Вкусный и нежный вишнево-шоколадный торт! Вишня и нежный шоколадный мусс гармонично сочетаются друг с другом, миндально-вишневый дакуаз придает нежности, вишневая начинка- кислинку, а хрустящий штройзель подчеркивает все вкусы. Спасибо Алесе за рецепт.
MoriniПоваренок 5 уровня
- 27 февраля 2016, 12:10
- 5615
Торт "Красное и Черное"
Ингредиенты для «Торт "Красное и Черное"»:
Пьяная вишня и вишневая начинка
- Ликер (вишневый для пьяной вишни) — 100 г
- Вода (для пьяной вишни) — 50 г
- Сахар (100 г для пьяной вишни и 50 г для вишневой начинки) — 150 г
- Вишня (из них 60 гр для вишневой начинки) — 170 г
- Пюре ягодное (вишневое для вишневой начинки) — 150 г
- Желатин (для вишневой начинки листовой) — 5 г
- Сок лимонный (для вишневой начинки) — 5 г
Шоколадный штройзель
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Какао-порошок (без сахара) — 10 г
- Мука миндальная — 50 г
- Соль — 1 щепот.
Миндальный бисквит
- Белок яичный — 55 г
- Сахар — 65 г
- Мука миндальная — 40 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Вишня (пьяной вишни) — 80 г
Зеркальная глазурь
- Сахар — 100 г
- Сироп инвертный — 100 мл
- Шоколад темный — 100 г
- Вода — 50 г
- Молоко сгущенное — 75 г
- Желатин (листовой) — 10 г
- Краситель пищевой (красный) — 5 г
Шоколадный мусс
- Белок яичный — 60 г
- Сироп инвертный — 75 мл
- Молоко — 140 мл
- Желток яичный — 70 г
- Шоколад темный — 135 г
- Желатин (листовой) — 8 г
- Сливки (33-35% жирности) — 110 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6008.1 ккал |
белки
120.6 г |
жиры
282.4 г |
углеводы
884.2 г |
| Порции | |||
| ккал 751 ккал |
белки 15.1 г |
жиры 35.3 г |
углеводы 110.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 271.9 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 40 г |
Рецепт «Торт "Красное и Черное"»:
-
За 2-3 дня приготовить "пьяную вишню":
Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить ликер Мараскино (можно взять Амаретто или Кирш) и вишню.
Поставить в холодильник на 2-3 дня. -
Вишневая начинка:
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. -
Добавить 60 грамм "пьяной вишни", перелить в форму 18 см и поставить в морозилку до замораживания.
-
Миндальный бисквит с "пьяной вишней":
Духовку разогреть до 180 гр.
Смешать муку с миндальной мукой в отдельной миске.
Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. -
В белки аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце добавить кусочки отжатой и высушенной бумажными полотенцами "пьяной вишни". Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом, разровнять, выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета.
-
Вырезать круг d= 18 см.
Я по ходу приготовления торта решила сделать еще одно порционное пирожное на подарок. -
Шоколадный штройзель:
Духовку разогреть до 180 гр С
Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить кусочки холодного сливочного масла, порубить все в крошку. Выложить тесто на пергамент с помощью кольца от формы d=20 см, слегка прижать, выпекать 12-15 минут. Остудить. -
Шоколадный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать, перелить все обратно в ковшик и варить на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Процедить через мелкое сито. -
Вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин, при необходимости пробить блендером.
-
Инвертный сироп нагреть почти до кипения.
Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп.
Взбивать 8-10 минут, пока меренга не станет блестящей и плотной. -
Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а затем белки.
-
Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 гр. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером, процедить через ситечко. Убрать в холодильник на ночь. Перед нанесением прогреть до 42 гр на водяной бане.
Рабочая температура глазури 30-35 гр. -
Сборка:
На дно формы 20 см положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить вишневую начинку, затем выложить их поверх застывшего мусса. -
Вылить оставшийся мусс, слегка постучать формой об стол, поставить в морозилку на ночь.
-
Застывший торт освободить от формы, переложить на решетку и залить глазурью. Украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита!! Хорошего настроения!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 ноября 2016 года vita fatal #
14 декабря 2016 года Morini # (автор рецепта)
2 августа 2016 года sammer19858 #
22 августа 2016 года Morini # (автор рецепта)
23 августа 2016 года sammer19858 #
14 мая 2016 года terry-68 #
16 мая 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года Jane # (администратор)
3 марта 2016 года Аллочка-уралочка #
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года Angel-Wise #
29 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года гурман1410 #
29 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года khris n2011 #
28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года мисс #
28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Наташенька-зая #
28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года krolya13 #
28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года krolya13 #
27 февраля 2016 года ирина таджибова #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Valentina_charm #
Это просто чудо!.. Спасибо Вам за этот шедевр кулинарии!..
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года maraki84 #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Мила-Людок #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года mariana82 #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года veronika1910 #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года imasha7 #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года julcook #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года tomi_tn #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: