Сардельки молочные куриные.
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 15 марта 2016, 12:57
- 4454
Сардельки молочные куриные
Ингредиенты для «Сардельки молочные куриные»:
- Филе куриное (красное и белое мясо) — 980 г
- Говядина — 150 г
- Перец черный (молотый) — 1\2 ч. л.
- Кардамон (молотый) — 1\3 ч. л.
- Перец душистый (молотый) — 1\3 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1\4 ч. л.
- Соль нитритная — 12 г
- Соль — 6 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Сливки (10%) — 380 г
- Фосфат пищевой — 3 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2739.2 ккал |
белки
268.9 г |
жиры
163.8 г |
углеводы
32.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171.2 ккал |
белки 16.8 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Сардельки молочные куриные»:
Все мясо режем кусочками.
Прокручиваем все мясо вместе с кожей и чесноком через мясорубку с решеткой 2-3 мм.
Перемешиваем фарш, отправляем в холодильник\морозильник и охлаждаем до +2-4°С.
Охлажденный фарш помещаем в чашу измельчителя, туда же высыпаем нитритную и обычную соль, а также фосфат. Измельчаем 1-2 мин. Затем высыпаем специи и продолжаем измельчать. Поэтапно добавляем ледяные сливки.
Общее время измельчения 5-7 минут. ВАЖНО! Не допускать перегрева фарша выше +12°С, особенно в начале измельчения. Фарш по консистенции должен быть как пюре. Отправляем готовую массу в холодильник на 3-4 часа.
Далее набиваем фарш в свиную череву диаметром 25-35 мм, формируя перекручиванием сардельки.
Сардельки обжариваем в коптильне с легким дымом, температура дыма 45-55°С, время обжарки 60-90 минут или до приобретения сардельками светло-коричневого цвета и сухой на ощупь оболочки.
Варим сардельки в воде температурой +78-82°С до достижения в центре батончика +68-70°С.
Сардельки охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник или употребляем горячими после варки.
Прокручиваем все мясо вместе с кожей и чесноком через мясорубку с решеткой 2-3 мм.
Перемешиваем фарш, отправляем в холодильник\морозильник и охлаждаем до +2-4°С.
Охлажденный фарш помещаем в чашу измельчителя, туда же высыпаем нитритную и обычную соль, а также фосфат. Измельчаем 1-2 мин. Затем высыпаем специи и продолжаем измельчать. Поэтапно добавляем ледяные сливки.
Общее время измельчения 5-7 минут. ВАЖНО! Не допускать перегрева фарша выше +12°С, особенно в начале измельчения. Фарш по консистенции должен быть как пюре. Отправляем готовую массу в холодильник на 3-4 часа.
Далее набиваем фарш в свиную череву диаметром 25-35 мм, формируя перекручиванием сардельки.
Сардельки обжариваем в коптильне с легким дымом, температура дыма 45-55°С, время обжарки 60-90 минут или до приобретения сардельками светло-коричневого цвета и сухой на ощупь оболочки.
Варим сардельки в воде температурой +78-82°С до достижения в центре батончика +68-70°С.
Сардельки охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник или употребляем горячими после варки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 марта 2016 года Dinni #
18 марта 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Можете набрать в гугле "Коптильня для квартиры", если живете в квартире, а если в часном доме , то я проблем не вижу, главное желание.
19 марта 2016 года Dinni #
16 марта 2016 года irenchik1 #
16 марта 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
А с фосфатом - ещё отличней и вкусней получается! Отмечено всеми кто пробовал.
16 марта 2016 года irenchik1 #
Вреда в еде и так хватает. Так зачем добавлять это еще в домашнюю готовку?
Без обид - личное мнение)
16 марта 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Кока-колу и прочие газированный напитки - не пьют.
Сгущенку и прочие молочные консервы - не едят.
Рыбные и мясные консервы то же?
Все вредно для здоровья, соль, сахар, дрожжи, зелень, вредно много пить воды, дышать городским воздухом с выхлопными газами, находится в накуренном помещении, курить еще вредно, и спиртное пить, есть жирное, горячую выпечку, есть жареное, пить газированное, острого и соленого много есть нельзя, капусту со свеклой тоже лучше исключить из рациона потому как нитратов в них много и т.д. и т.п.
Но именно то что вредно - оно вкусно и делает нашу жизнь веселей и насыщенней, полней.
Главное знать меру.
А детей вы не всегда няньчить и кормить будете. Лучше сразу организм приучать потихоньку к нелегкой жизни в современном мире.
Как не старайтесь, вы все равно не отгородИте своих детей от всего мира, он все равно придет к ним таким, каковым он является на данный момент, и вы ничего с этим поделать не сможете. Пусть лучше его явление не проявится в виде стресса и какой-нибудь болячки, которая с радостью поселится в слабом неприспособленном организме.
Это то же моё мнение.
Да и вообще - жить вредно, от этого можно умереть.
16 марта 2016 года irenchik1 #
у всех свой образ жизни)
16 марта 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
16 марта 2016 года khris n2011 #
15 марта 2016 года oliva7777 #
15 марта 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Наберите в гугле "ем колбаски" ->каталог товаров ->все для изготовления колбас -> фосфатные пищевые смеси.
15 марта 2016 года Вера Джулай #
15 марта 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Внося в 2-3 дневное мясо пищевой фосфат, мы как бы восполняем естественный фосфат, который изначально был в мясе после убоя и был утрачен в после убойный период, так же фосфат нормализует pH мяса.
Применяя фосфат значительно снижается вероятность "бульонного отека" при варке.
Можно делать без фосфата воды\молока добавляется 8-10% от сырья. Но смотреть надо по консистенции фарша и опять таки, много зависит от качества измельчения.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: