Мы очень любим пасту. Это всегда вкусно, часто быстро и иногда-вариативно. Вот как в этот раз, постящимся томатный соус с орешками, а прочим-с сыром. Просто, быстро, хоррррошо!
ogiwayПоваренок 7 уровня
- 29 марта 2016, 17:42
- 3895
Домашняя паста в томатном соусе
Ингредиенты для «Домашняя паста в томатном соусе»:
Постная основа
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Семолина (ТМ "Мистраль") — 1 стак.
- Вода — 3/4 стак.
- Масло оливковое (2 в тесто и 2 в соус) — 4 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей корневой — 2...3 ломт.
- Перец сладкий красный — 1 шт
- Помидор — 3...4 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Сахар — 1 ч. л.
- Орегано — 1 щепот.
- Перец черный (по вкусу)
- Орехи кедровые — 1 горст.
Непостная добавка
- Пармезан (тертый) — 2 горст.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3119.5 ккал |
белки
88.5 г |
жиры
109.4 г |
углеводы
460.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139.9 ккал |
белки 4 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 20.6 г |
Рецепт «Домашняя паста в томатном соусе»:
-
Просеять муку и семолину, высыпать в ведерко хлебопечки, долить воды, посолить и добавить две ложки оливкового масла. Включить режим Паста. Готовую пасту переложить в пакет и убрать в холодильник не менее, чем на 2-3 часа. Я оставила на ночь. Перед раскаткой дать согреться до комнатной температуры.
-
Овощи почистить, промыть и обсушить.
-
В блендере пробить все овощи, кроме лука.
-
Лук тонко нашинковать. Разогреть оливковое масло и слегка позолотить лук.
-
Добавить томатную пасту и спассеровать ее с сахаром до окрашивания масла в красный цвет.
-
Добавить пробитые овощи, довести до кипения, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне, изредка помешивая, до загустения и появления аромата тушеных овощей.
Посыпать соус перцем и орегано, посолить, перемешать и выключить нагрев.
-
Пока соус варится, тесто раскатать потоньше и нарезать недлинную и неширокую лапшу. У меня ролик для нарезки, получается быстро, хотя и кривовато.
-
Готовую пасту сразу опустить вариться в просторную кастрюлю с подсоленным кипятком. Варится постная паста быстро, но огонь надо сделать ниже среднего, чтобы проварилось равномерно. Откинуть пасту на дуршлаг, дать стечь воде и сразу переложить на подогретые тарелки.
-
Щедро полить пасту соусом, присыпать зеленью. Постный вариант посыпать сверху чуть поджаренным кедровыми орешками.
-
А в непостный вариант добавить скоромную добавочку -щедрую горсть натертого на мелкой терке пармезана или любимого вами твердого сыра.
-
Подавать тотчас же, не медля ни секунды-паста хороша горячей!
Паста бывает и без яиц, и, если мука достаточно хорошая, то такая паста и форму держит, и на вкус хороша. Свежую пасту итальянцы называют pasta freska и часто при изготовлении добавляют в нее семолину – муку особого помола, желтоватого цвета, напоминающую мелкую манку. Благодаря «Мистраль» такую семолину теперь можно купить и у нас, мне так очень нравится добавлять семолину в разное тесто. Пасту из такой муки называют pasta ruvida –шершавая паста. Тесто и правда получается шершавеньким на ощупь, но, если оно замешано круто-ой, спасибо моей хлебопечке –то работать с ним приятно, оно послушно, не липнет и не рвется. Только непременно нужно дать тесту отлежаться! К такой шероховатой пасте и соус намного лучше прилипает, и вкус очень приятный. Если теста осталось много, пасту можно или подсушить впрок-или просто заморозить нетолстым слоем в пакете, а в следующий раз опускать в кипяток сразу, не размораживая. И она нормально сварится, не слипнется и не расползется – проверено.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 марта 2016 года Демурия #
29 марта 2016 года ogiway # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: