Уж сколько рецептов пирожков имеется на сайте... Но я хочу в этом рецепте раскрыть некоторые секреты, о которых сама узнала давно, но только сейчас нашлось время испытать их. Раскрыть причину добавления в тесто некоторых ингредиентов, которые позволяют тесту быть пышным и воздушным, и долго не черстветь готовым изделиям. Может кто-то уже и знаком с этими секретами? А также внимания заслуживает и начинка. Но ее рецептом я поделюсь позже.
ЛисенокПоваренок 7 уровня
- 10 апреля 2016, 12:08
- 79438
Пирожки с капустой
Ингредиенты для «Пирожки с капустой»:
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная / Мука (может понадобиться чуть больше или меньше) — 400 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Крупа манная (с горкой) — 1 ч. л.
- Крахмал картофельный (разведенный в 2 ст.л. жидкости) — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Желток яичный (для смазки)
- Капуста квашеная (маринованная, для начинки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1963.5 ккал |
белки
49.7 г |
жиры
44.2 г |
углеводы
372 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 251.7 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 5.7 г |
углеводы 47.7 г |
Рецепт «Пирожки с капустой»:
-
Дрожжи развести в теплом молоке, добавив сахар.
Развести крахмал в молоке (или в воде). Добавить к дрожжам.
Влить масло, добавить соль и манку.
Постепенно подсыпаем муку. Мука имеет разную клейковину, от этого фактора и зависит ее количество. Замесить мягкое, немного липкое тесто и оставить в теплом месте для подхода на 1 час.
А теперь о секретах пышного и нечерствеющего теста.
1. Если добавлять в тесто разведенный картофельный крахмал, то булки и пироги будут пышными и мягкими.
2. В любое тесто дрожжевое (кроме заварного и слоеного), на поллитра жидкости всегда добавляйте столовую ложку с горкой манки.
Монашки говорят: "Раньше самый вкусный качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным".
Сейчас крупчатки нет, поэтому можно использовать манку. -
Подошедшее тесто обмять на подпыленном мукой столе или досточке. Раскатать в жгут и разделить на 12 кусочков.
-
Кладем начинку и защипываем края вкруговую, как у мантов.
Скатываем в шарик, дополнительно скрепляя "шов". -
Готовые пирожки выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом. Дать подойти пирожкам еще минут 25.
-
Пирожки смазать желтком и запекать в духовке при температуре 180*С 25 минут (время смотрите по своей духовке).
В начинку я использовала не квашеную капусту, как заявлено в ингредиентах, а маринованную, консервированную.
Про этот рецепт я тоже расскажу и надеюсь, что он пригодится любителям капусты.
Да, забыла написать...
Я специально отложила два пирожка (благо, дома была одна) и они у меня лежали под салфеткой два дня. Это было сделано специально, для проверки "секретов".
Через два дня они были такими же мягкими, как и в день выпечки.
Про этот рецепт я тоже расскажу и надеюсь, что он пригодится любителям капусты.
Да, забыла написать...
Я специально отложила два пирожка (благо, дома была одна) и они у меня лежали под салфеткой два дня. Это было сделано специально, для проверки "секретов".
Через два дня они были такими же мягкими, как и в день выпечки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 апреля 2016 года SvetlanaProschina #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Буду рада,если "секреты" пойдут на пользу выпечке!
10 апреля 2016 года khris n2011 #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года pupsik27 #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Mary Stone #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Тебе,моя хорошая,спасибо за внимание к рецепту и коммент!
10 апреля 2016 года Светлана Владимировн #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Ninzonka #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года mizinka #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года mizinka #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Может из-за того ее советуют,что она быстро впитывает влагу и увеличивается?
А за счет этого и пышность в изделиях?
10 апреля 2016 года mizinka #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года kim valerija #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Я делала средние-получилось 12 штук.
10 апреля 2016 года kim valerija #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Поэтому много сразу не пеку.Сделайте на пробу,вообще,вполовину нормы.Чтоб определиться-понравится или нет.Увеличить всегда можно,а готовое,не понравившееся тесто жаль потом выбрасывать.
10 апреля 2016 года Демурия #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Kuss #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Kuss #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Kuss #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Юта-2015 #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Все мы учимся понемногу на протяжении всей своей жизни!
10 апреля 2016 года Ирушенька #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Спасибо,моя хорошая,за внимание!!!
10 апреля 2016 года Беннито #
попробую!
10 апреля 2016 года victoria ms #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Аллочка-уралочка #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Просто Дуня #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Спасибо,Светуль,что заглянула и взяла на заметку!
10 апреля 2016 года juli_27 #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Елена-13 #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года xmxm #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года xmxm #
10 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года xmxm #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: