Вообще-то блюдо у нас дома давно переименовали в "Люляшки" и от классического рецепта мало что осталось. Тем не менее, люляшки очень любимы и по востребованности могут соперничать с шашлыком. Рецепт передается от свекрови к невестке ( что поделать, если в роду только мальчишки!), каждый раз претерпевая некоторые изменения. Хочу поделиться уже своим вариантом, который и передам своим невесткам.
Dahlia NoirПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2016, 23:37
- 13914
Люля-кебаб по-домашнему
Ингредиенты для «Люля-кебаб по-домашнему»:
- Фарш мясной (50%говядины и 50% свинины) — 1 кг
- Яйцо куриное (в фарш) — 1 шт
- Лук репчатый (в фарш) — 2 шт
- Лук красный — 2 шт
- Лук зеленый (в фарш) — 1/4 пуч.
- Кинза (в фарш, не обязательно) — 1/2 пуч.
- Черемша ( в фарш или 2 зуб. чеснока) — 1/4 пуч.
- Перец черный (в фарш) — 1/2 ч. л.
- Сумах (по вкусу)
- Соль ( в фарш, по вкусу)
- Масло растительное — 5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 2 ст. л.
- Уксус (яблочный или белый винный) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2182.8 ккал |
белки
21.5 г |
жиры
68.4 г |
углеводы
85.5 г |
| Порции | |||
| ккал 545.7 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 17.1 г |
углеводы 21.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 129.2 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 4 г |
углеводы 5.1 г |
Рецепт «Люля-кебаб по-домашнему»:
-
У меня фарш был заготовлен накануне, поэтому время указано с учетом готового.
Вы можете приготовить люля-кебаб и из свежеприготовленного фарша, но нужно учесть некоторые моменты. Фаршу надо обязательно выстояться в холодильнике не меньше 30 минут, предварительно выбив его в миске. Вымешивание и выбивание - обязательное условие при приготовлении котлет и подобных блюд, так волокна лучше соединяются за счет коллагена.
Я добавляю в фарш яйцо, зеленый лук, черемшу, если есть, то и свежую кинзу. Все перемешиваю и ставлю в холодильник, пока жарится лук. -
Кстати, жаренный лук в люляшках - мое непреднамеренное изменение рецепта. А дело было так. Свекровь мне рассказала что и как делать, да я прослушала и с чего-то решила, что лук должен быть жареным... Люляшки съели, а я извинялась за свою невнимательность и отсебятину. Впрочем, муж попросил и впредь добавлять в фарш, именно, жаренный лук. Со временем, мне понравилось добавлять в фарш свежую зелень: зеленый лук, кинзу и черемшу.
-
И так, лучок поджарен до прозрачности и легкого румянца, когда он остынет, добавляем в фарш, отделив от масла в котором он жарился.
-
Добавим в фарш соль и перец, еще раз выбьем и оставим на 5 минут. На фото видно, что фарш плотный и гладкий, как тесто.
-
А теперь займемся красным луком. Нарежем его полукольцами, и польем 2 ст. л. яблочного уксуса, пусть замаринуется. Этот шаг можно опустить, если вы не любите лук к мясу.
-
На разделочную доску насыпаем муку. Опять же, в классическом варианте нет панировки, как и не добавляется яйцо. Но там люля-кебаб готовится на углях и на шампуре или шпажках. У нас же домашний рецепт, и жарить будем на сковороде.
Люляшки формуем в виде небольших колбасок, у меня длиной с ладонь, слегка обваливаем в муке и отправляем на разогретую с растительным маслом сковороду.
Я обжариваю люляшки с трех сторон по 4-5 минут с каждой. Затем минуты 3-5 тушу, накрыв крышкой. -
Традиционно люля-кебаб подается с большим количеством зелени и овощей. У нас же непременным условием является подача маринованного красного лука и сумаха. Это порошок бордового цвета с кисловатым вкусом из измельченных ягод сумахового дерева (уксусное дерево). В сумах можно макать люля-кебаб или посыпать его сверху.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 апреля 2016 года ирина таджибова #
Удачи!
18 апреля 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
18 апреля 2016 года ирина таджибова #
18 апреля 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
17 апреля 2016 года Ирушенька #
18 апреля 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
17 апреля 2016 года khris n2011 #
18 апреля 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
17 апреля 2016 года marikoro #
18 апреля 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: