Несколько способов подачи. Продолжаем разговор о популярной израильской кухне? Тхину готовить мы уже умеем, питы печь тоже, а при наличии того и другого, давайте сделаем полноценную трапезу- Хумус. В Израиле хумус считается салатом. Как говорит реклама известной израильской фирмы, производителя салатов - "Хумус делают с любовью, или не делают вообще" и "личный хумус - личные воспоминания". Ну о любви и воспоминаниях, я расскажу ниже. А пока, если вам интересно, пошли готовить!
SherlПоваренок 4 уровня
- 19 февраля 2016, 18:01
- 26415
Салат "Хумус"
Ингредиенты для «Салат "Хумус"»:
Хумус
- Нут (Если крупный - чуть больше,но лучше мелкий.) — 1/2 стак.
- Сода (Или разрыхлитель.) — 1 ч. л.
- Чеснок (Или по-вкусу) — 2 зуб.
- Зира (Или по-вкусу) — 1-2 ч. л.
- Сок лимонный (Или по-вкусу) — 3 ст. л.
- Соль (Или по вкусу) — 1 ч. л.
- Паста тахинная
- Масло оливковое — 4 ст. л.
Тхина для украшения
- Паста тахинная (На порцию. Но не уже готовая тхина,а та что базовая.(помните мы готовили?)) — 2 ст. л.
- Вода (На порцию) — 1/2 стак.
- Сок лимонный (На порцию) — 1 ч. л.
Зелень для украшения
- Зелень (Петрушка и кинза) — 40-60 г
- Чеснок (На порцию) — 1 зуб.
- Масло оливковое (На порцию) — 1 ст. л.
- Сок лимонный (На порцию) — 1 ст. л.
Мясо для украшения
- Мясо (На порцию. Фарш.) — 80-100 г
- Лук репчатый (На порцию,не большая луковица) — 1/2 шт
- Соль (По-вкусу)
- Перец черный (По-вкусу)
- Зира (Не много)
- Масло растительное (Для жарки)
Возле хумуса
- Паприка сладкая (На порцию) — 2-3 щепот.
- Орехи кедровые (На порцию) — 1 горст.
- Помидор (Не шери) — 1 шт
- Лук репчатый (Маленький,можно красный) — 1 шт
- Маслины — 1 горст.
- Огурец соленый (Солёный или маринованный-не важно,как кто любит. Можно и другие маринованные/солённые овощи) — 1-2 шт
- Лимон (Солёный/маринованный(опционально)) — 1-2 ломт.
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2969.3 ккал |
белки
83.7 г |
жиры
194.6 г |
углеводы
194.3 г |
| Порции | |||
| ккал 742.3 ккал |
белки 20.9 г |
жиры 48.7 г |
углеводы 48.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.3 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 13.1 г |
углеводы 13 г |
Рецепт «Салат "Хумус"»:
-
Как всегда секретики:
Секретик номер раз: Нут лучше выбирать мелких сортов, более крупные сорта, слишком хорошо развариваются, и при перемалывании, хумус получается как каша/пюре. А в хумусе, нужно что-бы чувствовалась некоторая зернистость. Крупные сорта хороши для украшения, и для другого салата на основе хумуса, но не здесь.
-
Замочить нут на ночь, или часов на 8-10 в большом количестве воды.
-
Воду слить, нут промыть, переложить в кастрюлю и залить свежей водой,2-3 пальца выше нута. Я варила в мультиварке 40 минут, добавить соду или разрыхлитель, и варить ещё минут 30.
Если варите на газу, снимайте пену и всплывшую шелуху. Если в мультиварке-снимите шелуху в конце. Хумус будет нежней и дружественней к людям с болезнями ж. к. т.
Секретик:
Как узнать готов ли нут?
Достать пару штучек, с силой бросить на стол или тарелку, или... в потолок. Если нут изменил форму на тарелке или... прилип к потолку-всё готово. (в каждой шутке есть доля правды)
Слить немного воды, и оставить в стороне, остальную воду слить вообще, достать немного нута и тоже оставить в стороне. Дать нуту немного остыть. -
Бытует мнение, что чем теплее зёрна во время перемолки - тем грубее будет помол...
Секретик: есть в этом что-то, НО хумус будет быстрее портиться.
Переложить зёрна нута в миску блендера. Добавить:соль, зира, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, базовую тхину.
Секретик:чем больше тхины-тем слаще хумус.
Я кладу 10 с. л., но можно меньше 6-8.
-
Начинаем перемалывать.
-
Иногда подливаем воду оставшуюся от варки нута.
Секретик: чем больше тхины-тем больше воды. Примерное соотношение: нут - 50-60%, тхина - 25-30%, вода и лимонный сок-оставшиеся проценты. У меня ушло 12 с. л., в среднем уходит 6-8 ложек. воду добавляем порциями, если "переборщить"-хумус уже ничего не спасёт, даже тхина. Консистенция должна быть чуть жиже чем вам хотелось бы в конечном результате, потому что он немного постоит (особенно если в холодильнике) и немного загустеет.
Оставляем немного постоять.
-
Первый способ подачи:
Смешать базовую тхину с солью, лимонным соком, и потихоньку подливая воду, добиться консистенции кефира. Тхина немножко "побелеет".
-
Выложить хумус горочкой на тарелку.
-
Прижать в серединке ложкой, почти до тарелки.
-
И посредством нажима чуть в сторону, а потом пройтись ложкой,"ободком" вдоль края "воронки" одной рукой, и поворачивая тарелку другой рукой.
сформировать вот такую вот "тарелочку" в тарелочке.
-
Собираем всё вместе.
Заполнить "тарелочку" приготовленной тхиной, -
Полить оливковым маслом, всё это не заходя за края.
-
Посыпать отложенными заранее варёными бобами нута, можно заходить за края, но большая часть - в центре, посыпать кедровыми орешками и зеленью. Края "тарелочки" посыпать местами (как будто вы солите) паприкой.
-
Второй способ подачи:
Сделаем зелёную заправку. В блендере перемолоть:зелень, чеснок, добавить масло и лимонный сок, посолить.
-
Дальше, всё как в первом способе, до выкладки тхины включительно.
Выложить зелёную заправку в самый центр. -
Украсить как в первом способе.
-
Третий способ подачи:
На сковороде разогреть растительное масло. Лук измельчить кубиком (без фанатизма), обжарить на масле до начала румяности. Добавить мясной фарш, обжарить. Добавить соль и зиру, перемешать.
-
Делаем "тарелочку" как в первом случае до шага с тхиной включительно, выложить мясо, что-бы оно покрыло всю тхину, украсить. НО... можно положить мясо на "второй способ подачи"-будет ещё вкусней.
Всё.
-
Подают хумус, обычно, с тарелочкой возле него, на которой, крупно разрезанный помидор, крупно и поперёк разрезанная луковица, горсть маслин и солёные/маринованные огурцы или овощи, и иногда маринованный лимон.
-
Ну а кушают хумус конечно-же питой, отламывая от неё кусочки.
Весь Израиль делиться на два лагеря с извечным вопросом:\\"вымазыва ть/вытирать\\" (перевод с иврита) хумус по дуге с края к центру? -
Или по-прямой линии от центра к себе?
-
Это что-то типа "быть или не быть?"в восточном варианте. И представители каждого лагеря, доказывают, что их способ лучше и вкусней.
Ещё секретик:
Хумус, если из холодильника, или покупной (не в хумусие а в магазине), ОБЯЗАТЕЛЬНО надо "оживить" перед подачей, он тогда раскроет свой вкус. "Оживление" : отложите столько чистого хумуса сколько вам надо, нагрейте его в микро, и ложкой, быстро-быстро размешайте, по кругу, как будто смешиваете или взбиваете что-то, только тогда выкладывайте в тарелку и украшайте.
Вот и всё. И пусть вам будет вкусно!
На самом деле, хумус или любят от всей души, или ненавидят, третьего, обычно, не дано. Готовить и подавать его можно в разных вариантах. Я представила здесь только один из его рецептов, и 3 способа подачи, самых распостранённых. В последствии, я напишу ещё о нескольких.
Но достаточно того, что у вас есть хумус в чистом виде (без украшений), и уже можно ничего не добавлять, а просто намазать в "кармашек" питы или применить для приготовления другого блюда. Да, я о другом блюде тоже напишу, потом. Вы уже заметили, что я стараюсь публиковать блюда связанные друг с другом, как по цепочке?
А теперь обещанная история:
История этого рецепта хумуса и зелёной добавки.
Почти далёкий 1991 год. Мы-новые репатрианты, несколько месяцев в стране, живём на съёмной квартире, а тут война в Персидском заливе. Ракеты летят к нам, воздушные тревоги, обычно в 19.00, но бывают и днё. Всю страну обязывают носить с собой противогазы, ВЕЗДЕ, в д. сад, в школу, в магазин, на работу. В определённый момент, занятия в моей школе отменяют, а работу родителям-нет. Мне 15 лет и родители боятся оставлять меня дома,"а вдруг тревога? ребёнка испугается!". хотя, я не из пугливых, и по-причине возраста, воспринимаю всё как -прикооольно! Мама договаривается с соседкой, что если тревога, они заберут меня к себе. А там такая соседка! Мароканского происхождения, весёлая, шумная, всё на ней "горит", а в руках спорится, муж у неё большой офицер в армии и своих 4-ро детей и внук. Она тревоги не ждала, она пришла с утра и забрала меня к себе. Дети её 12-17-19-22лет и внук 6 лет (да, так бывает). Все, кроме старшей, уже давно взяли меня в "свою" компанию, младшей девочке я помогала с математикой, с средней болтала о девчачьих секретах, средний мальчик ко мне "клинья подбивал" (безуспешно). но дома у них, я до сих пор, не разу не была. И она-Кармэла, готовит хумус, и сама, и зелёную добавку к нему, печёт питы. До этого я пробовала хумус, но магазинный, из банки, а тут... и я влюбилась в хумус. Мы прожили в том доме 2 года, и каждый пятничный вечер, Кармэла приносила нам тарелку своего хумуса и питы, ну а мы ей пельмени, чебуреки, борщ и т. п. моя мама до сих пор с ней дружит, а я дружу с младшей и средней девочками. Вы ещё не устали? ну тогда ещё чуть-чуть. У них фамилия была -Эльад, они были с фантазией, детей по порядку звали :Эсти (Эстэр-имя из святого писания), Лилах (сирень), Ами (мой народ), Дикля (пальма), начальные буквы имён-буквы фамилии.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 февраля 2016 года Nikky #
Хумус делаю почти так же, только мои много зиры не любят, и ещё чуть кориандра добавляю молотого. А вот про "оживление" хумуса перед подачей ничего не знала! Ещё одно спасибо!
19 февраля 2016 года Sherl # (автор рецепта)
Да есть 1001 и 1 рецепт хумуса,и все они правильные.
По-вкусу хумуса ,зачастую можно знать ,из какой известной хумусии он пришол. Абу-Фаузи на севере-сладковатый,много тхины; хумус Саид,в Акко- совсем без сыпучих добавок(зира,кориандр и т.п.); хумус Абу- Гош ,под Иерусалимом-без чеснока.да и добавок к хумусу есть ещё минимум 7.
Короче,главное,что-бы тебе и твоей семье было вкусно.
А если не "оживить" он не вкусный, и холодный тоже не очень. Многие этого не знают, и зачастую из-за этого от него отказываются,а зря.
19 февраля 2016 года Kuss #
19 февраля 2016 года Sherl # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Ирушенька #
Спасибо тебе огромное за подробнейший рецепт и тонкости приготовления! Ну, и, конечно, за интересную историю из жизни! Так трогательно. Сижу, улыбаюсь, за что отдельная тебе благодарность, Яночка!
19 февраля 2016 года Sherl # (автор рецепта)
Мне очень приятно
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: