Я давно и безответно влюблена в Италию... Побывать там - моя давняя мечта. Горы и море, стиль и эмоции, музыка и картины, кино и машины, - всё лучшее в Италии ))) а пока я пеку душистые хлеб и пиццу с тремя сырами и свежим орегано, и мечтаю об Италии за чашечкой ароматного эспрессо... Кстати, этот рецепт родился еще несколько лет назад, когда моя подруга Анечка lagoon привезла из Италии в подарок шикарные вяленые томаты. Остались от них очень вкусные воспоминания, и этот рецепт, по которому я пеку хлеб и пиццу очень часто. Восторг вызывает у всех, кого я угощаю, так что всем фанатам Италии посвящается ;)
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 1 марта 2016, 13:47
- 7565
Хлеб и пицца с тремя сырами по-итальянски
Ингредиенты для «Хлеб и пицца с тремя сырами по-итальянски»:
Бига (опара)
- Дрожжи (сухие, быстродействующие или 1 ст.л. закваски) — 0,5 ч. л.
- Вода — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (хлебопекарная, или высшего сорта) — 200 г
Тесто
- Вода — 230 г
- Мука пшеничная / Мука — 380 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи — 1,5 ч. л.
- Масло оливковое — 6 ст. л.
Начинка
- Сыр голубой — 100 г
- Пармезан (тертый) — 4 ст. л.
- Моцарелла — 150 г
- Орегано (горсть порезанной зелени)
- Томатная паста (или вяленые томаты мелконарезанные) — 4 ст. л.
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4089.8 ккал |
белки
130 г |
жиры
197.7 г |
углеводы
472.8 г |
| Порции | |||
| ккал 2044.9 ккал |
белки 65 г |
жиры 98.9 г |
углеводы 236.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.8 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 29.9 г |
Рецепт «Хлеб и пицца с тремя сырами по-итальянски»:
-
Итак, для хорошего ароматного итальянского хлеба обязательно нужно сначала приготовить опару - бигу. Приготовить её можно на дрожжах или закваске. Кому как больше нравится. Растворите закваску или дрожжи в воде и подмешайте муку. Миску возьмите с запасом - тесто хорошо бродит. Время брожения закваски зависит от температуры, и его можно удобно подогнать под ваш индивидуальный график. В холодильнике - 12-24 часа. При 15-18°С - 7-12 часов. При 25-30С - 3-4 часа.
-
Готовая опара кружевная, с приятным запахом.
-
Аккуратно размешиваем её в воде, высыпаем дрожжи и еще раз размешиваем.
-
Добавляем соль, сахар, муку частями и замешиваем тесто.
-
В большую миску наливаем масло и распределяем его по стенкам посуды.
-
Перекладываем наше тесто.
-
Подворачиваем края к центру,
-
Округляя тесто и придавая ему форму шара.
-
Теперь будем наше тесто ферментировать и развивать клейковину, то есть формировать каркас нашего будущего хлеба, чтобы он был пышным!
Для этого я рекомендую метод складывания теста. -
Растягиваю тесто двумя руками до максимума (оно не должно рваться) и складываю один край на другой. Оставляю тесто "отдыхать" 10-15 минут.
-
И так делаю в течение 1,5 часов - 7-8 раз. После последнего сложения оставляем тесто отдыхать на 20 минут.
-
Посмотрите какое красивое получилось у нас тесто - тонкие пленочки на его поверхности говорят о хорошо развитой клейковине.
И всё масло равномерно вмешалось в тесто. -
Пока отдыхает тесто приготовим начинку.
Моцареллу я тру на крупной терке, сыр с голубой плесенью ломаю на маленькие кусочки.
Зелень орегано (душица) режу, не слишком мелко. -
Если есть возможность - лучше взять вяленые томаты, мои закончились, а ехать в Италию пока не собралась ))) так что заменяю томатной пастой. Свежие помидоры дадут много сока, их лучше не брать.
-
Разделим тесто на две равные части. Из первой будем делать хлеб.
Нужно растянуть тесто в большой прямоугольник, осторожно, чтобы оно не порвалось. Если чувствуете, что тесто натянуто до предела, дайте ему отдохнуть 5 минут, за это время напряжение в клейковине уйдёт, и тесто можно будет тянуть дальше. -
Смажьте заготовку томатной пастой и выложите начинку.
-
Сверните с одного,
-
И другого края.
-
И еще раз сверните по другой стороне.
-
Подкатайте в шар, придавая хлебу более округлую форму.
Переложите на пергаментную бумагу и накройте большой миской. -
Из второй половины теста приготовим пиццу.
Растягиваем его на противне, застеленном пекарской бумагой.
Можно для удобства присыпать тесто мукой. Также стараемся не порвать тесто, можно тянуть в несколько этапов. -
Смазываем томатной пастой,
-
И выкладываем начинку.
-
Включаем духовку на самый максимум. Решетку ставим в нижнюю часть духовки и кладем на неё камень для выпечки или чугунную сковороду. Она должна накалиться - на ней будет печься хлеб. Через 20-30 минут ставим печься пиццу. Перед выпечкой обрызгаем сверху немного из пульверизатра. При температуре 230-250С пицца будет готова через 7-9 минут.
-
Аромат такой, что уже не терпится попробовать нашу пиццу. Но еще буквально несколько минут - посадим в духовку наш хлебушек, который уже расстоялся к этому времени.
-
Острым ножом или лезвием делаем надрезы.
-
Не глубокие!!!
-
Решетку с камнем (сковородой) переставляем повыше - в середину духовки и переносим аккуратно хлеб прямо с бумагой на раскаленную сковороду. Несколько пшиков из пульверизатора, кубик льда на дно духовки и быстро закрываем дверцу. Через 7 минут убавляем огонь с максимума до 190С и печем еще 15-20 минут. Хлеб небольшой, печется быстро. Как раз за это время успеете съесть пиццу ))) Хлеб очень вкусный в горячем виде, в тёплом, и в холодном тоже! Но больше чем на сутки его всё же лучше не оставлять, кто знает, как поведет себя эта синяя плесень )))
А вы за что любите Италию? 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 марта 2016 года para_gn0m0v #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года lagoon #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года maraki84 #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года белошвейка #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года леона леонова #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года julcook #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года севинчка #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года Джени дочь Тали Гофман #
Я такую вкуснятину пробовала в Италии.За уши не оттянешь.
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года КИС-КИСС #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года КИС-КИСС #
1 марта 2016 года гурман1410 #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года в744нт #
Ну, конечно рецепт распечатала - такой пористый мякиш..
И, Светик, удачи тебе в конкурсе!
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года Аллочка-уралочка #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года Angel-Wise #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года Таусова #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 марта 2016 года Marioka82 #
1 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: