Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 26 февраля 2016, 19:06
  • 67306

Итальянский торт "Мимоза"

Рецепт: Итальянский торт Мимоза

Этот нежный, влажный, необыкновенно вкусный торт в Италии принято печь во время празднования наступления весны, а именно 8 Марта! И торт, на мой взгляд, полностью оправдывает своё название - ну настоящая мимоза! Такой же жёлтый, пушистый и нежный!... )) На сейте уже есть несколько рецептов "Мимозы", но все они отличаются от моего варианта. Я хочу предложить вашему вниманию торт "Мимоза", каким его пекут на севере Италии. P.S. Процесс приготовления торта достаточно не сложен, а длинное описание к рецепту..., для того чтобы каждый смог справиться с его приготовлением!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянский торт "Мимоза"»:

Бисквит

Крем

Пропитка

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
39373 ккал 		белки
397.7 г 		жиры
950 г 		углеводы
4498 г
Порции
ккал
4921.6 ккал		 белки
49.7 г		 жиры
118.8 г		 углеводы
562.3 г
100 г блюда
ккал
265.5 ккал		 белки
2.7 г		 жиры
6.4 г		 углеводы
30.3 г

Рецепт «Итальянский торт "Мимоза"»:

  • 4 яйца разбить в чашу кухонного процессора (или просто в миску большого объёма, если вы будете использовать ручной миксер для взбивания). Каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Используем этот способ всегда при работе с яйцами в кулинарии, но для меня это правило особенно актуально при использовании большого количества яиц! Это небольшое правило поможет Вам избежать ненужных неприятностей.

  • Добавить сахар и начать взбивать яичную массу до увеличения её объёма как минимум в двое, примерно 10 минут на высокой скорости миксера. Тем временем отделяем необходимые нам 8 желтков. Через 10 минут начинаем добавлять желтки, продолжая взбивать яичную смесь (в процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова продолжить взбивать на большой скорости). В итоге, мы получаем пышную и воздушную яичную массу. Она увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

  • Пока взбиваются яйца, просеять пару раз муку с крахмалом (я один раз просеиваю в миску и второй раз непосредственно в чашу с яйцами). Ввести частями мучную смесь в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, насыщая тесто дополнительно воздухом. Долго не перемешиваем, чтобы яйца не осели, лишь до получения гладкой структуры теста, без комочков.

  • Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Тесто равномерно распределить в 2 формы. Один бисквит станет самим тортом, а второй мы используем для украшения поверхности торта нежными кусочками бисквита...

  • Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой и, в любом случае, следить по своей духовке. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Лучше всего дать бисквитам "отдохнуть" ночь, или хотя бы 5-6 часов.

  • Тем временем, приготовим крем Патисьер (его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки). В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл (!) сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае, можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения.

  • Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Когда молочная смесь начнет только закипать, добавьте к ней желтки. Не в коем случае не мешайте! Желтки поднимутся на поверхность молока (как на фото). Дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет закипать, т. е. молоко начнет "пузыриться" между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики.

  • В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы. Крем готов! Он должен получиться гладким и без комочков. Я предложила вам в этом рецепте так называемый экспресс метод заваривания крема, предлагаемый итальянским кондитером Лукой Монтерсино... Но, можете приготовить крем и знакомым вам методом, по старинке! ))

  • Готовый крем переложить в широкую ёмкость и остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не образовалась корочка.

  • Когда крем остынет, взбить оставшиеся сливки (200 мл) с сахарной пудрой. Крем переложить в большую миску. От сливок отложить буквально 3 столовых ложки, а остальные сливки частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели. Готовый крем убрать в холодильник.

  • Подготовить бисквиты. Первый бисквит аккуратно нарезать на 3 одинаковых коржа. Вот такой он яркий и жёлтенький за счет использования большого количества желтков, и никаких дополнительных красителей! ))

  • Второй бисквит освободить от верхней корочки, а затем нарезать на полосочки и в конце на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые. (На этот раз мы с детьми немного порвали бисквит на кусочки...)

  • Приготовить ликёрную пропитку. Поставить нагреваться воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и ликёр (желательно, апельсиновый, типа Cointreau). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!), снять с огня и дать остыть. Приступим к сборке торта. На блюдо положить первый корж, смочить его обильно пропиткой.

  • Затем нанести тонкий слой сливок - 1/2 от отложенного количества сливок, и как следует распределить по поверхности коржа.

  • Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой крема.

  • Накрыть вторым коржом. Второй корж также пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть слоем крема. Сверху -третий, последний корж. Оставшимся кремом как следует промазать верх и бока торта.

  • Наконец, сверху украсить торт нарезанными кусочками бисквита, выложив их на торт. Они отлично прилипают к поверхности торта на крем. Поставить торт в холодильник на ночь и на следующий день можно подавать!

В Италии начали праздновать женский день с 1946 года, и цветок мимоза стал сразу же признанным символом этого праздника, так как своё цветение он начинает как раз в первые дни марта. В общем, без лишних слов, предлагаю и вам побаловать себя этим нежным и тающим во рту тортиком!

Хочу отметить, что тортик получается "затратным" с точки зрения количества используемых яиц!.. Но, в оправдание могу сказать, что этот торт ещё не оставил никого равнодушным, ни своим внешним видом, ни своим вкусом! Попробуйте и вы! ))


ПОЗДРАВЛЯЮ всех с наступающим праздником 8 Марта! И буду рада, если рецепт пригодится...







И кусочек!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6373
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Вкус праздника" На праздничный стол : 8 Марта / Пасха

Теги: чаепитие праздник десерт выпечка

Вкусы: нежный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянский торт "Мимоза"
Рецепт: Итальянский торт Мимоза

Этот нежный, влажный, необыкновенно вкусный торт в Италии принято печь во время празднования наступления весны, а именно 8 Марта! И торт, на мой взгляд, полностью оправдывает своё название - ну настоящая мимоза! Такой же жёлтый, пушистый и нежный!... )) На сейте уже есть несколько рецептов "Мимозы", но все они отличаются от моего варианта. Я хочу предложить вашему вниманию торт "Мимоза", каким его пекут на севере Италии. P.S. Процесс приготовления торта достаточно не сложен, а длинное описание к рецепту..., для того чтобы каждый смог справиться с его приготовлением!

Ингредиенты для «Итальянский торт "Мимоза"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Итальянский торт "Мимоза"» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Клёво!
Спасибо! )))
И, действительно, очень похоже на мимозу! Восхитительный торт!
Вика, СПАСИБО большое! ))) Кстати, разрезик тортика добавила!
Шикарная Мимоза, ярко, солнечно и по-весеннему. Великолепно смотрится
Ирин, скажи, а по вкусу такое количество желтков не дает специфического привкуса бисквиту? И еще вопрос от профана, а зачем мы на бисквит наносим тонкий слой взбитых сливок, а не сразу крем, что это дает?
Таня, спасибо большое! ))) Очень приятно, что понравился торт! Нет, бисквит не пахнет яйцами... Даже не знаю почему? Но, специфического привкуса нет... Конечно, важно в крем добавить ванильный стручок (семена!), ну или в крайнем случае ванилин. К тому же пропитка с апельсиновым ликером дает свою "алкогольную" нотку.... А при сборке тортика бисквиты смазываем тонким слоем сливок, ну и это просто такая технология приготовления этого тортика! И я ей следую... И кстати, на срезе этот слой сливок тоже обычно виден! Надеюсь, смогу сегодня добавить обещанный разрез тортика! Короче, Таня, это так итальянцы придумали, у меня рецепт от них! )))) Буду рада, если рецепт пригодится.
Спасибо за разъяснения, было интересно почитать.
Ira, super tort!!!
Благодарю!!! )))
Восхитительно солнечный торт!
Спасибо огромное! )))
Хороший какой тортик! Да и не сказала бы я что он сложный, вполне себе доступный разрезик бы еще)))
Вы совершенно правы, Мария! ))) Тортик вовсе не сложный и готовится из простых ингредиентов; фактически мы должны приготовить бисквит и заварной крем.... В общем, вкусный и не хлопотный торт к празднику!!!!
красивый пушистик
Спасибо большое! )))
Спасибо дорогая за такой пушистик! Мне конечно знаком этот тортик,,но я обязательно спеку по твоему рецепту!
Наташенька, спасибо за твое внимание к рецепту! ))) Буду рада, если пригодится такой вариант! Мне было бы интересно твое мнение о тортике... Я для себя остановилась именно на этом рецепте "Мимозы"!
Я приготоалю
Очень рада!!! )))) И буду ждать твой отзыв!
Замечательный торт, такой яркий и пушистый
Спасибо большое! )) Да, тортик такой и получается!
Удивительный десерт! В нём столько радости, цвета и позитива, что невозможно пройти мимо такой красоты! Спасибо огромнейшее за праздник вкуса и хорошее настроение!
Людмила, спасибо большое за "удивительный"! ))))) Мне очень приятно, что понравился торт!
Восхитительно солнечный торт!
Спасибо, Оксаночка! )))
Ирочка, как нежно и солнечно(особенно с вашими желтками )!!!! Шикарный тортик!!! Вот кстати, я почему-то его не делала....а ведь все очень просто! Надо задуматься!
Вот, не говори.... Юлечка! ))) Торт действительно очень прост (можно вообще на два дня растянуть процесс приготовления - сначала вечером бисквит испечь, а на след. день крем заварить и тортик собрать....) И при этом ну очень вкусный.... Буду рада, если ты "призадумаешься" на его счёт!
Запал в душу Ириш, наверное на 8 марта все же приготовлю его!!! Побалую себя! Такой пушистый, прелесть!!!
Мне будет очень приятно, Юлечка, если попробуешь его! ))))))
Ира, замечательный тортик!
Жанна, спасибо огромное! )))
Ира! Так здорово! Забрала! Супер!
с удовольствием бы половинку слопала
Ирочка, спасибо! ))) С радостью тебя бы угостила...
Ирочка, великолепный торт! Очень ярко и красиво!
Спасибо, Ириша! ))) Рада, что тебе понравился!
Ириша, шикарный, праздничный торт!
Ирушенька, спасибо большое! ))
Ириш, это просто нереальное солнышко
Спасибо, Зоя! ))) Да, вот такой солнечный тортик! )))
Отлично !!!
Благодарю! ))
Красивый, солнечный торт!!!
Ирочка, спасибо большое! ))
Чудесный, нежный, по-настоящему весенний торт!
Нина, спасибо большое! )))) Очень приятно...
я прям вдохнула весну, глядя на твою мимозу
Ой..... Ну, просто очень приятно!!!!!! )))))))))
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V335 "Пасадена"

Каркасный дом с навесом для машины V335 "Пасадена"
Каркасный дом с террасой V544 "Миссиссога"

Каркасный дом с террасой V544 "Миссиссога"
Каркасный дом с террасой V487 "Монро"

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки