Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.
- 15 марта 2016, 20:28
- 182092
Борщ по-петровски
Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:
Бульон
- Кости (В этот раз кость от телячьей лопатки) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 1 шт
- Перец душистый (горошком) — 7 шт
Борщ
- Фасоль (красная) — 3/4 стак.
- Картофель — 2 шт
- Свекла — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
- Огурец соленый — 2 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Сметана — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3051.9 ккал |
белки
187.2 г |
жиры
51.5 г |
углеводы
462.7 г |
Порции | |||
ккал 305.2 ккал |
белки 18.7 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 46.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 128.2 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 19.4 г |
Рецепт «Борщ по-петровски»:
-
Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье).
Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием.
-
Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, поэтому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу.
Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал.
Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.
-
В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая.
Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи. -
Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.
-
Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.
-
Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.
-
Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.
-
В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.
-
В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту.
-
Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.
-
Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем. -
Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель, прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем.
-
Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока (это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.
-
Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…
-
После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались.
Искренне надеюсь что вам понравится...
Комментарии и отзывы
18 марта 2016 года pre-lydia #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года mishk23 #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года lamer #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Людмила Григорьевна #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Людмила Григорьевна #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Людмила Григорьевна #
18 марта 2016 года Николаевна2903 #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Сарепта #
18 марта 2016 года filly #
я себя считаю профаном в кулинарии (уж не спец точно! не набралась достаточно опыта), но муж часто приезжает от своей мамы голодным, чтоб поесть дома, хотя не раз совпадало, что и у нее, и у меня борщ, к примеру... или винегрет элементарный, или шулюм, или тефтели. говорит, дома вкуснее. не привязан к маминой юбке/поварешке, выходит? ну надо же, нарушение какой-то никому не ведомой статистики! и уверена, что многие мужчины думают так же, как мой.
вообще придумку насчет привычек детства считаю странной, потому что сама ем и предпочитаю пищу, совершенно отличную от той, что готовили у нас в семье (из детства, в общем), щи своей мамы эталоном не считаю, бабушкину молочную кашу - тоже. и не думаю, что являюсь исключением из правил.
извините за многословие, просто "глаз цепляется" за такие категоричные суждения, как "мамин борщ всегда вкуснее". не все мамы одинаково хорошо готовят и не все мужчины предпочитают мамину еду всей остальной.
18 марта 2016 года Сарепта #
18 марта 2016 года filly #
я категорична? что Вы! я и коммент-то свой написала, чтобы оспорить категоричное суждение, что мамина еда всегда самая вкусная. написать, что это не всегда так - не категоричность, по-моему, а всего лишь напоминание, что жизнь многовариантна. ))
Вы правы, но это я стала понимать не так уж давно, когда сама начала готовить для мужа. ну реально у меня все вкуснее, чем у бабушки и мамы, причем так говорят и другие члены моей семьи. и готовить меня никто не учил... как видите, всякое бывает...
18 марта 2016 года Сарепта #
18 марта 2016 года filly #
18 марта 2016 года 369bagira369 #
18 марта 2016 года Черте что #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Черте что #
18 марта 2016 года 369bagira369 #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года 369bagira369 #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
20 марта 2016 года elenita # (модератор)
Удачи Вам и счастья
20 марта 2016 года 369bagira369 #
21 марта 2016 года filly #
23 марта 2016 года 369bagira369 #
18 марта 2016 года filly #
18 марта 2016 года 369bagira369 #
28 марта 2016 года Nerch #
И пасту чтоб из тюбика с конца выдавливали
Но ни я уходить не собираюсь, ни от меня, вроде как (тьфу-тьфу-тьфу)
28 марта 2016 года filly #
---
а вот Ваш вариант, когда один член семьи гоняет всех остальных (без взаимности, так сказать), - не мое, уж извините. надо 50/50! в плане зубной пасты и тарелок мы с Вами похожи, у меня те же закидоны, но я ГОНЯТЬ любимого человека из-такой, по сути своей, мелочи не буду.
а Вам плюсик и пожелание нескончаемого семейного счастья.
28 марта 2016 года Nerch #
18 марта 2016 года Сарепта #
18 марта 2016 года Kura07 #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года luciania #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Виктория Набока #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года 1962 n morozova #
18 марта 2016 года 1962 n morozova #
17 марта 2016 года leenka #
А я мясной бульон морожу. Сварю, остужу, выловлю весь жир сверху и разливаю в пакеты прямо с косточками. Готовый бульон всегда под рукой.
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года vek teh #
19 марта 2016 года leenka #
19 марта 2016 года vek teh #
17 марта 2016 года kondratievajuliy #
17 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
17 марта 2016 года Марьям-апа #
17 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года zalina 46 #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
16 марта 2016 года zalina 46 #
17 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
16 марта 2016 года Ninzonka #
16 марта 2016 года КотТуся #
16 марта 2016 года Aigul4ik #
16 марта 2016 года svetlana pav pavlova #
16 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: