Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 29 апреля 2016, 7:30
  • 97413

Квас хлебный домашний

Рецепт: Квас хлебный домашний

Весна в разгаре, скоро лето, а летом лучший способ утолить жажду – хлебнуть хорошего, ядреного домашнего кваску. Способов его приготовления существует много, и каждый квасодел считает свой способ самым правильным. А все потому, что квас – хорошее поле для эксперимента, фантазия здесь не имеет границ. Я добавлял к традиционной закваске яблоко, клюкву, грушу – все получалось вкусно. Но главное – какая получится закваска. В ней все дело. Она и дает базу для эксперимента. Поэтому приведенный ниже рецепт я даю как базовый, дальше – экспериментируйте на здоровье! Пропорции – из расчета объема трехлитровой банки.

Категория: Напитки Квас

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Квас хлебный домашний»:

  • Хлеб (примерно треть буханки бородинского) — 4 ломт.
  • Сахар (6 ст. л. - на закваску, 4 - на готовый квас) — 10 ст. л.
  • Дрожжи (два пакетика быстродействующих, в каждом по 11 г) — 22 г
  • Изюм (примерно; я кладу по 8-10 изюминок в каждую бутылку) — 30 г
  • Вода — 3,5 л

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1392.4 ккал 		белки
17.9 г 		жиры
2 г 		углеводы
325.9 г
Порции
ккал
139.2 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
32.6 г
100 г блюда
ккал
40.8 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
9.6 г

Рецепт «Квас хлебный домашний»:

  • Начнем с закваски. Буханку бородинского хлеба порезать на сухари – кубики со стороной примерно сантиметра два-три. Уложить на противень в один слой и сушить в духовке при температуре 150 градусов, пока не станут почти черными. Если хотите светлый квас, можно взять пшеничные сухари или бородинские сушить не до черноты, а просто пока не станут сухарями.

  • Когда сухари остынут, всыпать три-четыре горсти в литровую банку, добавить туда 6 ст. л. сахара (для кваса я обычно беру белый сахар), залить кипятком. Вливать кипяток нужно осторожно, периодически встряхивая банку, чтобы она не лопнула. И не доливайте до верха: закваска будет бродить и может «сбежать». Как только содержимое банки остынет почти до комнатной температуры, всыпать туда все дрожжи. Накрыть банку бумажным полотенцем или марлей и оставить на три дня.

  • Через три дня закваску вылить в трехлитровую банку, добавить еще 4 ст. л. сахара, долить холодной водой немного не до верха – и оставить еще на два-три дня. Вы сами увидите, как квас начнет бродить, «работать».
    Как только эта «работа» прекратится, напиток готов. Процедить квас в пластиковую бутылку или другую тару с узким горлышком и плотно закрывающуюся, добавить в каждую бутылку горсть (8-10 шт) изюма, плотно закрыть и дать постоять еще сутки.
    После этого открывайте осторожно!
    Квас готов.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : Легкий На праздничный стол На природу

Теги: напиток обед ужин

Вкусы: кисло-сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квас хлебный домашний
Рецепт: Квас хлебный домашний

Весна в разгаре, скоро лето, а летом лучший способ утолить жажду – хлебнуть хорошего, ядреного домашнего кваску. Способов его приготовления существует много, и каждый квасодел считает свой способ самым правильным. А все потому, что квас – хорошее поле для эксперимента, фантазия здесь не имеет границ. Я добавлял к традиционной закваске яблоко, клюкву, грушу – все получалось вкусно. Но главное – какая получится закваска. В ней все дело. Она и дает базу для эксперимента. Поэтому приведенный ниже рецепт я даю как базовый, дальше – экспериментируйте на здоровье! Пропорции – из расчета объема трехлитровой банки.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Квас хлебный домашний»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Квас хлебный домашний» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Сейчас ставил хлеб.Взвесил 1 чл сухих дрожжей =3.2 г. точность весов 0.1 г
Привет.Ты пожалуйста поясни как ты в одну чайную ложку запихнул 11г. сухих дрожжей когда в ней 2.5-3г помещается это в столовую ложку входит 8-11г может где опечатка а то банка взлетит.Спасибо. Больно хочется классического кваску попить.
Привет. А где у меня про чайную ложку дрожжей? В перечне ингредиентов сказано: два пакетика сухих, каждый по 11 г. Что-то вы напутали
Подскажите, а сколько киви или яблок добавляете? И еще, добавляете в уже готовый квас или непосредственно перед брожением?
На три литра - либо один киви, либо одно яблоко. Я добавляю перед брожением: фрукты ведь тоже свою лепту вносят в брожение
спасибо, будем пробовать
Классный квасок.
Да-да, это именно квас, я имею ввиду второй заход, уже без дрожжей. Я делаю точно так же, года 3 уже. А вот за добавки в виде клюквы, киви, яблок - спасибо, хочу тоже попробовать. И кстати, делаю именно в 3-х литровой банке, получается две бутылки, хорошо помещаются в холодильнике. Для 2-х взрослых достаточно.
Ну, совпали У меня тоже выходят две пластиковые бутылки с одной банки. Но я ставлю две С киви только что допил - получился просто класс!
А можно чем-то заменить дрожжи?
Тем более сухие
В квасе-то? Ну, не знаю... Просто не пробовал. Не нравятся сухие - купите "живые", их продают на рынках.
Где купить дрожжи я знаю)
Только не знаю как их соотносить.
И вообще стараемся избежать использования дрожей везде.
Может, и есть рецепты приготовления хлебного кваса без дрожжей, но я их не знаю Делал свекольный - его точно можно готовить без дрожжей, но он мне не очень нравится, слишком яркий свекольный вкус.
Не слишком много дрожжей? Может бражка получиться.
Я уже отвечал Можно уменьшить количество дрожжей или разделить закваску на две трехлитровые банки. Я иногда поступаю так: если первый квас получается крепковат, "бражковат", я его просто сливаю, добавляю немного свежих сухарей и сахара, заливаю холодной водой - и через три дня получаю уже полноценный напиток. В смысле - квас, не бражку
Скажите, вместо Бородинского какой хлеб использовать. У нас нет Бородинского хлеба
Лучше всего какой-то ржаной. Но вообще любой можно, только без всяких вкусовых добавок. Будет белый (пшеничный) хлеб - квас будет светлым, ржаной - потемнее. Дело вкуса, в общем
Большое спасибо!
Удачи
Интересный вариант!
Классический
Замечательно
У меня проверенный многими годами свой рецепт: один бородинский хлеб разрезаю на куски и без всякой сушки в духовке помещаю в кипяток - 10 литров и оставляю под крышкой остывать. Отдельно беру 1 стакан сухих квасных дрожжей {на рынке} добавляю 6 столовых ложек сахара и заливаю теплой водой. Когда вода с хлебом остынет, выливаю туда закваску и сутки на брожение. Через сутки процеживаю через мелкое сито и разливаю по бутылкам.На весь процесс уходит сутки и получается резкий и насыщенный квас- из холодильника естественно.
"Сухие квасные дрожжи" - это, видимо, готовая закваска? Предпочитаю закваску готовить самостоятельно, хотя это и требует большего времени. Хотел бы, конечно, ваш квас попробовать: сутки для такого напитка, мне кажется, маловато Но - сколько традиций, столько рецептов
Девочки, это не квас. это уже бражка.Вот рецепт кваса проверенный годами. И кто квас делает на 3.5 литров воды?
Рецепт 10 литров воды кипятим, в духовке сушим 0.5 буханки черного , как вода будет теплой, добавляем сухари. Даем настояться примерно 2 часа. Затем добавляем 800 гр. сахара (можно 600 гр, будет по кислее) 1 чайную ложку сухих дрожжей, и ставим на два дня в теплое место . Затем процеживае через сито (марлю) ,переливаем в пластиковые бутылки, добавляем в каждую бутылку по 5-6 ягод изюма и убираем в теплое место на 2 дня, пока бутылки не будут твердыми, а затем убираем в холодильник. Выход кваса 8 литров. Хлеб можно не выкидывать, добавляем по второму разу, квас будет не настолько насыщенный.
А как это "пока бутылки не будут твердыми"? Просто ваш рецепт интереснее
бутылки пластиковые наполняем квасом, закручиваем крышками крепко и ставим в теплое место примерно на два- три дня. Когда ставите бутылки они будут мягкие, а когда квас будет газироваться они будут твердыми (как покупаете воду газированную, вот такие бутылки и будут) и убираем в холодильник, а то закиснет. Попробуйте очень вкусный квас, я сливаю квас и новый сразу ставлю, правда муж пьет толь вечером и в выходные, все таки дрожжи, а мы на работу на машине едем.
Два-три дня даже многовато, они уже через сутки становятся твердыми. Это если изюм добавить
я тоже изюм добавляю. просто через два -три дня квас становиться насышеней
↑Ответ для alenanat
Спасибо за ответ, обязательно попробуем, скоро отпуск
↑Ответ для alenanat
В чем противоречие? Объем только другой. Я делаю НЕ БРАЖКУ, я делаю КВАС
у вас очень много дрожжей
Нет, не очень. Просто вы отдельно закваску не готовите, судя по описанному рецепту, а я ее делаю отдельно. Чайная ложка сухих дрожжей - это примерно один пакетик 11 граммов. Я кладу два пакетика, т. е. 22 грамма, иначе - две чайные ложки. Но это - ЗАКВАСКА, не квас. Когда получается слишком крепкий, я первый квас просто сливаю, а уж второй и далее (каждый раз добавляю сухари, сахар, воду плюс фруктово-ягодные добавки) - безупречны. Мне казалось, из рецепта это понятно.
Нет, не очень. Просто вы отдельно закваску не готовите, судя по описанному рецепту, а я ее делаю отдельно. Чайная ложка сухих дрожжей - это примерно один пакетик 11 граммов. Я кладу два пакетика, т. е. 22 грамма, иначе - две чайные ложки. Но это - ЗАКВАСКА, не квас. Когда получается слишком крепкий, я первый квас просто сливаю, а уж второй и далее (каждый раз добавляю сухари, сахар, воду плюс фруктово-ягодные добавки) - безупречны. Мне казалось, из рецепта это понятно.
Привет.Вот Ваш ответ на коментарий.
Да, ошибка налицо Приношу извинения Ошибка не в количестве - в ложках Остальное все правильно.
Спасибо за ответ.Обязательно попробую приготовить.Удачи.
Попробуйте Еще раз - приношу извинения за ошибку
спасибо,утащила к себе
Очень просто, как я люблю. Рецептик забрала. Попробую. Спасибо!
Делала квас по похожему рецепту, получилось горько , не подскажете откуда горечь ? Уже два раза пришлось все вылить...
Горечь может быть от сильно зажаренных сухарей, до черного состояния зажаривать точно не надо. Хлеб советую брать просто ржаной, подсушить в духовке до небольшого румянца, а потом залить сухарики кипятком. На пятилитровую кастрюлю воды беру три четверти буханки ржаного хлеба. Когда все остынет надо процедить квас, а потом только добавить сахар и дрожжи (лучше прессованные и совсем немного 5 грамм), хорошо размешать все, чтобы дрожжи растворились и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов, потом убрать в холодильник. С каждым днем квас будет все ядренее.
Да, горечь - скорее всего, от сухарей. Или слишком много, или слишком пережаренные. Хотя я тоже их почти дочерна зажариваю, но кладу, видимо, не так много. А дрожжи использую сухие, но тогда, конечно, уже не 5 граммов И дрожжи - ТОЛЬКО в закваску
Неужели все так просто...) Спасибо!
Ну, простота - кажущаяся У меня долго не получалось, хотя вроде все делал правильно.
Эх, а я-то губу уже раскатала...
Ну так это же у меня не получалось У вас сразу получится, уверен
Сколько раз Вы проводили эксперимент?)
Здорово! Надо попробовать сделать!
Попробуйте, не пожалеете, особенно летом
С таким количеством дрожжей эта штука больше бражка чем квас
Да нет Но если сомневаетесь - уменьшите количество дрожжей вдвое или разделите закваску на две трехлитровые банки. Кроме дрожжей, там есть - что регулировать по объему: сухари, сахар...
Вкусный квасок.
А где фантазия? Я имею в виду на каком этапе можно что-то добавить или убавить?
Я обычно добавляю что-то (фрукты, ягоды...), когда у меня уже первый квас отбродил, я его слил, добавил еще сухарей и сахару, долил водой - и сюда можно яблоко порезать, клюквы добавить щедро... Недавно сделал с киви - восторг
Спасибо!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V507 "Милтон"

Каркасный барнхаус V507 "Милтон"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"
Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"

Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 617 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки