Праздничный торт с ярким вкусом и нежной структурой. В этом торте все прекрасно сочетается: сладкое яичное суфле прекрасно дополняет мусс из горького шоколада и ягодная прослойка, которая придает небольшую кислинку и неповторимый аромат. А бисквит получается очень нежным и воздушным. Готовится не сложно, но немного долго. Поэтому приготовление лучше разделить на 2 дня, тогда торт не займет много времени.
екатерина19901Поваренок 5 уровня
- 8 марта 2016, 15:13
- 3605
Торт "Шоколадные сны" с ягодной прослойкой
Ингредиенты для «Торт "Шоколадные сны" с ягодной прослойкой»:
Бисквит
- Яйцо куриное (примерно 2 яйца среднего размера) — 114 г
- Сахар — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Крахмал кукурузный — 12 г
- Какао-порошок — 10 г
Яичное суфле
- Белок яичный (примерно от 2 яиц) — 65 г
- Вода — 120 мл
- Сахар — 270 г
- Желатин (+ 50 мл воды для замачивания) — 25 г
- Молоко сгущенное — 80 г
- Масло сливочное — 170 г
Шоколадный мусс
- Желток яичный — 40 г
- Шоколад темный (70-75%) — 155 г
- Сливки (33-35%) — 280 мл
- Желатин (+10 мл воды для замачивания) — 5 г
Ягодная прослойка
- Ягода (смесь вишня, смородина, клубника, малина) — 100 г
- Сок (от стекших ягод) — 250 мл
- Крахмал кукурузный (+20 мл воды для разведения) — 10 г
- Сахар — 120 г
- Желатин (+40 мл воды для замачивания) — 20 г
- Пюре ягодное (у меня земляничное) — 270 г
Шоколадная глазурь и декор
- Шоколад темный (70%) — 85 г
- Сахар — 130 г
- Вода — 45 г
- Сливки — 165 г
- Желатин (+15 мл воды для замачивания) — 7 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7708.5 ккал |
белки
126.8 г |
жиры
414.4 г |
углеводы
857.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 303.5 ккал |
белки 5 г |
жиры 16.3 г |
углеводы 33.8 г |
Рецепт «Торт "Шоколадные сны" с ягодной прослойкой»:
-
Для бисквита: в чаше смешать муку, крахмал и какао-порошок (Сухая смесь). Просеять.
-
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза.
Масса будет белой, очень воздушной и гладкой.
-
Добавить во взбитую массу просеянную сухую смесь в 2 приема и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, до однородного состояния.
-
Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки и вылить аккуратно тесто. Выпекать в разогретой до 200 гр духовке около 10-12 минут.
-
Готовый бисквит остудить и аккуратно вынуть из формы, бумагу не снимать. Бисквит получается очень нежным и воздушным.
-
Яично суфле: смешать сахар и воду, поставить на медленный огонь и уварить постоянно помешивая до 110 гр.
Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
Набухший желатин распустить на водяной бане.
Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу со сгущенкой. -
Взбить в пышную массу белки и не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп.
Затем влить распущенный желатин.
Продолжить взбивать на большой скорости до остывания массы до 45 гр. -
Во взбитые белки выложить взбитое сливочное масло и хорошо перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной.
Разъемную форму застелить пищевой пленкой и вылить в нее яичное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания. -
Шоколадный мусс. Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
Набухший желатин распустить на водяной бане.
100 г сливок вылить в сотейник и нагреть до 95 гр.
Снять с огня и выложить в них поломанный шоколад.
Шоколад должен полностью раствориться. Остудить массу до 45 гр и добавить желтки, хорошо перемешать. -
180 г сливок взбить в пышную пену (но очень аккуратно чтобы сливки не превратились в масло).
Отложить 2 ст. л. в отдельную чашу, а остальные смешать с растопленным шоколадом. 2 ст. л. сливок смешать с остывшим желатином (до 30 гр) и добавить к основной массе шоколадного мусса. -
Выложить шоколадный мусс в форму на полностью зажелированное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.
-
Для ягодной прослойки ягоды выложить на сито и дать стечь соку.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
Крахмал развести в воде.
В сотейник вылить сок, положить сахар и ягодное пюре.
Довести до кипения и ввести разведенный крахмал. Варить помешивая до загустения. Немного остудить и ввести желатин, мешать до полного его растворения. Массу остудить до 30 гр. -
Добавить немного измельченные ягоды. Перемешать.
-
Вылить ягодную массу поверх шоколадного мусса.
Убрать в холодильник, дать массе схватиться и выложить бисквит, снова убрать в холодильник до полного застывания ягодной прослойки. -
Для глазури: желатин замочить в холодной кипяченой воде.
В сотейнике соединить сахар и воду. Уварите сироп до 110 гр.
Влить сливки и прогреть массу до 95 гр, снять с огня.
Добавить шоколад и хорошо перемешать до его растворения. -
Добавить желатин, мешать до его полного растворения.
Остудить массу до 25 гр.
Готовый торт накрыть тарелкой и перевернуть на нее. Снять форму и пищевую пленку. Надеть на торт высокое разъемное кольцо или туже форму, только удлинив верх фольгой в несколько слоев (как я и сделала). -
Залить верх торта глазурью и убрать в холодильник до полного ее застывания.
Декорировать бока можно шоколадными лентами или же той же глазурью что и верх торта.
До подачи торт держать в холодильнике.
Приятного чаепития и отличного праздника!!!
С Международным женским днем!
Пусть глазки светятся огнем,
Пусть светит солнышко в окно
И опьяняет, как вино.
Пусть будет талия стройна,
В душе всегда царит весна,
Звучат пусть нежные слова,
Идет пусть кругом голова
От счастья, комплиментов,
От радостных моментов!
Пусть глазки светятся огнем,
Пусть светит солнышко в окно
И опьяняет, как вино.
Пусть будет талия стройна,
В душе всегда царит весна,
Звучат пусть нежные слова,
Идет пусть кругом голова
От счастья, комплиментов,
От радостных моментов!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 марта 2016 года olga2121972 #
8 марта 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: