Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 16 марта 2016, 15:55
  • 130552

Бограч-гуляш

Рецепт: Бограч-гуляш

Как-то, совсем недавно, скопилась у меня целая куча постиранного белья, и решил я его погладить. А я, знаете ли, люблю гладить перед телевизором. Сделаю доску пониже, сам на диван, напротив телека... Ну, что посмотреть? Ну, не Малахова же? Посмотрю-ка я какие-нибудь очередные экзерсисы Ильи Лазерсона, благо интернет теперь и в телевизорах есть. Показывал он этот самый Бограч-гуляш, венгерское блюдо, так уж случилось. Бограч в переводе с венгерского, оказывается, значит казан. А я, если слышу слово казан, то сразу делаю стойку как охотничий пес! Короче, белье я догладил, видео досмотрел, и на следующий день сделал свою версию. Получилось изумительно! Сытное, обильно мясное блюдо с ярко выраженным вкусом паприки, в меру острое, в общем, совсем не то что каждый из нас хоть раз видел в столовке под тем же самым названием гуляш...

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Венгерская

Ингредиенты для «Бограч-гуляш»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3787.8 ккал 		белки
204.6 г 		жиры
187.1 г 		углеводы
320.4 г
Порции
ккал
631.3 ккал		 белки
34.1 г		 жиры
31.2 г		 углеводы
53.4 г
100 г блюда
ккал
173.8 ккал		 белки
9.4 г		 жиры
8.6 г		 углеводы
14.7 г

Рецепт «Бограч-гуляш»:

  • Лезерсон показывал немного иначе, но я делаю так. У меня ведь тоже могут быть свои принципы.
    В раскаленное масло бросаю кусочки говядины размером с грецкий орех. Не все мясо, а частями. Если бросить сразу всё, то температура в казанке упадет и мясо выделит сок, а моя задача оставить его внутри кусочков.

  • По мере обжарки мясо вынимаю на тарелку, и забрасываю следующую порцию и тд. Мне понадобилось три такие обжарки, и вот что получилось. Румяная корочка.

  • Теперь обжариваю лук.

  • Вот так я его хорошенько обжарил и даже уже немного стушил.

  • Добавляю к луку мясо и солю всё это дело...
    Теперь уменьшаю огонь, до этого-то он был самый сильный. Слушаю, жду, когда шкварчание успокоится. Илья Исаакович сказал, что паприка при высокой температуре горит. Спорить не буду. Добавляю приличное количество сладкой паприки. И перемешиваю с мясом и луком.

  • Вот какое аццкое варево получается!!!

  • Добавляю мелко нарезанный болгарский перец и нарезанную кубиками одну сырую картофелину. Она нужна мне для крахмала. Крахмал будет загущать соус. На этой стадии я добавляю специи: раздробленный перец-горошек и тмин.

  • А теперь странный ингредиент. Отварная картошка, она была у меня заготовлена заранее. Я добавляю в блюдо, которое будет еще долго тушиться, уже готовую картошку. Зачем, спросите вы меня? А что-бы она растушилась посильнее, частично исчезла, и сделала консистенцию гуляша не жидкой, а боле плотной и густой. Так мне хочется. Хотя гуляш вполне может быть и супом, это уж кому как надо...

  • Заливаю водой, добавляю ложку сахара, и перемешиваю. Довожу до кипения, закрываю крышку и всё, на маленьком огне не меньше часа...
    Ещё может возникнуть вопрос, зачем я так рано положил болгарский перец, ведь он очень скороваркий. Дело в том, что мой мелкий не ест его. Видите ли, нашей светлости во рту он кажется склизким... Растушится, и никто ничего не заметит.))) Если таких проблем нет, то можно его добавить уже ближе к концу, что-бы он был виден в блюде.

  • Сомнительный шаг. Долго я сомневался, стоит, не стоит делать клёцки, но маэстро сказал венгры обязательно их делают. Ну, сделаю и я. Для аутентичности.
    Тут все просто: одно яйцо, мука в него, вымешиваю довольно круто, но не так как на пельмени. Отдыхать не даю, а сразу начинаю лепить такие штучки.

  • Чипетки называются.

  • А там, в казанке, всё тушится. Нарубил предварительно раздавленные зубчики чеснока.

  • Подождал ещё немного. Сколько по времени тушится сложно сказать. Я время от времени заглядывал и смотрел на общую консистенцию. Как консистенция меня начала устраивать, добавил чеснок и клёцки.
    Примерно, наверное, больше часа прошло.

  • И буквально ещё 5 минут и все, выключаю газ. Еще минут 10 под крышкой постоит и готово! Тесто свежее, чипетки быстро сварились. Можно подавать семейству на ужин.



Ну, что можно сказать в итоге? Это отличное блюдо! Мои смели его за обе щеки, сказали, что очень вкусно и не знали, что оказывается, гуляш это не кусочки сомнительного мяса в непонятного цвета жиже, а сытное, ароматное и красивое блюдо. Вопрос был только один: зачем там эти кусочки теста? Признаться, я и сам себе его задал... Они не портят и не улучшают блюда. Подумали мы дружно и решили: раз эти чипетки так нужны венграм, пусть венгры их и кушают. При последующем приготовлении я обойдусь без них.

Что ещё хочется отметить. Посмотрите как густо получилось! Гуляш стоит горкой без внесения муки, крахмала и прочих загустителей. Мясо у меня было взято не бог весть какое хорошее, то есть оно свежее, конечно, но часть не дорогая, жестковатая с жилками. При тушении оно превратилось в нежнейшее и во вкуснейшее. То есть, с точки зрения бюджета блюдо весьма выгодно, а с точки зрения результата весьма грандиозно. Его можно приготовить и как повседневное и на праздник, а для праздника на природе, вообще, это то доктор прописал.
Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На природу На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: пикник ужин обед второе

Вкусы: овощной мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бограч-гуляш
Рецепт: Бограч-гуляш

Как-то, совсем недавно, скопилась у меня целая куча постиранного белья, и решил я его погладить. А я, знаете ли, люблю гладить перед телевизором. Сделаю доску пониже, сам на диван, напротив телека... Ну, что посмотреть? Ну, не Малахова же? Посмотрю-ка я какие-нибудь очередные экзерсисы Ильи Лазерсона, благо интернет теперь и в телевизорах есть. Показывал он этот самый Бограч-гуляш, венгерское блюдо, так уж случилось. Бограч в переводе с венгерского, оказывается, значит казан. А я, если слышу слово казан, то сразу делаю стойку как охотничий пес! Короче, белье я догладил, видео досмотрел, и на следующий день сделал свою версию. Получилось изумительно! Сытное, обильно мясное блюдо с ярко выраженным вкусом паприки, в меру острое, в общем, совсем не то что каждый из нас хоть раз видел в столовке под тем же самым названием гуляш...

Ингредиенты для «Бограч-гуляш»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бограч-гуляш» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
С душой приготовлено,а уж как ТАЛАНТЛИВО описано!!!!! Спасибо ВАМ! Получила истинное наслаждение!
А мне наслаждение читать такие душевные отзывы!
Мужчина, который гладит белье и готовит достоин аплодисментов! Супер!
Да ладно, надо же чем-то себя занять пока киндер в школе.
Чудесный рецепт! А исполнение и описание выше всяких похвал! Браво автору! Продолжайте публиковаться, у вас хорошо получается)))
Спасибо! Очень приятно! Во мне, наверное, литератор помер. Хотя, сейчас просмотрел ещё раз, стыдно, запятых кучу не поставил...
Я тоже делаю изредка подобное блюдо, но с вариантами. Когда вы кладёте сладкий перец, я добавляю примерно то же количество мелко нарезанных помидоров, небольшой стручок горького перца, немного зиры и мелко нарезанный корень имбиря. Картофель и средне нарезанный перец кладу примерно за 15 минут до готовности, так что они не превращаются в кашу (не люблю, извините) и одновременно кладу клёцки. Остальное - всё. Блюдо действительно очень вкусное, сытное и необычное. Готовится достаточно быстро и без особых хлопот. У меня нет казана, поэтому готовлю всё это в большом сотейнике с толстыми стенками (думаю, разница невелика). Да, давленный чеснок я добавляю, когда выключаю огонь и выдерживаю под крышкой минут 20, чтобы хорошо пропиталось, но это кто как любит
Спасибо за Ваш комментарий! Этак у Вас блюдо перебралось из Европы в Азию: зира, имбирь. В этом нет ничего предосудительного! Каждый сам кузнец своего блюда, а рецепт это только канва, общие положения, так сказать. Я, лично, только один в семействе люблю зиру. Еле уговорил, согласились принимать её только в плове. Так что, приходится учитывать вкусы едоков.
Согласен с Вами. Иначе не было бы такого многообразия кулинарных рецептов, многие из которых отличаются наличием в них лишь одного продукта или простой заменой его на другой. У меня жена тоже не любит зиру, а куда она из подводной лодки денется? А вот по вопросу имбиря и зиры поспорю. Имбирь с давних времён был распространён в Северной Европе, где с ним делали спиртное и пиво, про Россию я вообще молчу. А зира - в странах Средиземноморья, её ещё называли римским тмином.
Это верно, но сейчас имбирь считается, как-бы, более принадлежностью китайской кухни. А зира наиболее распространена всё же в Средней Азии. Может, это только в моей голове так. Хотя спорить на эту тему, наверное, последнее дело. Теперь почти всё доступно, не в супермаркете, так в интернете. Нравится, бери и используй! Кто запретит?
Спорить, разумеется, нет смысла. А в супермаркетах действительно всё есть! Я недавно в Глобусе покупал маринованные побеги бамбука для мяса по-сычуаньски! Раньше, когда я изредка готовил это блюдо, приходилось бамбук заказывать в инете за немалые деньги
Ну, у Вас-то со снабжением получше, как и всегда было, ещё со времен СССР. В нашей деревне в супермаркетах не так всё разнообразно. Только интернет и спасает.
Не согласен. При СССР спору нет. А сейчас. У меня квартира в Москве и в ближнем Подмосковье. Так вот, в подмосковном Климовске снабжение лучше и дешевле, чем в Москве, (кстати, Глобус находится именно там). Сейчас всё зависит от частных торговцев и губернаторов, а не от федералов.
Возможно, сужу так, потому что некоторые товары, которые я заказывал через интернет были с доставкой из Москвы. Как ни крути, народу больше, а значит предложения больше, хотя тоже грех жаловаться. А взять какую-нибудь деревню, ну, скажем в Псковской обл., так там из специй в магазинах перец да лавровый лист. Так что размер имеет значение.
Хорошо. Вопрос этот достаточно спорный, всё зависит от массы обстоятельств. Не будем грузить модера и читателей. Удачи Вам
Вкусно и красиво! А то что каждый сам творит свои блюда согласен полностью и безоговорочно!
Согласен! Спасибо за похвалы!
вот такое у меня сейчас настроение, после прочтения Вашего рецепта!!! Автору браво и за рецепт и за исполнение!!! Вы так здорово написали, что прям сегодня понесусь за мясом и всем остальным!!!! очень хочется попробовать такое самой приготовить! Рецепт сперла))!!
Пользуйтесь на здоровье! Буду рад, если понравится!
Дмитрий, спасибо за отличный вариант гуляша. Забрала в КК и обязательно сделаю.У меня все любят суп-гуляш (тоже вариант из венгерской кухни). Теперь попробую приготовить Вашу версию. Кстати, мужской подход к кулинарии несколько отличается от женского. С интересом почитала Ваши рецепты - очень даже аппетитно)))
Спасибо! Вы верно заметили, подход отличается. Я заметил, что, вообще, всё мужское несколько отличается от женского. Спасибо за внимание и к другим моим поделкам. Это очень приятно мне!
Мужская солидарность - в ответ девчачьим дружбам))
Интересно было вас почитать и блюдо аппетитное
Спасибо!
Отличный рецепт. Именно такой гуляш и хочется приготовить, тк муж не любит подливу,а я не ем варенный перец (он действительно склизкий)). Благодарю
А самое интересное - это подача самого рецепта. Очень интересно было читать)
Вот и хорошо! Как я вам всем угодил.
вкусно!!
Чудесный рецепт,чудесное фото,ну а описание - класс Забрала к себе рецептик,обязательно приготовлю. Спасибо
Спасибо! Рад, что пригодится.
Замечательный рецепт и такое великолепное описание! Особенно мне понравилась идея с отварной картошкой-здорово,тоже буду так делать, люблю более густую консистенцию
Делайте и кушайте на здоровье!
Давно делаю такой гуляш, но в виде супа. Жидкости побольше и в моем рецепте есть морковь. А клецкиделаю так: сырое яйцо взбиваю и добавляю муки столько, чтобы с ложки не стекала смесь. Перед закладкой в суп ожку смачиваю в бульоне и понемногу зачерпывая тесто опускаю в бульон. И так все тесто. Клецки получаются более нежными, не такие крутые.
Морковь мне немного надоела уже, и так везде она, да и у Лазерсона ее не было. Спасибо за подсказку насчет теста, но похоже мои привереды навсегда их забраковали. Всё таки, что венгру хорошо, то русскому... ну, не обязательно. Вот окажусь в Венгрии, буду есть, для ощущения местного колорита.
↑Ответ для Irvena
это не совсем клецки. это чипетке.
у венгров в оригинале от теста нужно отщипывать ("чипетке" - отщипывать или щипать) кусочки размером с ноготь
они не должны быть нежными как клецки. весь смысл этого гуляша именно в этих самых чипетке.
Шедевр !!!
Пальчики оближешь!!! Это просто класс! Завтра иду за мясом! Спасибо за такой вкусный рецепт! Забрала в КК.
Спасибо! Пользуйтесь на здоровье!!!
Отличный рецепт!
Надо попробовать в скороварке
сделать для убыстрения процесса.
Не люблю я все эти модные штуки... Хотя, кто приноровился, почему бы и нет. На здоровье!
Интересный рецепт!
Пока читала рецепт мой желудок чуть не съел сам себя Фантастический гуляш Обязательно нужно приготовить Фото просто загляденье Огромное спасибо за рецепт
Ну, что Вы! Берегите свой желудок, кормите его хоть иногда... Спасибо!
Готовила гуляш по этому рецепту - и правда, вкусно, сытно и красиво. Плюс его еще и в том, что можно сделать больше бульона - будет первое. А чипетки мне понравились
Прекрасное исполнение
Спасибо за отзыв! В принципе, любое тушеное блюдо можно при желании превратить в суп. Большое их преимущество. Я, например, лагман так всегда готовлю.
Вкусно, люблю рецепты Лазерсона.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V332 "Пеория"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V332 "Пеория"
Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"

Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки