• 15 марта 2016, 20:28
  • 182092

Борщ по-петровски

Рецепт: Борщ по-петровски

Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:

Бульон

Борщ

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3051.9 ккал
белки
187.2 г
жиры
51.5 г
углеводы
462.7 г
Порции
ккал
305.2 ккал
белки
18.7 г
жиры
5.2 г
углеводы
46.3 г
100 г блюда
ккал
128.2 ккал
белки
7.9 г
жиры
2.2 г
углеводы
19.4 г

Рецепт «Борщ по-петровски»:

  • Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье).
    Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием.

  • Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, поэтому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу.
    Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
    Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал.
    Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.

  • В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая.
    Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи.

  • Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.

  • Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.

  • Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.

  • Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.

  • В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.

  • В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту.

  • Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.

  • Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
    Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем.

  • Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель, прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем.

  • Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока (это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.

  • Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…

  • После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались.

Приятного аппетита!

Искренне надеюсь что вам понравится...


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ по-петровски
Рецепт: Борщ по-петровски

Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.

Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Борщ по-петровски» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Не знаю как вкус, уверена, что замечательный. Но от самого чтения уже получила удовольствие. Спасибо хозяюшке
Спасибо
занятно, неплохо, заберем. Осталось с цветом колдовать, выглядит немного переваренным. Ну и наверное сметану добавить в тарелку )
Интересный рецептик. надо его адаптировать для поста. Буду пробовать., потом расскажу. Может быть.
Я пробовала без мяса, вообще не то.
То не то , а в пост есть что то надо.
Приятного аппетита и сил выдержать пост
Спаси Господи.
каждая женщина готовит борщ по своему и любящий ее муж просто обязан уважать ее и ее творения. а не сравнивать с маминым.это уже кощунство по отношение к любимой.
В принципе, я с вами согласна. Сравнивать ему, конечно, никто не запретит, но пусть это делает молча, жуя с улыбкой то, что дали
Ответ для Николаевна2903
Просто надо вкусно научиться готовить и никто сравнивать и не подумает, я так думаю. А мамин борщ всегда будет вкуснее, привычки детства.
мамин борщ всегда будет вкуснее
прям всегда-всегда? ой ли? 100%?
я себя считаю профаном в кулинарии (уж не спец точно! не набралась достаточно опыта), но муж часто приезжает от своей мамы голодным, чтоб поесть дома, хотя не раз совпадало, что и у нее, и у меня борщ, к примеру... или винегрет элементарный, или шулюм, или тефтели. говорит, дома вкуснее. не привязан к маминой юбке/поварешке, выходит? ну надо же, нарушение какой-то никому не ведомой статистики! и уверена, что многие мужчины думают так же, как мой.
вообще придумку насчет привычек детства считаю странной, потому что сама ем и предпочитаю пищу, совершенно отличную от той, что готовили у нас в семье (из детства, в общем), щи своей мамы эталоном не считаю, бабушкину молочную кашу - тоже. и не думаю, что являюсь исключением из правил.
извините за многословие, просто "глаз цепляется" за такие категоричные суждения, как "мамин борщ всегда вкуснее". не все мамы одинаково хорошо готовят и не все мужчины предпочитают мамину еду всей остальной.
для ребенка имею в виду....что вы так категоричны, в детстве все вкуснее особенно конфетки. Согласна с вами, не все умеют готовить хорошо, не в этом счастье еще раз повторюсь.Как то у вас не сложилось с питанием в детстве.
для ребенка имею в виду...
так для ребенка или для взрослого, состоявшегося мужчины? в комментариях выше вроде о мужчинах говорили, о взрослых людях, которые стряпню любимой женщины сравнивают с маминой. а в детстве, во-первых, и сравнивать особо не с чем было, а во-вторых, даже мокрый белый хлеб с сахаром был лакомством.
что вы так категоричны
я категорична? что Вы! я и коммент-то свой написала, чтобы оспорить категоричное суждение, что мамина еда всегда самая вкусная. написать, что это не всегда так - не категоричность, по-моему, а всего лишь напоминание, что жизнь многовариантна. ))
Как то у вас не сложилось с питанием в детстве
Вы правы, но это я стала понимать не так уж давно, когда сама начала готовить для мужа. ну реально у меня все вкуснее, чем у бабушки и мамы, причем так говорят и другие члены моей семьи. и готовить меня никто не учил... как видите, всякое бывает...
Ну это уже из раздела психологии отношений. На поваренке все кулинары добрые и отзывчивые, готовые делится всем как мамы. Желаю добра и гармонии в вашей семье.
насчет взаимопомощи и отзывчивости - это правда, например, именно на Поваренке я узнала такую элементарную вещь, как правильное время посола вареной/жареной картошки - теперь не совсем неуч. спасибо за понимание. ))
Ответ для Сарепта
Я не считаю что я ас в готовке,но всегда от моей стряпни -будь то пироги или другая еда всегда просили добавки , кстати моя мама не умела и не любила готовить, ив своей жизни я готовить научилась после 30 лет , по капельке собирала рецепты ипробовала колдовать на кухне , сейчас обожаю это делать , только кормить и баловать теперь некого. Вот так то, бывает по разному только судить людей проще ,ведь не знаешь какую и как человек прожил,....
А если укоротить процесс. Свеклу сразу сварить в бульоне?
Да, сразу. Целую, имеется ввиду. Вместе с луком и морковью. Так я, кажется, так и написала... Когда варку бульона описывала....Если очень торопитесь, то можно и фасоль сразу после закипания закладывать, но процедить вы уже не сможете.
Ежу понятно. Но с целой-то свеклой проблем не будет. Если честно, то в борщ я свеклу запекаю, вкуснее и красивее.
Был у меня друг,так ушёл из за того , что я борщ не как его покойная мама готовила, теперь понимаю почему , спасибо за рецепт, очень интересный...
Пожалуйста! Наслаждайтесь. Как вам повезло что он ушёл! Обязательно будет такой, который с удовольствием съест все, что вы ему предложите. Просто потому, что будет любить вас
Да поздно уже искать кого то мне 53, так что все кого я могу баловать это три моих любимца - Кузя, Маруся и Дусенька, мои кошки удачи Вам ипусть Бог дарит Вам только радость!
А мне кажется 53 это не приговор для любви. Не нужно никого искать, сам встретиться... Неожиданно. Возможно даже в очереди за хлебом Удачи
Ответ для 369bagira369
53 - как раз тот возраст, когда мужчина способен оценить нашу стряпню и прочие, накопившиеся к этому возрасту, достоинства.
Удачи Вам и счастья
Спасибо
Ответ для 369bagira369
53 - вообще не поздно ни для чего! у меня есть три знакомых дамы постбальзаковского возраста, вышедших замуж (реально в ЗАГСе) в 49, 54 и 63 года! я даж специально сейчас уточнила по телефону, чтобы Вам дезинформацию не давать. а дедушка моей очень близкой подруги в свои 87 еще даст фору 60-летним... у него вообще лет с 60 возлюбленные менялись каждые год-два, но сейчас уже 4 с лишним года живет с женой душа в душу. вот это я понимаю оптимизм и желание жить! чего и Вам желаю.
Спасибо большое!
Ответ для 369bagira369
странный человек... огромная удача избавиться от такого ярма. сначала борщ не такой, потом тарелки не в том порядке стоят, а там и до полной шизы недалеко (тапочки у кровати несимметрично встали ). счастья Вам!
Спасибо большое за внимание и ответ, я тоже так думаю,что Бог не делает все к лучшему...
Ответ для filly
А я семейных гоняю, если тарелки не по ранжиру выстроены
И пасту чтоб из тюбика с конца выдавливали
Но ни я уходить не собираюсь, ни от меня, вроде как (тьфу-тьфу-тьфу)
кому-то это важно, кому-то нет. если всех всё устраивает, это прекрасно. я, например, всегда отстаиваю свое право на личный бардак и совершенно не переношу давления по этому поводу. зубную пасту не туда положила? в следующий раз сделаю это целенаправленно. еще и тюбик скомкаю, пусть злится больше - или идет на компромисс, потому что если меня что-то бесит в быту, я тоже уступаю. в итоге муж смирился с моим бардаком, а я смирилась с тем, что он вилки с ложками не по-моему в сушилку кладет и в холодильнике не может горчицу найти. попытки подстроить супруга под себя у нас обоих заняли не слишком много времени, оба быстро поняли, что это бесполезно.
---
а вот Ваш вариант, когда один член семьи гоняет всех остальных (без взаимности, так сказать), - не мое, уж извините. надо 50/50! в плане зубной пасты и тарелок мы с Вами похожи, у меня те же закидоны, но я ГОНЯТЬ любимого человека из-такой, по сути своей, мелочи не буду.
а Вам плюсик и пожелание нескончаемого семейного счастья.
Да нет, это я только про упомянутые Вами тарелки (ну и про тюбик, потому что закидон аналогичный). Конечно, семейная жизнь состоит из компромиссов...
Ответ для 369bagira369
ну и скатертью...... .Как сказала моя невестка, любишь борщ, готовь его сам....я не умею. Не в этом счастье.
С такой любовью описан весь процесс заберу в кк и попробую приготовить по вашеме рецепту
Пробуйте, искренне надеюсь что вам понравиться
а я всегда в борщи и супы в конце приготовления обязательно кладу зелень - укроп, петрушку, лук. Если зимой, то замороженные.
Я предпочитаю зелень в тарелку перед подачей добавлять. Тоже, как и многие морожу летнюю, домашнюю, витаминную. А в кастрюлю не добавляю потому, что так киснет быстрее и при нагреве половина витаминов улетучивается. По этому, мне кажется, полезнее добавить перед подачей и запах от свеже добавленной, мне кажется, лучше.
А цвет у борщика не очень-то!
Зато вкус что надо
Рецепт интересный ну уж больно утомительно
Рецепт интересный ну уж больно утомительно
Интересный рецепт борща. С огурцом еще не пробовала. А сколько дней можно есть ? Как обычный борщ или сметана все-таки укорачивает срок годности? Дня три им можно обедать?
А я мясной бульон морожу. Сварю, остужу, выловлю весь жир сверху и разливаю в пакеты прямо с косточками. Готовый бульон всегда под рукой.
Я тоже морожу, но без косточек. Борщ храниться долго. Я варю большую кастрюлю, а семья у нас из трёх человек)) И три, и четыре, и пять, и даже шесть дней совершенно точно храниться.
Ответ для leenka
зачем вы морозите бульон? я с утра встала, достала из морозилки крыло или косточку и кинула варить через час-сорок минут уже можно туда же бросать картошку, через 10 минут капусту и зажарку из буряка и моркови с лукам и томатом, закипело-зелень, перец горький и готово. Один час или немного больше. Пока варится кость можно приготовить завтрак.
У меня нет утра в запасе для варки говяжьего бульона. Я косточки предварительно вымачиваю, бульон из курицы у меня никто есть не будет - куриные супы не для моей семьи. Я вечером варю, замораживаю - в итоге на два-три раза супа бульон есть, даже если через неделю решу варить. Мне так удобнее.
тогда понятно
Какой интересный рецепт! Я уже, кажется, сто лет варю борщи,а такого рецепта не знала. Спасибо. В субботу будем пробовать!!!!
Желаю гастрономического удовольствия и жду ваших впечатлений
Очень интересное описание! Насмотрелась,начиталась,аппетит нагуляла.Пока не сорвалась и не пошла холодильник атаковывать,лягу лучше спать.А ваш борщ обязательно в ближайшие дни приготовлю.Мне очень понравился рецепт и двухдневное стояние у плиты совсем не испугало.
Спасибо, желаю вам удачи и надеюсь что вкус оправдает ваши ожидания. А ещё радует что длительный срок приготовления вас не напугал. Я с удовольствием колдую на кухне, но у меня есть время не спешить. К сожалению, не все могут себе это позволить. Хоть бульон, собственно, варится без нас... Ему просто достаточно чувствовать что вы где-то рядом Удачи
Спасибо, желаю вам удачи и надеюсь что вкус оправдает ваши ожидания. И вам спасибо и творческих успехов. Да, процесс длинный. Мне повезло, что ребенок чуть поспал и успела все сделать к приходу мужа
Значит пробу уже сняли... Я правильно поняла?... И как вам?
Доброй ночи! А я сразу со вчерашнего вечера замочила фасоль, правда мясо сварила сегодня (не по вашей традиции) очень понравилось! !!муж был доволен
Спасибо большое. Очень приятно, что вам было вкусно и ничего не напугало. Приятного аппетита!
С дебютом!!! Очень интересный вариант борща!
Выбирала, выбирала... решила выбрать ваш "тысячный рецепт борща" Вам
Спасибо. Вы потом напишите о своих впечатлениях. Я буду с нетерпением ждать
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки