
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Соль (на самом деле - по вкусу.) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Рецепт «Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем»:
-
Голяшки замариновать. Для этого смешать паприку, перец, вино (100 мл, не перепутайте!), выдавить сок лимона.
Этой смесью тщательно смазать каждую голяшку, сложить в стеклянную посуду или любую, которая не окисляется. Мариновать минут 30-40. -
На дно казана налить оливковое масло, выложить веточки тимьяна.
-
Сельдерей порезать не слишком мелко – есть мы его не станем, он нам нужен только для вкуса. Уложить поверх тимьяна.
-
Посолить, залить вином, при необходимости долить воды или говяжьего бульона – так, чтобы жидкость закрывала мясо примерно на ¾.
-
Накрыть казан крышкой, довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь почти до минимума (зависит от свойств конкретной плиты) – и тушить 3,5 часа, не открывая крышки.
Потом открыть – и…
Я, в отличие от многих домашних кулинаров, люблю готовить долго.
Свинину тушить долго нет смысла, ее лучше жарить или запекать.
А вот говядина как раз требует долгого, вдумчивого подхода.
То есть, ее тоже можно готовить очень быстро – стейки, например, - но не возбраняется и подольше повозиться.
В этот раз, по просьбе жены, я решил приготовить говяжьи голяшки.
Напилены они были так, как пилят телячью ногу на оссобуко, но здесь, судя по виду, скотина была уже изрядно пожившая.
Настоящее оссобуко все-таки готовится из телятины, а из этого мяса получилось то, что получилось.
Но получилось вкусно! И, кстати, удалось сохранить ту же фишку, что в итальянском блюде оссобуко - костный мозг, он придает блюду особый шарм. Впрочем, «шарм» - это уже из французского.
Свинину тушить долго нет смысла, ее лучше жарить или запекать.
А вот говядина как раз требует долгого, вдумчивого подхода.
То есть, ее тоже можно готовить очень быстро – стейки, например, - но не возбраняется и подольше повозиться.
В этот раз, по просьбе жены, я решил приготовить говяжьи голяшки.
Напилены они были так, как пилят телячью ногу на оссобуко, но здесь, судя по виду, скотина была уже изрядно пожившая.
Настоящее оссобуко все-таки готовится из телятины, а из этого мяса получилось то, что получилось.
Но получилось вкусно! И, кстати, удалось сохранить ту же фишку, что в итальянском блюде оссобуко - костный мозг, он придает блюду особый шарм. Впрочем, «шарм» - это уже из французского.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)
29 февраля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
20 февраля 2016 года lyucika #
И чей-то мы сельдерей есть не будем?
М его пробьем блендером... И добавим соусом к мяску в тарелочку...
19 февраля 2016 года maraki84 #
19 февраля 2016 года Ирушенька #
19 февраля 2016 года antonina gil53 #
19 февраля 2016 года Aigul4ik #
19 февраля 2016 года Shultz69 #
19 февраля 2016 года Kuss #
25 февраля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Николай2405 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: