Красота северной природы всегда привлекала человека, вдохновляла его разум и творческое начало. Каждый свою любовь проявлял по-разному: в картинах, стихах, песнях, а я решила испечь пирог, которым хочу выразить всю свою любовь и сказать: " Я люблю тебя, мой северный край! "
ЛеннскаяПоваренок 2 уровня
- 11 марта 2016, 20:37
- 2953
Пирог ржаной с сельдью и черносливом
Ингредиенты для «Пирог ржаной с сельдью и черносливом»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
- Вода — 75 мл
- Дрожжи (быстродействующие Cаф-Момент) — 1/2 ч. л.
Тесто
- Мука ржаная (обдирная) — 450 г
- Масло сливочное (комнатной Т) — 150 г
- Вода — 65 мл
- Соль — 5 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Яйцо куриное (1 категории) — 1 шт
- Сусло квасное (концентрат) — 2 ст. л.
Болтушка
- Мука ржаная (без горки) — 1 ст. л.
- Вода — 2 ст. л.
- Кориандр (семена) — 1 щепот.
Кисель
- Крахмал кукурузный — 1/2 ст. л.
- Вода — 1/2 стак.
Начинка
- Сельдь (Свежемороженная) — 1 шт
- Чернослив — 5 шт
- Лук репчатый (крупная головка лука) — 1 шт
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Соль (по вкусу) — 1 щепот.
- Перец черный (свежемолотый по вкусу) — 1 щепот.
- Сахар коричневый — 1 щепот.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5253.8 ккал |
белки
158 г |
жиры
254.9 г |
углеводы
586.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 261.4 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 12.7 г |
углеводы 29.2 г |
Рецепт «Пирог ржаной с сельдью и черносливом»:
-
Опара. Смешиваем дрожжи Саф-Момент с мукой и добавляем теплую воду.
-
Тщательно перемешиваем опару, накрываем мисочку пищевой пленкой
-
И оставляем опару для брожения на 1 час в теплом месте.
-
Тесто. В теплой воде растворяем соль и конценрат квасного сусла. В глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем яйцо, подготовленную опару, вливаем воду с суслом, вымешиваем тесто, в конце постепенно добавляем размягченное сливочное масло.
Возможно воды потребуется чуть больше указанного количества. -
Вымешиваем нелипкое, пластичное тесто. Миску накрываем чистым полотенцем и отставляем в сторону, тесто готово, можно смело печь из него пирог, но нам придется отвлечься на изготовление декора.
-
Декор. Я в телефоне нашла подходящую картинку оленя, накрыла экран листом А 4, осторожно карандашом скопировала рисунок, А 4 вложила в пластиковый файл. Кусочек теста помяла в мокрых руках ( три раза смачивала руки) пока тесто не стало очень мягким, скатала из него колбаску и запихнула в аптечный шприц на 10 мл. С усилием выдавливала тесто из шприца и обводила контуры рисунка. Когда первый олень был готов, немного сдвинула А4 в сторону и обвела еще одного оленя, процесс так захватил меня, что я начала рисовать деревья без трафарета, потом захотелось сделать солнышко и т. д.
Фигурки оставляем сохнуть на столе ничем не накрывая. -
Начинка. Размораживаем и филируем селедку, убираем как можно тщательнее все видимые и прощупывающиеся кости. Для большей безопасности острым ножом делаем глубокие насечки на рыбе, не до конца прорезая ее. Я чувствоала как нож режет косточки в глубине мякоти, это норм, вытаскивать ничего не надо. Рыбу можно обработать заранее с вечера и, обтянув пленкой, убрать в холодильник.
-
В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем нарезанный соломкой лук и чернослив, солим, присыпаем щепоткой сахара, перемешиваем и недолго тушим лук до прозрачности и полуготовности на маленьком огне без изменения цвета, просто убираем горечь луковую.
У меня сочный вяленный чернослив, его не замачивала, если есть необходимость, то можно замочить сухофрукт в горячеватой воде минут на 15. -
Раскатываем тонко два пласта теста, болшего и меньшего размера.
-
Перекладываем больший пласт в форму, выкладываем половину лука с черносливом,
-
На лук кладем рыбу, солим, перчим по вкусу и накрываем оставшимся луком
-
Закрываем меньшим пластом теста, излишки обрезаем, защипываем, накрываем разделочной доской,
-
Переворачиваем аккуратно и перекладываем пирог в форму швом вниз.
-
Болтушка. Готовим мучную болтушку для смазывания верха пирога. Смешиваем муку и воду, тщательно размешиваем до однородной консистенции
-
и наносим покрытие на верх пирога, присыпаем любимыми семенами (у меня слегка дробленый кориандр) Выкладываем на мучную болтушку элементы декора, и ставим пирог в разогретую до 200-210 градусов духовку выпекаем пирог до готовности, ориентируясь на особенности своей духовки (у меня ушло примерно 20 мин)
-
Кисель. Пока печется пирог варим кисель для придания пирогу глянцевого блеска. Даем закипеть воде и вливаем в кипяток разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, перемешиваем и выключаем огонь, даем киселю остыть. Киселька получается много, думаю, стоит уменьшить количество ингредиентов.
-
На испекшийся горячий (сразу из духовки) пирог кисточкой наносим кисель.
-
Даем пирогу подсохнуть на столе в форме.
-
Перекладываем на блюдо.
-
Разрезаем, пробуем и удивляемся сочности и нежному вкусу пирога. Никто не признал из моих домочадцев царицу северных морей.
-
Из оставшегося теста напеките несладкого печенья, тоже очень вкусного)))
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 марта 2016 года bigmama62 #
12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)
11 марта 2016 года Morini #
12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)
11 марта 2016 года julcook #
12 марта 2016 года Леннская # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: