Я очень люблю итальянскую выпечку!! Увидев эти булочки просто не смогла пройти мимо. Булочки хлебные, ароматные!! Корочка хрустящая, а мякиш, слов нет!! Булочки просто идеальны, можно подать и к супу, можно на завтрак, с маслом, конфитюром. За рецепт огромное спасибо Ирине (harrybo)
larochka 00Поваренок 4 уровня
- 23 февраля 2016, 5:51
- 5139
Мантуанские булочки
Ингредиенты для «Мантуанские булочки»:
- Мука пшеничная / Мука (в/с, желательно белок 10,5 или выше) — 400 г
- Семолина (манка) — 100 г
- Вода — 300 мл
- Масло оливковое (свиной смалец) — 4 ст. л.
- Дрожжи (сухие Саф-Момент) — 7 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 3 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2457.2 ккал |
белки
53.5 г |
жиры
76.8 г |
углеводы
395.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 270 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 43.5 г |
Рецепт «Мантуанские булочки»:
-
Активизировать дрожжи, смешать дрожжи с сахаром, влить воду, перемешать, поставить в теплое место на 30 минут
-
В чашу миксера добавить просеянную муку, семолину (манку), соль, влить дрожжевую смесь, оливковое масло. Замесить тесто.
-
Тесто будет очень пластичное, я вспомнила совет одной уважаемой почтенной дамы Анны Юлиановны (antea), что тесто нужно побить об стол 100 раз. Поднимаем тесто на высоту плеча и со всей силы ударяем об стол, все время, стараясь перехватывать за разный край, как бы захватывая в тесто больше воздуха. Бьем и считаем до 100.
-
Подкатать тесто в шар, выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть сверху пленкой и поставить на расстойку на час.
Тесто должно увеличиться в два раза. -
Тесто через час.
-
Делим тесто на 12 равных частей по 70 г каждый. Подкатываем в шарик, обязательно прикрыть пленкой или полотенцем.
-
Посыпать стол мукой, раскатать шарик в лепешку.
Затем взяв ее в руки вытянуть в прямоугольник. -
Его нужно сложить пополам левую часть, а затем на нее правую часть
-
Раскатать снова в прямоугольник.
-
Снова сложить левую часть, а затем на неё правую
-
И снова раскатать в прямоугольник
-
Затем получившуюся полоску складываем пополам по длине.
-
Теперь эту полоску раскатать очень тонко и скатать в рулетик.
Одной рукой скатываем рулет, а второй подкатываем тесто.
Полоска получается довольно длинная. -
Получается вот такие рулетики
-
Противень смазать маслом, или застелить пергаментной бумагой, выложить получившиеся рогалики, взять второй противень сбрызнуть его очень хорошо водой, накрыть противень с булочками. Поставить на расстойку на 1 час
-
Перед выпечкой булочки надрезать лезвием по всей длине. Выпекать в разогретой духовке с паром.
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить на низ сковороду.
Поместить противень в духовку, на разогретую сковороду, вылить 300 мл воды. Выпекать до готовности
-
Разрез
-
Я очень люблю итальянскую выпечку!! Увидев эти булочки просто не смогла пройти мимо. Пекла два раза, в первый раз, все было отвратительно, тесто было ком. Сухой слипшийся ком. Разрез сделала сразу перед расстойкой, и формы не было никакой.
Оказывается, не дочитав рецепт, наделала кучу ошибок.
Почти вся итальянская выпечка выпекается на сильной муке.
Пришлось добавить семолину, Айна очередное спасибо за совет!!
А вспомнив еще один совет, побить тесто 100 раз, на выходе получила прекрасное тесто. -
Булочки хлебные, ароматные!! Корочка хрустящая, а мякиш, слов нет!! Булочки просто идеальны, можно подать и к супу, можно на завтрак, с маслом, конфитюром.
А я ела просто с молоком. очень вкусно!! За рецепт огромное спасибо Ирине (harrybo) -
На сайте есть уже такие булочки, я же пекла по другому рецепту.
Надеюсь. что Лариса ( Лорхен) не обидеться.
Но у нас разное ведение теста, состав ингредиентов.
Думаю, что, каждый выберет тот или иной вариант.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 февраля 2016 года krolya13 #
25 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года krolya13 #
ы агрегат, Оля, ты, Оля агрегат, ты агрегат, Оля, на сто киловатт
25 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года krolya13 #
25 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года krolya13 #
23 февраля 2016 года JeSeKi # (модератор)
25 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года JeSeKi # (модератор)
25 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года ainapolyn #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Angel-Wise #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года julcook #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года kritikessa #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Kuss #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Valentina_charm #
Шикарно!.. Умничка и это точно!.. Спасибо за эту прелесть!..
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Елена-13 #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года lamer #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Милодора #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Милодора #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Милодора #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Лисенок #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Лисенок #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года Лисенок #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года мисс #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года ogiway #
Чудесные булочки, Ларочка! Прелесть мякиш. А формовкой на тюрбоны похожи.
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года ogiway #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года ogiway #
23 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года sibir77 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: