Две разные закуски! Почему "Дамская"? Потому что закуска легкая, можно сказать диетическая, мужчины все ж предпочитают пожирнее и из красного мяса, но эта закуска придется по вкусу всем, кто следит за фигурой и не хочет переедать за праздничным столом! Предлагаю вам приготовить два вида куриной закуски с разным набором специй, получается совершенно разные вкусы и ароматы - со вкусом Италии и Разноцветная, закуска нежная, плотная и красивая! Я специально не использовала никаких специальных колбасных ингредиентов и оборудования, которыми я пользуюсь дома для изготовления колбас, чтобы все, кто заинтересуется рецептом, могли с легкостью повторить его дома, не ломая голову над тем, где приобрести то или иное... Угощайтесь!
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 20 февраля 2016, 11:26
- 44141
Куриная закуска "Дамская"
Ингредиенты для «Куриная закуска "Дамская"»:
Основное
- Бедро куриное (без кости) — 500 г
- Грудка куриная (без кости) — 500 г
- Молоко (ледяное) — 150 мл
- Соль (1,9%/кг)
- Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зуб.
Закуска №1
- Смесь специй (Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук) — 1,5 ст. л.
Закуска №2
- Смесь специй (Пестрая - хлопья красной и зеленой паприки) — 1,5 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1656 ккал |
белки
234.5 г |
жиры
68.3 г |
углеводы
29.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 134.6 ккал |
белки 19.1 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Куриная закуска "Дамская"»:
-
Не нагревать фарш свыше 12 градусов во время его приготовления!
Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 5-6 мм, добавить чеснок через чеснокодавилку, паприку, соль, молоко; -
Мешать фарш долго и тщательно до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и плотной консистенции фарша;
-
Разделить фарш пополам;
-
Смесь Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук - можно собрать его самым, а можно купить готовую;
-
Паприка для второй закуски;
-
Высыпать специи к фаршам и хорошо размешать, равномерно распределяя;
На этом этапе можно понюхать оба фарша и услышать совершенно разные ароматы! -
Взять пищевую пленку, отрезать кусок, расстелить на столе, выложить на него фарш для одной из закусок и завернуть в пленку;
-
Взять иголочку тонкую и проткнуть колбаску в нескольких местах, особенно там, где собрались воздушные пузыри;
Отбить колбаску об стол и помассировать руками, раскатывая ее на столе, как пластилин, тем самым выгоняя как можно больше ненужного воздуха изнутри через проколы;
Не забыть потом убрать иголку, потому как она имеет привычку куда-то таинственно исчезать со стола!)
Отбитый батончик завернуть еще в несколько слоев пищевой пленки плотно; -
Аналогично сформировать второй батончик и приготовить формовочную сетку (можно заменить медицинской, продается в аптеках и стоит копейки);
-
Чтобы аккуратно надеть сетку на батон, надеваем её сначала на трубу (у меня подарочный футляр от конька), затем помещаем туда закуску и, вытягивая за один кончик сетки, вытягиваем закуску уже в ней;
-
Кончики перевязать и отправить закуску в холодильник на 8 -10 часов, лучше на 1 сутки;
-
Готовить в духовке на решетке при температуре 80-85 градусов из расчета 10-15 минут на 1 см диаметра или до достижения внутри закуски температуры 68-70 градусов (в этом случае использовать термометр для мяса);
Готовые батончики охладить под ледяным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8 часов, затем снять сетку и пленку, завернуть в пергамент и убрать в холодильнике еще на 8 часов (бумага вытянет с поверхности лишнюю влагу); -
Можно снимать пробу и нарезать на стол! Отлично режется тонкими слайсами!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 февраля 2016 года liub filippova #
25 февраля 2016 года Dinni #
25 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Елена Демчук #
вопрос по рецепту25 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года miared #
27 февраля 2016 года Елена Демчук #
25 февраля 2016 года leoni #
вопрос по рецепту25 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 марта 2016 года я Нюша #
Может можно обойтись фольгой? Уж очень вкусный рецепт, все таки здоровье важнее внешнего вида блюда))) НО у меня вопрос - пока долго вымешиваешь фарш, он в любом случае от теплых рук нагреется + теплая кухня, это не вредит? Почему так важно держать его холодным? И как обдать ледяным душем, из крана течет просто холодная вода, остудить в морозилке воду заранее?
2 марта 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
Фарш не нагреется, если мясо охлажденное, жидкость ледяная, мешать лучше тестомесом, как на фото у меня или руками в перчатках... Это влияет на связывание жира с жидкостью в фарше, если этот момент упустить, будет бульонный отек при термообработке, рыхлость и сухость готового изделия... Охлаждать ледяным душем, то есть холодная вода открыта на всю, рукам такую воду терпеть сложно - она не просто холодная, а ледяная...
2 марта 2016 года я Нюша #
2 марта 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года pavlovatv73 #
25 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Aigul4ik #
23 февраля 2016 года Тонара #
23 февраля 2016 года гурман1410 #
21 февраля 2016 года Eugenita #
21 февраля 2016 года jelenakutuzova #
21 февраля 2016 года tomi_tn #
21 февраля 2016 года veronika1910 #
21 февраля 2016 года para_gn0m0v #
21 февраля 2016 года Елена Сергевцева #
21 февраля 2016 года viktusia #
21 февраля 2016 года vlirli #
21 февраля 2016 года Sapfo2 #
вопрос по рецепту21 февраля 2016 года Acya Tihaya #
21 февраля 2016 года nimfa_luda #
21 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 февраля 2016 года nimfa_luda #
27 февраля 2016 года Любопытство #
21 февраля 2016 года Инночка07 #
21 февраля 2016 года adane #
21 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: