Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 26 апреля 2016, 11:55
  • 24930

Пасхальный кулич "Экзотик"

Рецепт: Пасхальный кулич Экзотик

Каждый год мы все с нетерпением ждём праздник Святой Пасхи. В этот день многие семьи собираются вместе. Идут в церковь святить пасхальные куличи. Самые проворные – готовят пасхальные куличи самостоятельно. Многие же положились в этом деле на богатый ассортимент куличей, которые к данному празднику предлагают производители. Но каждый ребёнок запомнит с детства запах свежеиспечённого пасхального кулича. И если вы наберётесь смелости приготовить пасхальный кулич самостоятельно, ваши родные и близкие не останутся равнодушны к вашему результату! Я вам хочу предложить приготовить классический нежный кулич с добавлением экзотических ноток. Так как выпечка пасхального кулича довольно затратна по времени, предлагаю накануне закупить необходимые продукты и с утра за день-два до пасхального воскресенья приступить к приготовлению. Пасхальный кулич нужно готовить в хорошем настроении, с хорошими мыслями. Никуда не торопясь. Тогда он у вас обязательно получится нежным и воздушным. Необходимо также исключить все сквозняки на кухне на протяжение всего времени приготовления наших куличей. Все ингредиенты мы заранее выкладываем на стол для приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Пасхальный кулич "Экзотик"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6218.5 ккал 		белки
133.1 г 		жиры
144.6 г 		углеводы
1121.7 г
Порции
ккал
310.9 ккал		 белки
6.7 г		 жиры
7.2 г		 углеводы
56.1 г
100 г блюда
ккал
301.9 ккал		 белки
6.5 г		 жиры
7 г		 углеводы
54.5 г

Рецепт «Пасхальный кулич "Экзотик"»:

  • Начинаем с приготовления «опары». В любой ёмкости разогреваем наше молоко до температуры около 36 градусов. Следим, чтобы молоко не было горячее и не было холодное.

  • Размягчаем руками дрожжи и всё перемешиваем.

  • Добавляем постепенно полстакана сахара и всё перемешиваем.

  • Добавляем так же постепенно один стакан просеянной муки и всё перемешиваем.

  • Добавляем постепенно ещё один стакан муки, чтобы опара получилась консистенции густой сметаны.

  • Накрываем нашу ёмкость пищевой плёнкой или полиэтиленом и сверху – полотенцем. Оставляем в тёплом месте на 30-35 минут, чтобы опара поднялась в 2 раза.

  • Тем временем подготавливаем наши формы для пасхальных куличей, если они ещё у вас не готовы. В качестве эксперимента в этот раз в половину моих форм я вставлю пергамент не только на дно, но и на стенки формы. Вторую половину форм, как обычно, просто смажу растительным маслом. В формах с пергаментом на стенках – маслом смазываю сам пергамент.

  • Для того, чтоб пергамент на дне всех формочек не двигался, сначала смазываем дно формы растительным маслом. Затем помещаем кружочек из пергамента – он как бы приклеивается ко дну. И смазываем уже кружок так же растительным маслом.

  • Формы подготовлены. Пока стоит опара, растапливаем 125 г сливочного масла и отставляем его остывать.

  • Отделяем желтки от белков. 4 желтка у нас остается в отдельной миске. 2 белка мы ставим в холодильник – они нам понадобятся для приготовления глазури. А оставшиеся 2 белка оставляем в тарелке на столе для приготовления теста.

  • Взбиваем 4 желтка и полстакана сахара в плотную белёсую пену. Выкладываем полученную пену в отдельную мисочку.

  • Взбиваем 2 белка со щепоткой соли на небольших оборотах миксера или блендера до получения негустой пены. Вот такой консистенции должна получиться пена.

  • Запариваем наши цукаты обычной кипяченой водой и отставляем в сторону.

  • Возвращаемся к нашей опаре. Как видим, она увеличилась в 2 раза. Теперь в опару вводим взбитые желтки и очень аккуратно перемешиваем.

  • Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно начинаем добавлять 2 стакана просеянной муки и всё постепенно аккуратно перемешивать.

  • Начинаем постепенно добавлять взбитые белки и ещё один стакан муки. И так же всё перемешиваем.

  • Получаем уже довольно густую массу. В неё добавляем остывшее растопленное сливочное масло. Ещё один стакан муки и всё перемешиваем ложкой.

  • Домешиваем тесто рукой. Подбираем тесто с краёв и как бы впечатываем его в середину. Так проходимся по кругу всей миски несколько раз.

  • Выкладываем тесто на присыпанную мукой доску и проверяем качество его замеса. Отрезаем сухим ножом кусочек теста. Оно не должно тянутся за ножом. Нож должен остаться сухим, без прилипших комков теста. Само тесто внутри должно быть однородным.

  • Перекладываем тесто в миску, присыпаем мукой. Накрываем его плёнкой, полотенцем и оставляем в тёплом месте подниматься где-то на час.

  • Тем временем с цукатов сливаем воду и выкладываем на бумажное полотенце немного подсохнуть.

  • Срезаем с апельсина цедру. Измельчаем любым способом. Я измельчаю ножом на доске. Но не забываем, что нам нужна только оранжевая часть кожуры. Белая часть не должна попасть к нам в тесто.

  • Через час смазываем растительным маслом стол и достаём наше тесто, которое нужно обмять. Обминаем тесто.

  • Делаем в тесте воронку и в неё высыпаем цукаты и цедру апельсина. Закрываем воронку тестом с краёв и вымешиваем, чтобы цукаты и цедра равномерно распределились по всей массе.

  • Выставляем на противень подготовленные формы и раскладываем в них тесто. Руками отделяем от теста шарики такого размера, чтоб они заняли 1/3 часть высоты формы. Края отделённого теста загибаем внутрь «шарика». Так верхушка кулича будет гладкой.

  • Накрываем заполненные формы бумажными полотенцами и отставляем подходить ещё на час.

  • Через час на нижний противень в духовке наливаем 1 см воды. Ставим духовку на разогрев на 180 градусов. Вода нам нужна для того, чтоб дно куличей не подгорело.

  • Противень с формами ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 50 минут.

  • Тем временем готовим глазурь. Достаём из холодильника 2 оставшихся белка.

  • Начинаем взбивать 2 белка на маленьких оборотах блендера или миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. В итоге получаем очень устойчивую пену.

  • Откладываем в отдельный стаканчик 1 столовую ложку глазури, которую мы будем окрашивать при помощи сока свеклы. Для окрашивания я потёрла кусочек свеклы на крупной тёрке и вручную выдавила сок.

  • Сок свеклы добавляем в отдельный стаканчик с отложенной 1 столовой ложкой глазури и получаем желаемую окраску.

  • Через 50 минут достаём наши куличики из духовки. Готовность пасхального кулича проверяем длинной зубочисткой. Нужно быстро проткнуть кулич сверху зубочисткой и проверить, чтобы она осталась сухой и чистой.

  • Обкатываем на деревянной доске наши горячие куличики и аккуратно достаём их из формы.

  • Как видим, применение пергамента для стенок нашей формы придаёт куличикам более ровные бока, но это никак не влияет на вкусовые качества пасхального кулича.

  • Как я уже и говорила, из использованных форм можно удалить внутренний слой фольги и дальше использовать их как формы для приготовления. Нужно добавить только ещё один слой, вместо того, что мы удалили.

  • Сразу обмакиваем горячие куличики в глазури и выставляем на блюдо. Также глазурь можно наносить лопаткой. Но мне кажется, что аккуратней и легче обмакнуть куличик в глазури.

  • Украшаем наши куличи по своему усмотрению. Я дополнительно использовала вот такие покупные украшения и цветную глазурь.

  • Сразу хочу предупредить, что моя глазурь полностью не засыхает, в отличие от магазинной. Но при этом – и не осыпается.
    В целом пасхальные куличи по этому рецепту получаются очень нежными, сливочными и вкусными. А апельсиновые нотки добавят во вкус экзотики.

    Приятного вам аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: блендер выпечка десерт духовка кекс миксер праздник украшение хлеб чаепитие обед

Вкусы: апельсиновый бесподобный богатый ванильный изысканный мягкий насыщенный нежный необычный оригинальный приятный пшеничный сдобный сладкий хлебный цитрусовый экзотический яркий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальный кулич "Экзотик"
Рецепт: Пасхальный кулич Экзотик

Каждый год мы все с нетерпением ждём праздник Святой Пасхи. В этот день многие семьи собираются вместе. Идут в церковь святить пасхальные куличи. Самые проворные – готовят пасхальные куличи самостоятельно. Многие же положились в этом деле на богатый ассортимент куличей, которые к данному празднику предлагают производители. Но каждый ребёнок запомнит с детства запах свежеиспечённого пасхального кулича. И если вы наберётесь смелости приготовить пасхальный кулич самостоятельно, ваши родные и близкие не останутся равнодушны к вашему результату! Я вам хочу предложить приготовить классический нежный кулич с добавлением экзотических ноток. Так как выпечка пасхального кулича довольно затратна по времени, предлагаю накануне закупить необходимые продукты и с утра за день-два до пасхального воскресенья приступить к приготовлению. Пасхальный кулич нужно готовить в хорошем настроении, с хорошими мыслями. Никуда не торопясь. Тогда он у вас обязательно получится нежным и воздушным. Необходимо также исключить все сквозняки на кухне на протяжение всего времени приготовления наших куличей. Все ингредиенты мы заранее выкладываем на стол для приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Ингредиенты для «Пасхальный кулич "Экзотик"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пасхальный кулич "Экзотик"» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Замечательный рецепт, очень вкусное тесто, делала полторы нормы, получилось 15 куличей! Жаль фото не могу вставить.Спасибо, теперь только по этому рецепту буду печь.
Фото теперь можно добавлять,не оглядываясь на уровень
Спасибо за подсказку, в следующий раз обязательно попробую!
Обязательно попробуйте!
↑Ответ для Светлана Марфенко
Спасибо большое, мне очень приятно что у вас всё получилось и вам всё понравилось!
Приготовила половину порции, получилось три кулича по 250 гр, форму делала с помощью литровой банки.
Какие хорошенькие! Рада за вас!
Не удержались с мужем, попробовали, очень вкусно!!! В следующем году обязательно по вашему рецепту печь буду и уже побольше)) Забыла вчера написать: использовала-таки сухие дрожжи из рассчета 20гр сырых=1,5ч.л сухих, все отлично поднималось.
Какие вы молодцы. Возьму на заметку - про сухие дрожжи
Ну что, я напекла куличи, ловите отчет. Пробовать не получится, сами понимаете, но тесто очень хорошее, а пекла я куличи не раз, поэтому знаю что говорю. Единственное, осторожнее с мукой, кто новичок, мне лично многовато муки оказалось, так что аккуратнее. Автору спасибо большое.
Спасибо большое за оперативность! Вы - молодцы!
и от меня ловите плюсик
И правда,очень душевныи рецепт,спасибо Вам!
И вам спасибо за хорошие отзывы! Готовьте с удовольствием!
здравствуйте, а кулич получится сдобным?
Да, сдобное, если "по науке" всё считать
и ещё один вопрос, можно ли заменить дрожжи на сухие?
Ой, уже отвечала здесь на этот вопросик - не желательно! Для этого рецепта важны именно влажные дрожжи.
какое количество куличей получается на выходе?
В моём случае получилось как на картинке + 3 куличика, которые сразу съели детки Но они были больше по размеру.
Когда ставлю в духовку - видно что 8 штучек
Спасибо огромное за подробный,и с душой подаренный рецепт.Буду печь.И обязательно отпишусь.С наступающим Вас светлым Праздником!С чистым четвергом!Пусть Ваши руки не устают,и не болят никогда,счастья Вам,и радости.
Спасибо большое! И вас с наступающим праздником!
спасибо за рецепт, я тоже в этом году хочу попробовать новый способ, не буду больше искать воспользуюсь Вашим. Объясните как изготовили формочки?
Видео с изготовлением формочек ищите там же, где и видео рецепта куличиков - на моём канале
На Поварёнке есть только текстовое описание про формочки - в разделе "Полезные советы".
И спасибо за тёплые слова. Мне очень приятно!
шикарно! возьму себе идею про белок с красителем
Конечно берите!
Благодарим♡♡♡!Всё подробненько
Да уж. Старалась рассмотреть все нюансы. А то посмотрела в интернете - там или сям что-то да "скроют"
Очень красивые куличи!
Мерси
Уже 100 лет пеку куличи и всё время наношу глазурь ложечкой. А ведь так элементарно - окунуть голову кулича! Вот спасибо за науку!
А что делать с рецептом, прямо не знаю?! Вроде уже пообещала сделать по новому рецепту тут на сайте, а теперь смотрю и хочу по Вашему рецепту приготовить. Скорее Ваш победит!
Пробуйте оба! Что вас сдерживает
P.S. не знала что такой метод нанесения глазури вызовет такой ажиотаж
Неее, оба слишком долго. Ваш сделаю, уже решила. А вот нанесение глазури действительно удивительно. Если делаешь так всегда, то и кажется, что это проще простого. Это действительно очень просто, но до этой простоты ещё надо додуматься. Всё гениальное просто!
Тут ещё важный момент - я уже писала отдельно комментарием - я не намазываю верхушки куличей яйцом. Сразу окунаю в глазурь. А то глазурь держаться не будет
А я никогда не смазываю яйцом. Поэтому меня этот момент и не удивил.
Я на всякий случай уточнила, так как уже были вопросы
Спасибо!
↑Ответ для Yana-PEX
Я уже лет 30 пеку куличи и обмакиваю голову в глазурь,поэтому и меня очень удивил ажиотаж вокруг метода нанесения глазури. Сейчас придумали разные карамельки для украшения шапочки,а я помню когда красили пшено разными красителями,чтобы украсить куличи.
Да уж, сама не ожидала что для многих это "в новинку"
Кстати, вы могли заметить, что верхушки куличей я не смазывала желтком. Это я делала специально, чтоб после выпечки и нанесения глазури, она (глазурь) не отвалилась
Я как поэму прочла- на одном дыхании , все очень подробно и понятно написано, умничка! До Вас и представить не могла, что можно так запросто глазурь нанести на куличик. И конечно же только++++++++++++++++++++++
Готовьте с удовольствие. Очень рада что вам понравилось!
Очень подробно коасссссс....! Молодец, спасыб...!
Да уж, не зря ведь "у плиты стояла"
очень хорошее описание. у меня вопрос: мякиш какой? я люблю влажные куличи и по фото похоже на то. но ответьте пожалуйста
Именно такой и есть - влажный, нежный, сливочный!
как же я Вам благодарна за ответ! Обязательно буду печь!
Если будут ещё вопросы - пишите обязательно. Я всегда стараюсь отвечать
Я много раз пекла куличи, по разным рецептам, поэтому рецепт Ваш не удивителен для меня. Но..... "убил наповал" Ваш фокус с глазурью. Я всегда лопаткой покрывала. Вот ведь, век живи, век учись.
Да уж, есть такой вот "приёмчик"
Ах да, и можно ли дрожжи заменить сухими? Если да, то каким количеством?
Не советую вам экспериментировать в данном рецепте с сухими дрожжами. И я, и моя бабушка, даже, всегда готовили пасхальные куличики только с влажными дрожжами
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Каркасный а-фрейм V505 "Уэлленд"

Каркасный а-фрейм V505 "Уэлленд"
Каркасный дом с 4 спальнями V071 "Мартинс"

Каркасный дом с 4 спальнями V071 "Мартинс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки