Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле

MoriniПоваренок 5 уровня

3 марта 2016, 10:54
5240

Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"

Каждый год весной в нашем саду цветут фиалки, маленькие и очень ароматные. Уже второй день стоит хорошая погода, которая поднимает мне настроение. Хочу предложить нежнейший торт-мусс с фиалками и черникой. Порадуйте себя и Ваших близких этим воздушным чудом!!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"»:

Миндальный бисквит

Черничное желе

Пюре ягодное (черничное) — 150 г
Желатин (листовой) — 5 г

Кремю с фиалкой

Пюре ягодное (черничное) — 100 г
Сироп фруктовый (фиалковый) — 50 г
Сахар — 50 г
Желатин (листовой) — 10 г
Сливки (жирность 33-35%) — 200 г

Фиалковый мусс

Сливки (жирность 33-35%) — 400 г
Молоко — 120 г
Желток яичный — 5 шт
Сахар — 35 г
Сироп фруктовый (фиалковый) — 50 г
Желатин (листовой) — 12 г

Глазурь

Вода — 75 г
Сахар — 150 г
Сироп глюкозы — 150 г
Молоко сгущенное — 100 г
Шоколад белый — 150 г
Желатин (листовой) — 12 г
Краситель пищевой (фиолетовый) — 4 г

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6546 ккал	белки 128.9 г	жиры 377.9 г	углеводы 776.5 г
Порции
ккал 654.6 ккал	белки 12.9 г	жиры 37.8 г	углеводы 77.7 г
100 г блюда
ккал 282.2 ккал	белки 5.6 г	жиры 16.3 г	углеводы 33.5 г

Рецепт «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"»:

Бисквит:
В чаше миксера взбить белки с 35 грамм сахара до мягких пиков.
В другой чаше смешать яйца, миндальную муку, сахар, ванилин, муку.
Взбить до пышности и побеления массы, влить растопленное сливочное масло, перемешать. В два захода ввести взбитые белки в мучную массу, аккуратно перемешать лопаткой.
Распределить по 2 формам d=18 см, выпекать 15-20 минут при температуре 170 градусов с конвекцией, готовые коржи остудить.
Один оставить в кольце.
У меня торт получился очень высокий, при желании можно взять формы с диаметром 23 см.
Черничное желе:
Желатин замочить, дать набухнуть.
Половину черничного пюре нагреть почти до кипения и добавить отжатый желатин, размешать и ввести остальное пюре. Вылить массу на один бисквит (который оставляли в форме), убрать в морозилку.
Черничный кремю с фиалкой:
Желатин замочить, дать набухнуть. 50 грамм черничного пюре смешать с фиалковым сиропом.
50 грамм черничного пюре нагреть с сахаром до полного его растворения, желатин отжать и добавить в массу, перемешать. Добавить остальное пюре с сиропом. Охладить до температуры 30-35 градусов.
Добавить охлажденные полувзбитые сливки, перемешать лопаткой и вылить массу на замороженное желе, убрать в морозилку.
Фиалковый мусс:
Желтки растереть с сахаром. Довести почти до кипения 250 мл сливок и молоко, тонкой струйкой влить в желтки, мешая венчиком.
Вернуть обратно массу на огонь и варить до 83 градусов, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.
Вылить массу на шоколад. Дать постоять минут 5, чтобы шоколад растаял. Добавить сироп фиалки. Пробить массу погружным блендером. Охладить массу до 30 градусов. Добавить 150 грамм полувзбитых сливок, перемешать.
Сбор торта:
Дно и бока проложить ацетатной пленкой (у меня ее не было, к сожалению). Убрать форму в морозилку.
Достать. Вылить 1/3 фиалкового мусса и убрать на 10 минут в морозилку. Достать. Вынуть бисквит с кремю из другой формы и утопить его в муссе бисквитом вниз.
Залить остальным муссом. И немного утопить в нем второй бисквит. В дальнейшем это будет дно торта. Убрать торт в морозилку на сутки.
Зеркальная глазурь:
Довести до активного кипения воду, сахар и глюкозу (я использовала инвертный сироп).
Влить в чашу с белым шоколадом и сгущенкой, добавить отжатый желатин и фиолетовый краситель. Пробить блендером, процедить, накрыть пленкой в контакт.
Глазурь делается заранее. Рабочая температура глазури 30-35 градусов.
Вынуть торт из морозилки, снять кольцо и ацетатную пленку, перевернуть. Залить глазурью.
Украсить торт по желанию, я украшала белым шоколадом и засахаренными фиалками. Убрать торт в холодильник, чтобы он разморозился.

Торт очень вкусный, нежный, фиалки отлично сочетаются с черникой. Сама свежесть и дыхание весны!!

Фиалковый сироп и засахаренные фиалки я заказывала во Франции.

Готовить торт было для меня сложновато, для форм 18 он получился очень высокий, рекомендую брать 23см. Все ингредиенты нужно взвешивать, для приготовления понадобится термометр.
Получился может не очень идеально, но зато вкусно!
Приятного аппетита и хорошей погоды!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных На ужин : На десерт

Теги: праздник ужин обед десерт

Вкусы: шоколадный миндальный приятный черничный нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/122184/]Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/122184/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/02/04/1477804_72501-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Каждый год весной в нашем саду цветут фиалки, маленькие и очень ароматные. Уже второй день стоит хорошая погода, которая поднимает мне настроение. Хочу предложить нежнейший торт-мусс с фиалками и черникой.
Порадуйте себя и Ваших близких этим воздушным чудом!!

Ингредиенты: Сахар, Мука пшеничная, Яйцо куриное, Ванилин, Белок яичный, Масло сливочное, Мука миндальная, Пюре ягодное, Желатин, Сироп фруктовый, Сливки, Молоко, Желток яичный, Вода, Сироп глюкозы, Молоко сгущенное, Шоколад белый, Краситель пищевой.
Тэги: праздник, ужин, обед, десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/02/04/1477804_72501-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Фиалковый торт-мусс Весна в Тулузе" title="Рецепт: Фиалковый торт-мусс Весна в Тулузе"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Каждый год весной в нашем саду цветут фиалки, маленькие и очень ароматные. Уже второй день стоит хорошая погода, которая поднимает мне настроение. Хочу предложить нежнейший торт-мусс с фиалками и черникой.
Порадуйте себя и Ваших близких этим воздушным чудом!!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/311">Ванилин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/13877">Мука миндальная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22685">Пюре ягодное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/6304">Сироп фруктовый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/21535">Сироп глюкозы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4115">Шоколад белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2423">Краситель пищевой</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/122184/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"»:

Сахар Мука пшеничная Яйцо куриное Ванилин Белок яичный Масло сливочное Мука миндальная Пюре ягодное Желатин Сироп фруктовый Сливки Молоко Желток яичный Вода Сироп глюкозы Молоко сгущенное Шоколад белый Краситель пищевой

Тэги: праздник, ужин, обед, десерт

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

3 марта 2016 года Три сестры #

Очень красиво и воздушно!!!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Спасибо большое!

3 марта 2016 года мисс #

И опять издевательский тортик

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

3 марта 2016 года АУРИЧКА #

Какая красота!!!шикарно!!!!!!!!!!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Ауричка, спасибо!!

я вчера из-за твоих мини блинчиков чуть не согрешила ночью, если сдержалась,чтобы ночью блинов не нажарить

3 марта 2016 года АУРИЧКА #

Юль ..ну вот нажарила бы

иногда же можно и согрешить

сама такая

3 марта 2016 года Жанночкин # (модератор)

Роскошный торт!
Нежно вкусно и ооочень красиво на разрезе!

Кстати,Юленька,а как разрезать торт,чтобы белый слой не "испачкать" красным?

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Ха, Жанна, тут нужен хитрый прием!!

Горячим сухим ножом уверенно !!!! И не водить ножом туды -сюды!! Сверху вниз!! И нож наточить!!!

И после каждого разреза нож протирать!!

3 марта 2016 года Аллочка-уралочка #

Юля, а что такое КРЕМЮ? Какое необычное слово! Немножко похоже на самбук, там тоже желатин, но здесь взбитые сливки, а в самбуке взбитые белки.

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Интернет подсказывает: Cr’emeux (кремю, кремё) - это нечто воздушное и нежное. Среднее между муссом и заварным кремом

3 марта 2016 года Аллочка-уралочка #

Не только воздушное и нежное, но и необычное

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

3 марта 2016 года Кир Рояль #

Юля, потрясающий торт

! Обожаю все фиалковое, это неподражаемый аромат и вкус. Не поверишь, 10 дней назад вернулась из Тулузы,

с сиропом и засахаренными фиалками. Нет термометра

! И времени пока

, но я этот рецепт так не оставлю! Кстати, подойдет ли для этого торта магазинная голубика мороженая? С черникой в наших краях напряженка.

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Инга, так ты крутышка!!!

Время зря не теряла, закупилась!! Думаю,что подойдет голубика! Фиалку лучше разбавлят ягодами, так вкуснее получается, я с фиалкой готовила профитролли , делала заварной крем,добавляла в него сироп, украшала черникой и ежевикой. У автора рецепта была черная смородина, но в наших краях мне она не попадалась

3 марта 2016 года Кир Рояль #

Это я в аэропорту по-быстрому все закупила. Был и ликер, но такой ядовито-фиолетовый, что я озадачилась

. И в наших краях черной смородиной можно лишь в сезон разжиться, 250 г по 3 €. Я с фиалками делаю трюфели, сплошное декадентство!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Однако!!! Фиалковые трюфели!!

3 марта 2016 года Кир Рояль #

И не говори

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

тоже хочу!

3 марта 2016 года Аллочка-уралочка #

Юля, как нежно и красиво

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Алла, мне очень приятно,что мой тортик понравился!! Спасибо большое!!

3 марта 2016 года МурКатеринка #

Очень красивый тортик!!!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Катюша, спасибо большое!

3 марта 2016 года Юлия Бурлакова #

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Юля, спасибо!

3 марта 2016 года Мила-Людок #

Эффектный торт!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Люда, благодарю!

3 марта 2016 года julcook #

О боги....

Хочу твоей весны к чашечки кофЭ!!!!

Юльчик, очень круто!!!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Юлек, к этому торту нужно вино!!!! Белое ! А не кофею!!

3 марта 2016 года julcook #

Да вы гурмЭ девушка!

Можно и под бокал беленького

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

3 марта 2016 года Лилия 22 85 #

Класс!!! Рецепт, как с другой планеты)))) Даже не слышала про фиалковый сироп...

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Лиля, очень приятно, что торт произвел такое впечатление!!

3 марта 2016 года Kuss #

Юля! Это - само совершенство! Абсолютный шедевр! Очень хочется попробовать

, но страшно и термометр никак не куплю. Все на глаз, на нюх. Опять же нет фиалкового сиропа и Франции в планах тоже нет. Но торт конечно просто божественный!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Наташа, спасибо!!

Тут на глаз никак!! Совсем никак!

И я во Франции не была, пока мечтаю только, заказывала в интернет магазине.

3 марта 2016 года Kuss #

Да я то была, только не заходила ни в один магазин! Я ж не знала, что фиалковый сироп понадобится!

Юленька

" за сбычу мечт"

, там замечательно!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Так что же ты????

Иди теперь в поля,собирай фиалки ( и подснежники заодно)

3 марта 2016 года Kuss #

Какие фиалки, ночью до - 15 обещают на днях! В саду ни подснежников, ни крокусов еще не видать! Это вы там в тепле жируете!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Иди, иди!! Ищи!!! И без подснежников и фиалок не возвращайся!!

А у нас цветут!! И крокусы и нарциссы!! И фиалки!! В полях ковром цветут маленькие голубенькие цветочки!! Красота!!!

Камелия в саду уже расцветает!!

3 марта 2016 года Kuss #

Класс! Знаю я ваши зимы! У старшенького нестоа Мальте + 21! Т.ч. вместо букета пойду утку мариновать!

3 марта 2016 года Таусова #

Великолепное исполнение и подача!!!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Я очень рада,что торт понравился!

3 марта 2016 года Перцева Аня #

Очень красиво

Восхищаюсь Вами, отважная женщина, сколько же у вас терпения и невероятно прямые руки

Вдохновляете на подвиг, возможно, когда-нибудь и я смогу сотворить подобное чудо

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Меня распирает от гордости!! Никто мне не называет отважной женщиной!!

Спасибо большое!!

3 марта 2016 года ljaljka #

красота-то какая!

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

Спасибо!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"

Ингредиенты для «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"»:

Похожие рецепты

Торт "Ирландский кофе"

Торт "Пина колада"

Йогуртовый торт с фруктами

Торт "Признание"

Торт "Ягодное суфле и желе в шоколаде"

Торт "Барышня"

Тыквенно-тыквенный торт

Торт "Птичье молоко" на агаре

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

Фотографии «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"

Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!